Ingredientes:
– 250 grs de castanha-do-Pará moídas no processador*
– 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (ou um tablete de 200 grs)
– 1 ovo pequeno
– 2/3 de xícara de açúcar
– ¼ de colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de baunilha líquida
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 3 xícaras de farinha de trigo
Açúcar e canela para passar os biscoitos depois de assados.
Modo de Preparo:
Numa tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal
Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata por 1 minuto. Raspe as bordas com uma espátula.
Acrescente o ovo e a baunilha. Bata por alguns segundos. Coloque a castanha-do-Pará moída e bata novamente.
Com a velocidade baixa da batedeira, vá acrescentando a mistura de farinha de trigo somente até misturar. Não bata demais.
Se sua batedeira tiver o acessório de “raquete”, melhor. Senão utilize o batedor normal (aramado) mesmo.
Com as mãos junte a massa, embrulhe num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Abrindo a massa e cortando/assando os biscoitos:
– Pré-aqueça o forno em 170 graus.
Retire a massa da geladeira.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com um rolo.
– A melhor dica para o rolo não grudar na massa e facilitar seu trabalho é polvilhar farinha de trigo por cima da massa e estender um papel manteiga sobre ela. Por cima dele você abre a massa com o rolo. Em seguida retire o papel – reserve para ir abrindo toda a massa – e corte com o cortador de biscoitos.
Vá dispondo os biscoitos numa assadeira sem untar (se tiver folha de silicone pode usar para forrar a assadeira). Eu gosto de colocar a assadeira com os biscoitos ainda crus, por uns 10 minutos no freezer – e depois levar ao forno. Isso eu faço com todos os tipos de biscoitos. Mas pode levar direto ao forno se preferir.
O tempo para assar depende muito da temperatura de cada forno. Eu gosto que eles fiquem beeem sequinhos e dourados. Os meus levam cerca de 15/20 minutos para assar, sendo que eu abaixo a temperatura do forno após uns 10/12 minutos.
Repita o processo de abrir a massa/cortar os biscoitos, até finalizar.
Após retirar do forno, deixe os biscoitos na assadeira por 5 minutos e transfira todos com a ajuda de uma espátula, para uma grade ( para não umedecerem por baixo).
Depois de todos os biscoitos assados (podem ser ainda quentinhos ou já frios) coloque açúcar (e canela, se desejar) numa assadeira ou prato fundo, e vá passando todos eles por essa mistura, retirando o excesso.
Guarde em pote de vidro hermeticamente fechado.
A durabilidade é 7 dias em temperatura ambiente ou geladeira por 60 dias. Mas du-vi-do que dure esse tempo todo hohoho…
Dicas:
– A quantidade de farinha de trigo pode não ser exata, pois depende do tamanho do ovo, da umidade e temperatura ambiente, etc. Quando digo ovo “pequeno”, estou falando do menor tamanho de ovo que se encontra no mercado. Geralmente hoje em dia existem 3 tamanhos: “Jumbo”, “extra” e “grande” – e este último é o menor de todos – a que eu chamo de “pequeno”.
Explicado isso, tenha como medida essas 3 xícaras de farinha de trigo mas se a massa estiver ainda “grudenta” pode acrescentar um pouco mais, assim como se ela estiver ficando dura ou quebradiça, não coloque as 3 xícaras. Você sentirá a massa com as mãos. Não coloque farinha demais, pois ela vai firmar um pouco na geladeira durante o tempo de descanso.
– * Sobre a castanha-do-Pará, eu gosto sempre de antes de processá-la, levar ao forno baixo-médio por uns 15/20 minutos para ela dar uma leve tostada porque realça MUITO seu sabor. Isso eu faço logo que compro a castanha e já deixo na geladeira processada. No dia que quero fazer o biscoito ela já está pronta para usar! ( Só coloque no processador depois de resfriada ).
– Uma coisa que me facilitou MUITO a vida de abrir massas com o rolo, é fazer isso sobre uma graaande folha de Silpat (silicone). Sei que a maioria não terá uma folha desse tamanho, mas escrevo isso pra dar a dica. O trabalho de limpeza da bancada é muito mais fácil e rápido e lavar a folha de silicone é moleza : )
Helena Gasparetto
