Ingredientes
1 e 1/4 xícaras de óleo vegetal
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
4 maçãs médias (Granny Smith, Gala ou Fuji), sem casca e semente, cortadas em cubos
1 xícara de nozes ou pecãs (não usei, mas deve ficar ótimo!)
50g de chocolate (opcional)
Modo de Preparo
1. Aqueça o forno a 180ºC.
2. Na batedeira, bata o óleo com o açúcar em velocidade alta por 4 minutos. Junte os ovos e bata por mais 5 minutos. Acrescente a baunilha e bata para misturar. Peneire a farinha com a canela, bicarbonato, fermento e sal. Junte esses ingredientes peneirados em duas vezes, batendo em velocidade média depois de cada adição. Junte as maçãs e as nozes, se estiver usando, e misture delicadamente com uma espátula de silicone.
3. Despeje a massa na forma, deixando uns 2 dedos antes da borda para que a massa possa crescer sem transbordar. Espalhe os pedaços de chocolate e asse por 50 minutos ou até ficar bem douradinho.
Chocorango
Ingredientes
280g de manteiga sem sal, amolecida
1 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo (diminuo para 1 xícara ou até 3/4 para ficar menos doce)
1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar (diminuo para 3/4 de xícara)
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 xícaras menos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para bolo (uma farinha mais "fraca", acrescida de amido de milho. Em casa, meço a farinha de trigo normal e substituo 2 colheres de sopa dessa farinha por amido de milho)
1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo para pão (também não temos no Brasil, uso a farinha de trigo normal)
1 e 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio (coloco 1 colher rasa porque uso um bicarbonato forte)
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara de gotas de chocolate (de preferência meio amargo)
Modo de Preparo
1. Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga com os açúcares até formar um creme branquinho. Junte os ovos um a um, em seguida a baunilha, sempre batendo.
2. Quando estiver tudo incorporado, desligue imediatamente a batedeira e acrescente as farinhas, bicarbonato, fermento e sal. Bata em velocidade baixa por 8 segundos e desligue mesmo sem ter incorporado tudo. Junte as gotas de chocolate e com uma colher bem grande, misture tudo, fazendo o mínimo de movimento possível na massa para não ativar o glúten e deixar a massa elástica.
3. Cubra a massa e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Cheryl, do site Tidy Mom, recomenda pelo menos 24h e até 72 horas. Confirmo que dá mesmo diferença, sinto um sabor meio de caramelo quando deixo de um dia para o outro na geladeira, parece que os sabores se intensificam.
4. Deixado a massa descansar, outro segredo é o tamanho do cookie. Cheryl recomenda bolas de massa do tamanho de bolas de golfe, cerca de 90g de massa. Geralmente faço menor, mas obtive um resultado maravilhoso com esse tamanho recomendado. O cookie fica crocante nas bordas e macio e úmido no centro.
5. Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça lindas e gordas bolas com a massa, deixando uns bons centímetros longe um do outro, porque no forno vão se espalhar. Asse por 18-20 minutos, fique de olho, e se tiver alguma dúvida, vá provando os diferentes pontos até achar o que mais lhe agrada (essa é a parte mais difícil). Não deixe os cookies muito corados ou ficarão duros demais, o bicarbonato trabalha forte pra isso.
6. Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se! Pode comer quentinho, com o chocolate derretido, pode comer frio, com um copo de leite do lado e pode até congelar e descongelar depois. Geralmente o chocolate fica crocante ao passar por esse processo. =)
Rende: 18 cookies grandões
INGREDIENTES
6 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó (só pra garantir que o bolo vai crescer)
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de leite
Recheio
2 caixas (395g) de leite condensado
500ml de leite de coco feito em casa, usando leite de vaca e coco fresco em pedaços
2 caixinhas (200ml) de creme de leite
3/4 de xícara de leite em pó (sem açúcar)
1 colher (sopa) de amido de milho
10 bombons cortados em 4
Para regar
150ml de água
1 colher (sopa) de leite em pó
Cobertura
1/2 xícara do recheio
300g de nata para bater chantilly (uso frimesa) ou creme de leite fresco
3 bombons para decorar
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma redonda de 22cm de diâmetro. Se ela tiver o fundo removível, não é necessário untar.
2. Prepare uma panelinha com água para fazer banho-Maria. Na tigela da batedeira, misture os ovos e açúcar e leve ao banho-Maria, sempre mexendo com um fouet, até estar morninho e ter todo o açúcar derretido. Feito isso, bata na batedeira até triplicar de volume.
3. À parte, peneire a farinha com o amido e fermento e misture bem. ATENÇÃO! Este é o momento mais importante do preparo do bolo, esta etapa vai definir se seu bolo ficará levinho e macio, ou pesado e embatumado! Misture delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima, os secos em três etapas. Em seguida, acrescente a manteiga misturada ao leite e mexa delicamente. Certifique-se que não há farinha/manteiga sem estar incorporada à massa.
4. Coloque a massa na forma separada e asse por 20-25 minutos, ou até que inserindo um palito no centro, este saia limpo. Não deixe a massa dourar demais ou o bolo ficará seco. Deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
5. Leve todos os ingredientes, exceto o bombom, ao fogo baixo, mexendo constantemente até que fique cremoso e você possa ver o fundo da panela. Em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e refrigere por pelo menos duas horas.
6. Quando estiver firme e gelado, bata na batedeira para incorporar ar e deixar mais leve este recheio.
Montagem
8. Corte o bolo em três partes para fazer dois recheios.
9. Coloque um plastico sobre a forma que assou o bolo (vai ajudar a desenformar depois) e a primeira camada de bolo dentro da forma com este plástico. Regue com a água misturada ao leite em pó e metade do recheio batido. Espalhe metade da quantidade de bombons picados.
10. Coloque outra camada de bolo, regue, aplique o restante do recheio e distribua o bombom picado. Cubra com a última camada de bolo, regue, cubra com plástico e leve à geladeira (ou mesmo freezer) até firmar bem tudo isso. Pode ser de um dia para outro.
Cobertura
7. Poucas horas antes de servir, bata na batedeira a 1/2 xícara de recheio reservado com o creme de leite/nata bem gelado até ponto de chantilly. CUIDADO para não bater demais e transformar seu chantilly em manteiga.
8. Cubra o bolo com chantilly e decore com os bombons cortados ao meio.
*Pode substituir o leite de coco caseiro por industrializado, acrescentando um pouco de coco ralado depois. Pode ser feito sem leite de coco, substituindo por leite de vaca.
Rende: 12 porções.
CHOCORANGO
