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domingo, 30 de junho de 2013

Vinho quente


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INGREDIENTES

1 copo de açúcar
Canela em rama
Cravo
1 l de vinho tinto seco
1/2 l de água
1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em fatias

MODO DE PREPARO

Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela
Acrescente o vinho, já misturado com a água
Junte a maçã e o açúcar restante
Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente

Bombons recheados


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INGREDIENTES

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)

Recheio de chocolate branco cremoso:
800 g de chocolate branco Garoto
1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite

Recheio de beijinho:
2 latas de leite condensado
150 g de coco em flocos sem açúcar

MODO DE PREPARO

A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem

Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico"
Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
Para fazer no mármore:
Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
Escorra o excesso e leve à geladeira
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado
Desenforme
Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear

Recheio de chocolate branco cremoso:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
Não precisa de têmpera
Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

Recheio de beijinho:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve
Deixe esfriar totalmente para usar

Informações Adicionais:

Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem. Pedido: Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses bombons, então por favor, não copie a receita e a foto e coloque em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.

sexta-feira, 28 de junho de 2013

Mousse extra cremosa de doce de leite sem ovo


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INGREDIENTES

1 lata de leite consendado
1 caixinha de creme de leite (200g)
2 caixinhas de chantilly (ou 3 xícaras de chantilly pronto)
100 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra com água
Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão
Espere esfriar e abra a lata
Misture o doce com o creme de leite
Adicione o chantilly (preparado previamente conforme instrução da embalagem)
Misture até completa homogeneização
Rale o chocolate e adicione à mousse
Coloque na geladeira por 2 horas

Pastelzinho de brigadeiro


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INGREDIENTES

1 pacotinho de massa de pastel tamanho festa
1 lata de 385g de Brigadeiro ou Brigadeiro caseiro 
1 lata de óleo
Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Encha as massas de pastel com o Brigadeiro  e frite em óleo bem quente
Polvilhe com açúcar e sirva

Informações Adicionais:

Dica: Os pasteizinhos podem ser recheados também com a Goiabada, Doce de Leite, Beijinho, Cajuzinho ou Brigadeiro sabor Morango (bicho de pé), se preferir coloque morangos, queijo ou bananapara acompanhar o doce, fica uma delícia! 

Bolo de chocolate com morangos


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INGREDIENTES

Massa:
2 ovos
2 xícaras der açúcar
2 xícaras de farinha de trigo com fermento
8 colheres (sopa) de Nescau
1 copo (requeijão) de leite integral
250 g de margarina

Cobertura e Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de margarina
5 colheres (sopa) Nescau
2 caixinhas de morangos limpos

MODO DE PREPARO

Massa:
Forre uma forma de uns 20 cm de diâmetro com papel alumínio e unte com bastante margarina e farinha de trigo
Em uma tigela coloque o açúcar, trigo, ovos e 8 colheres de Nescau
Em uma panela coloque a margarina e o copo de leite, deixe o leite ferver
Quando espumar retire no fogo e despeje aos poucos, mexendo, no recipiente que está o trigo (a massa fica líquida mesmo)
Despeje na forma untada até a metade e leve ao forno pré-aquecido, a 240º, por 40 minutos
Retire do forno espere um pouco desenforme e forre novamente a forma com papel alumino, unte
Despeje o restante da massa e também asse por 40 minutos

Cobertura e recheio:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa ate um ponto de brigadeiro mole
Espere esfriar e acrescente 6 colheres do creme de leite
Coloque entre um bolo e outro com uns 8 morangos inteiros
Acrescente ao recheio que ficou na panela o restante do creme de leite e cubra o bolo
Decore com os morangos

Informações Adicionais:

Obs.: Se quiser decore também com cobertura branca (um pouco de brigadeiro branco, depois que esfriar acrescenta creme de leite) e alterne a cobertura branca e preta. Também pode ser feito bolo crocante (é só quebrar com um martelinho pé-de-moleque que compra em caixinha. Ou então bolo de mashmallow (compra uma caixinha de mashmallow em pó, prepara em casa e cobre o bolo com um pouco de brigadeiro). Para fazer um bolo maior é só dobrar a receita (esse tem cerca de 1,7kg).

Pavê de morango com chocolate


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INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maizena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de leite comum
2 gemas
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de morango
1 colher de chá de baunilha
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de chantilly
Morango e chantilly para decorar

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco), as gemas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado
Mexa até engrossar
Desligue e junte o creme de leite com o soro
Divida o creme obtido igualmente em dois refratários

1º Creme:
No primeiro refratário, junte o chocolate raspado com o creme ainda quente
Mexa até derreter totalmente
Acrescente uma xícara de chá de morango picados
Misture e reserve

2º Creme:
No segundo refratário, junte ao creme chantilly e uma xícara de chá de morangos picados
Misture e reserve

Montagem:
Num refratário, coloque na seguinte ordem
O segundo creme, as bolachas, o creme de chocolate (primeiro creme), bolachas, o segundo creme e o primeiro creme
Por fim, coloque chantilly no saco de confeitar (bico pitanga médio) e decore
Espalhe sobre o pavê

Palitinho de amendoim


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INGREDIENTES

250 g de amendoim torrado sem pele (1 ½ xícara de chá)
½ pacote de biscoito doce sem recheio (100 g ou 22 biscoitos)
200 g de leite condensado (3/4 de xícara de chá)
180 g de chocolate meio amargo derretido com 180 g de chocolate fracionado (ou 360 g de chocolate meio amargo derretido bem temperado)

MODO DE PREPARO

Num processador coloque amendoim torrado sem pele e o biscoito doce sem recheio e bata até ficar como uma farinha (por cerca de 5 minutos).
Transfira para uma tigela e adicione, aos poucos, leite condensado e com as mãos amasse até ficar uma massa homogênea.

Em uma superfície lisa, pegue pequenas porções de massa e vá enrolando na superfície até formar um cilindro. Com uma faca, corte palitinhos com 8 cm de comprimento e leve para a geladeira por 20 minutos para firmar.

Banhe os palitinhos de amendoim no chocolate meio amargo derretido com chocolate fracionado, coloque sobre papel manteiga e deixe secar.

DICA PARA FAZER OS TRONCOS:
Antes que o chocolate da cobertura seque totalmente, faça desenhos aleatórios com garfinhos, por toda a extensão dos palitinhos.

Corte as duas pontas de cada palitinho pronto, para aparecer o recheio. Coloque a cobertura de chocolate derretida em um saco e corte a ponta do saco.

Com cuidado faça um desenho, em cada ponta, de uma espiral pequena ou um círculo, imitando os desenhos de um tronco. Deixe secar.



RENDIMENTO

30 porções

Reprodução Site Mais Você/Foto: Daniela Meira

Tentação de chocolate

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INGREDIENTES

1/2 litro de leite
1 barra de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras de chocolate em pó
2 colheres de amido de milho
1 pacote de bolacha maria
Pedacinhos de chocolate para enfeitar, ou granulados, como preferir

MODO DE PREPARO

Em uma panela junte o leite, a barra de chocolate em pedacinhos, o creme de leite e o chocolate em pó até que se dissolvam totalmente
Deixe ferver, desligue
Dissolva amido de milho em 1/2 xícara de leite e junte ao creme mexendo para não embolar, ligue o fogo novamente, pode controlar se quiser mais mole ou mais grossinho então desligue
Em uma tigela refratária coloque a base de creme de chocolate e vá fazendo as camadas com a bolacha maria
Por fim, decore com raspas de chocolate, ou granulados, como preferir
Leve à geladeira por 3 horas e se delicie

quinta-feira, 27 de junho de 2013

Pavê rápido de brigadeiro e morango


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INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de achocolatado
2 pacotes de biscoito maisena
500 ml de leite
3 claras em neve
morangos para decorar

MODO DE PREPARO

Junte o leite condensado, o creme de leite e o achocolatado numa panela, misture bem e leve ao fogo até quase dar o ponto de brigadeiro, de forma que fique consistente, mas não duro para facilitar na hora de arrumar
Desligue o fogo e espere esfriar para prosseguir
Molhe os biscoitos maisena rapidamente no leite de forma que não fiquem moles e arrume em camadas finas, alternando com o brigadeiro, numa travessa de vidro (as camadas de brigadeiro devem ser finas para que a receita não fique muito doce)
Depois da última camada de brigadeiro espalhe a clara em neve por cima e decore com morangos cortados
Leve à geladeira por cerca de 1 hora e bom apetite

Queijadinha


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INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
3 colheres de queijo ralado
1 xícara de coco ralado

MODO DE PREPARO

Misturar o leite condensado com as gemas, até o creme ficar consistente
Colocar no creme, o queijo e o coco
Assar em forminhas forradas com papel manteiga por 30 minutos

Pudim de Canjiquinha (milho Triturado)


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INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de canjiquinha fina (comprada em casas de produtos naturais)
3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Lavar a canjiquinha.
Cobrir com água e deixar de molho de um dia para outro.
Escorrer e levar ao fogo com a água e uma pitada de sal.
Deixar até amolecer, cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o leite e o leite de coco aquecidos e o açúcar.
Deixando o coco ralado para colocar uns 10 minutos antes de desligar.
Continuar mexendo até soltar do fundo da panela, aproximadamente 1h.
Colocar em uma forma molhada.
Desenformar quando esfriar.
Se preferir, pode substituir o açúcar por leite condensado.
Decorar a gosto.

quarta-feira, 26 de junho de 2013

Torta de limão


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INGREDIENTES

Massa:
2 pacotes de biscoito de maizena
200 g de margarina qually
Creme:
3 caixinhas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
Suco de 5 limões
Chantilly (de caixinha) e casca de limão para decorar

MODO DE PREPARO

Triture os biscoitos no liquidificador, depois coloque em uma tigela e misture com a margarina
Forre uma forma de fundo removível, no fundo e nas laterais
Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador e coloque na forma, por cima da massa
Leve para gelar pelo menos 12 horas antes de servir, pois assim o creme fica mais firme, e a massa não fica enjoativa por causa da margarina
Se quiser, decore com chantilly e raspas de limão
Bom apetite

Bolo de Maçã Integral com Aveia e Passas


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INGREDIENTES

5 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou canola
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 ovos
2 maçãs médias descascadas em cubos
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia
1 xícara de uva passa
1 colher de canela em pó
1 colher de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e por último, junte as passas, a aveia e as maçãs
Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos

Informações Adicionais:
Obs.: Pode incluir na receita também frutas cristalizadas, mas o bolo fica mais doce. Neste caso, reduza a quantidade de açúcar.

Torta de Morangos


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INGREDIENTES

Massa:
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
1/2 xícara (chá) de granola tradicional
1 tablete de manteiga para culinária sem sal
1 colher (sopa) de água bem gelada
3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 copos (americano) de leite
3 ou 4 gotas de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 copo de leite

Cobertura:
1 bandeja de morangos sem os talos e cortados ao meio
1 gelatina de morango

MODO DE PREPARO

Dissolva a gelatina em 250 ml de água
Coloque no congelador

Massa:
Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea e desprenda das mãos
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC), asse por cerca de 15 minutos até as bordas ficarem douradas
Retire do forno e deixe esfriar

Recheio:
Em uma panela misture o leite, e o leite condensado e o amido de milho dissolvido em 1/2 copo de leite, cozinhe em fogo baixo
Acrescente a baunilha e continue mexendo sempre
O creme deve ficar bem firme

Montagem:
Coloque o creme em cima da assada fria, por cima do creme espalhe os morangos cortados ao meio
Despeje a gelatina (que deve estar num ponto em que possa ser espalhada)
Leve ao congelador por 1 hora
Retire e deixe na geladeira por 3 horas
Após, é só desenformar e servir

Informações Adicionais:
Dicas: a torta deve ser feita em forma de fundo removível. Os morangos podem ser substituito por kiwi, pêssegos ou frutas em caldas, contudo, nestas variações a gelatina de morango deve ser trocada por gelatina sem sabor ou do sabor da fruta escolhida.

Churros Caseiro


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INGREDIENTES: 

1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
pitada de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
1/2 xícara de açúcar para polvilhar
2 colheres de chá de canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela média misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar, sal e deixe ferver.
Depois que levantar fervura, retire do fogo, misture a baunilha e a farinha, mexa com uma espátula de silicone até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga (caso não tenha coloque em uma sacola plastica transparente e faça um rolinho) e com uma tesoura limpa, corte a massa em quadradinho pequenos e frite.
Deixar fritar até dourar.
Coloque o churros em um papel toalha para tirar o excesso do óleo.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e canela.
Jogue o churros ainda quente e polvilhe. Se preferir, sirva com chocolate derretido!

terça-feira, 25 de junho de 2013

O Melhor Bolo Prestígio


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Ingredientes

Calda:

1 xícara (chá) de leite 
4 colheres (sopa) de leite de coco 

Massa:

½ xícara (chá) de manteiga 
1 ½ xícara (chá) de açúcar 
6 ovos (claras em neve) 
½ xícara (chá) de leite 
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
3 colheres (chá) de fermento químico em pó 

Creme:

3 claras 
½ xícara (chá) de açúcar 
1 lata de creme de leite 
2 xícaras (chá) de coco seco ralado 

Cobertura:

1 lata de creme de leite 
2 tabletes de chocolate meio amargo picado (340 g) 

Para decorar:

coco ralado 
5 chocolates de coco com cobertura de chocolate picados 

Modo de preparo

Para a calda coloque todos os ingredientes em uma jarra pequena, misture e reserve na geladeira. Para o creme coloque em uma panela as claras, o açúcar, misture bem com um foue e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 4 minutos, depois tire a panela do fogo e mexa por mais 1 minuto. Transfira para uma batedeira e bata em velocidade média até que se forme um merengue. Acrescente na batedeira o creme de leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira. Para a massa bata na batedeira a manteiga junto com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, coloque o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda  untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve. Para a cobertura coloque em uma vasilha o creme de leite chocolate picado e leve ao fogo, em banho-maria ou microondas, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve. Montagem do bolo ; corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal e coloque em cima de um prato, regue com um pouco da calda reservada e distribua um pouco do recheio.
Repita este processo com o restante das camadas de bolo e com o recheio. Por fim passe em cima e dos lados a cobertura e decore com os ingredientes da decoração de maneira harmoniosa.

Dia Dia
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