Bombons recheados

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INGREDIENTES

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior

1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)

Recheio de chocolate branco cremoso:

800 g de chocolate branco Garoto

1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite

Recheio de beijinho:

2 latas de leite condensado

150 g de coco em flocos sem açúcar

MODO DE PREPARO

A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

Para derreter em banho-maria:

Rale o chocolate meio amargo

Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma

Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C

Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate

Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo

Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado

A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem

Para derreter no micro-ondas:

Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas

Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate

Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido

A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

Têmpera:

Também conhecido como "choque térmico"

Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

Para fazer no mármore:

Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate

Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C

Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente

Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom

Escorra o excesso e leve à geladeira

Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio

Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate

Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

Para fazer no banho-maria frio:

Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada

Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C

Imediatamente coloque nas forminhas de bombom

Escorra o excesso e leve à geladeira

Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio

Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate

Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado

Desenforme

Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear

Recheio de chocolate branco cremoso:

Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas

Não precisa de têmpera

Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

Recheio de beijinho:

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve

Deixe esfriar totalmente para usar

Informações Adicionais:

Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem. Pedido: Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses bombons, então por favor, não copie a receita e a foto e coloque em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.