Na hora de fazer pães, a conversa precisa ser certeira. E quando se trata de fermento biológico, então… Não dá pra errar na medida se a gente quiser uma massa beeeem fofinha e grandona, né?
Como o fermento fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento seco, toda vez que a receita pedir por ele e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 da medida de fermento biológico seco.
Por exemplo: a receita pede 15g de fermento biológico fresco (aquele que vai na geladeira), então você vai usar 5g de fermento biológico seco (aquele que é guardado na latinha).
Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15g) equivale a 1/2 colher de sopa (5g) de fermento seco.
Na foto, o da esquerda é o fresco e o da direita, o seco.
Sobre os fermentos biológicos:
Você sabia que o açúcar é o alimento dos fermentos? O sal, pelo contrário, atrasa o processo de fermentação. Com relação à duração, o seco não necessita de refrigeração e tem validade de aproximadamente 6 meses; já o fresco dura por até 15 dias dentro da geladeira.
Agora pavê de sonho de valsa é algo que lembra infância e sem ficar puxando muito na memória. Então, essa é a versão do ICKFD desse pavê, eu espero que todos gostem!
Ingredientes
INGREDIENTES PARA A GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE
250 gramas de CHOCOLATE AO LEITE 35%
120 gramas de CREME DE LEITE
9 gramas de MANTEIGA
15 gramas de MEL ou GLUCOSE
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
INGREDIENTES PARA A GENOISE - AQUI VOCÊ PODE SUBSTITUIR POR UMA MASSA DE PÃO DE LÓ ou POR BISCOITOS CHAMPAGNE
4 OVOS GRANDES
120 gramas de AÇÚCAR
120 gramas de FARINHA
20 gramas de MAISENA
INGREDIENTES PARA O CREME/MOUSSE DE SONHO DE VALSA
600 gramas de CREME DE LEITE FRESCO ou CHANTILLY PRONTO
16 MIOLOS DE SONHO DE VALSA
INGREDIENTES PARA DECORAR
16 CASQUINHAS que sobraram dos miolos do sonho de valsa
6 SONHOS DE VALSA
pave de sonho de valsa2peq
Modo de Preparo
PREPARAÇÃO DA GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE
Coloque o chocolate em uma tigela e leve para banho-maria até derreter 1/3 do chocolate. Retire do banho-maria e reserve.
Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate. Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea.
Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homegêneo.
Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).
PREPARAÇÃO DA GENOISE
Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm. A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa.
DICA: Para qualquer tipo de bolo que leve fermento, o ideal é que a quantidade de massa colocada dentro da forma seja sempre de 2/3 da altura da forma, deixando sempre 1/3 sem massa, para que essa possa ter espaço para crescer. Já no caso de bolos que não levam fermento como este, o ideal é que a quantidade de massa praticamente atinja a borda da forma, deixando sobrar apenas alguns milímetros sem completar.
Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54°C.
Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado.
Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
DICA: Cuidado para não deixar de incorporar a farinha que fica no fundo da tigela.
Asse em forno aquecido a 220°C, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique dourada.
Tire do forno e deixe esfriar.
PREPARAÇÃO DO CREME/MOUSSE DE SONHO DE VALSA
Em um processador coloque os miolos dos sonhos de valsa com 140 gramas do creme de leite e processe. Reserve.
Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até que vire creme chantilly.
Misture o chantilly com o creme de sonho de valsa cuidadosamente para que o chantilly não perca o ar, até que a mistura fique completamente homogênea.
MONTAGEM
Em uma travessa grande, ou em taças individuais (como eu fiz), comece por cortar a genoise do tamanho da taça aonde ela será colocada.
Coloque o pedaço cortado no fundo da taça, cubra com uma camada fina de ganache para não ficar muito doce.
Acrescente as casquinhas de sonho de valsa picadas e mais sonho de valsa picado por todo a superfície da ganache se assim desejar.
DICA: Se você for acrescentar o sonho de valsa picado, você precisa contabilizá-los nos ingredientes, pois isso seria a mais do que o pedido na receita.
Acrescente uma camada generosa do creme de sonho de valsa e continue o processo até que os ingredientes tenham acabado.
Finalize com os sonhos de valsa picados por cima. Coloque na geladeira por 5 horas.
Sirva e divirta-se ;D
Dicas
DICA: Se você for usar o biscoito champagne ou quiser que o seu bolinho fique bem molhadinho, faça uma calda com 1 xícara de chá de água, 1 colher de sopa de cacau em pó e 1 colher de sopa de açúcar. Misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo e depois leve para ferver, mexendo sempre. Deixe a calda esfriar e molhe os biscoitos ou a genoise/pão de ló.
DURAÇÃO: 2 dias na geladeira.
RENDIMENTO: 6 a 7 taças individuais ou uma travessa.
O natal está chegando e uma das melhores partes dessa época antes do Natal, sem dúvidas, é o Chocottone. Sozinho já é uma delícia, mas podemos sempre transformá-lo em uma sobremesa mais caprichada.
Se você procura uma receita de biscoito sem glúten e sem lactose que não tem erro, acaba de encontrar. Estes Sequilhos desmancham na boca, a receita leva apenas cinco ingredientes simples e o modo de preparo é o mais fácil.
INGREDIENTES:
100g de margarina culinária
1 gema
1/2 xícara de chá de açúcar
1 embalagem de amido de MAIZENA® – 200g
1/2 xícara de chá coco ralado
PARA UNTAR E ENFARINHAR:
margarina culinária
fubá
Modo de preparo:
NOTA: Antes do preparo, verifique o rótulo de cada ingredientes, para garantir que não contém glúten.
1. Unte com margarina e enfarinhe com fubá uma assadeira grande – 40x28cm e reserve.
2. Em um bool, coloque 100g de margarina culinária, 1 gema e 1/2 xícara de açúcar. Misture até obter um creme liso.
3. Acrescente o amido de milho MAIZENA® aos poucos e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Junte 1/2 xícara de coco ralado e misture bem.
4. Preaqueça o forno em temperatura média a 180 graus.
5. Enrole bolinhas, ou faça cordões grossos com a massa e corte os sequilhos com aproximadamente 3cm de espessura. Pressione a superfície de cada um com um garfo.
6. Coloque-os na assadeira untada, com espaço de 2cm entre eles. Leve ao forno por 10 minutos ou até dourarem levemente. Sirva-os frios.
Olá, dia de sobremesa ou Talvez dia de cobertura ou recheio de bolo? na verdade não sei, só sei que esse leite condensado cremoso é o máximo, fica pronto em 3 minutos e pode ser usado em muitas receitas.
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Basta bater o leite condensado de 3 a 5 minutos no liquidificador.
E ele magicamente fica cremoso.
Mas!!!! A consistência que ele vai ficar, depende da marca do Leite Condensado.
Se você quiser cremoso, porém com a consistência de um mousse de limão, deve usar o Leite Moça da Nestle.
Essa é a consistência, perfeita para cobertura de bolo.
Ela escorre.
Agora se você quiser ponto de bico, como um brigadeiro, deve usar outra marca, eu usei Itambé.
Ficou perfeito :)
Resumindo, assim mais molinho com o leite moça.
Ou assim mais encorpado com o leite condensado Itambé.
Se Pudim já é bom, pudim de doce de leite então nem se fala! O doce, substitui o leite condensado, dando mais cremosidade, adquiri uma textura aveludada sem igual, sem falar no visual mais moreninho, uma tentação! Leva poucos ingredientes, normalmente aqueles que temos em casa, dá pouco trabalho e é rapidinho, rapidinho de preparar.
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado, 395ml cada lata cozidas como doce de leite ponto firme
1 lata de leite integral, 389 ml
3 ovos inteiros
CALDA DE CARAMELO:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
PRÉ PREPARO:
Comece cozinhando, as 2 latas de leite condensado, na panela de pressão até o ponto escuro e mais firme, cozinhe por 40 minutos+10 minutos descanso.
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 190 graus. Coloque uma forma maior que a forma do pudim, de modo que ele caiba dentro, com água fervente.
Em uma forma de alumínio com buraco no meio, 18 de diâmetro, coloque 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água
Deixe cozinhar, sem mexer para não açúcarar, até que vire um caramelo – 12-15 min., método úmido, aqui.
Enquanto isso … No copo do liquidificador, coloque 2 latas de doce de leite e 3 ovos inteiros.
Prefira ovos frescos e antes de acrescentá-los à massa, bata o ovo contra a bancada, coloque primeiro numa tigelinha antes de leva-lo ao liquidificador, repita o procedimento com todos os ovos um a um, assim, caso um ovo esteja estragado, você não perde todos os ovos.
1 medida da lata de leite integral.
DICA: Se preferir mais suave, menos doce, ao invés de 1 medida de lata, coloque 2 medidas de lata de leite. Ele vai ficar com uma textura mais leve e um sabor mais delicado.
Bata ligeiramente, 30seg, máximo por 1 minuto somente até misturar os ingredientes, até que fique uma massa cremosa e homogênea.
O segredo para que o pudim não fique com muitos furos é não bater muito. Apenas misture os ingredientes e está pronto.
Quando a massa do pudim é muito batida ela fica aerada demais. Na hora de assar, esses buracos de ar enchem-se de vapor de água e o pudim fica aguado. Agora, se você quer um pudim mais suave, com os furinhos, faça ao contrário e bata mais tempo para aerar bem a massa. ;)
Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a mistura do pudim dentro da forma já caramelada. Esse passo ajuda a diminuir ainda mais a aeração e também filtra pequenas partículas da gema, diminuindo o gosto de ‘ovo’.
Preencha a forma untada com a calda de caramelo com a mistura do pudim, cubra com papel alumínio e leve ao forno, em banho-maria, . forno pré-aquecido a 190º até que fique consistente, cerca de 45 minutos.
Retire do forno, espere esfriar, desenforme e leve a geladeira até gelar.
Quer uma opção mais light de sobremesa? Substitua o leite e o leite condensados por light.
Ou para quem tem intolerância a lactose, substitua por leite condensado de soja.
Fácil de fazer, este pudim surpreende por seu sabor mais intenso de doce de leite com um toque bem cremoso.
Suspiro crocante, morango refrescante e muito chantilly! Fala sério se esse trio não é de dar água na boca!
INGREDIENTES:
1 receita de suspiros ou 1 pacote de suspiro comprado pronto
3 caixas de morangos, lavados e fatiados.
1 receita de chantilly
Modo de preparo:
Coloque o creme de leite fresco no freezer por uns 5 minutinhos.
Depois coloque no bowl da batedeira o creme de leite recém saído do freezer e junte 4 colheres de sopa de açucar.
Bata por 2 minutos em velocidade máxima.
Então, reduza a velocidade e bata até que ele adquira o ponto a baixo, de creme mole
Quando ele fizer um bico firme é porque esta no ponto ideal, para confeitar. Seu Chantilly esta pronto! Reserve
MONTAGEM:
Pique os morangos da maneira que preferir. Minha dica é não muito grande e nem muito pequeno. O ideal é caiba na boca, sem causar desconforto. Divida cada morango em 4 partes. Reserve alguns inteiros para decorar.
A montagem é simples: uma camada de chantilly, uma camada de suspiro e uma camada de morangos fatiados!
Coloque uma camada de chantilly em um recipiente de preferência transparente para que agente possa ver as camadas.
Em seguida coloque uma camada de suspiro, pode dar uma quebrada se ele for grande.
E uma generosa camada de morangos fatiados.
Repita essas camadas ate acabar os ingredientes.
DICA: Conforme você for montando as camadas, acomode as fatias de os morangos nas laterais do recipiente de vidro, deixando-os na vertical, como na foto, assim eles decoram mais bonito. Mas fica a seu critério.
A finalização, a última camada fica a seu gosto. Você poderá decora-lo com raspas ou gotas de chocolate, ou simplesmente com os morangos inteiros e reservados para este fim.
Ultima camada, suspiros com um pouco de chantilly entre eles e os morangos inteiros.
Essa é daquelas receitas antigas de bolacha (ou biscoito) que nossas mães e avós faziam e decoravam com um garfo para ficar com os risquinhos em relevo. Eu amava bolacha de nata, daquelas bem branquinhas que derretiam na boca, e essa bolachinha de leite condensado me lembrou muito o sabor dela.
Ingredientes
100 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
1/2 lata de LEITE CONSADO
1 GEMA
1 pitada de SAL
180 gramas de AMIDO DE MILHO
120 gramas de FARINHA DE TRIGO
Modo de Preparo
Misture em uma tigela a manteiga com o leite condensado, a gema e a pitada de sal. Em seguida, acrescente o amido de milho e misture.
Adicione metade da farinha de trigo e misture com as mãos e, conforme a necessidade, acrescente o restante. Pode ser que use tudo e precise de mais um pouquinho.
DICA: A massa deve ficar bem macia, caso contrário os biscoitos racham e ficam secos.
Faça bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho de uma bolinha de gude e achate-as delicadamente com um garfo.
Asse em forno preaquecido a 180˚C por 20-30 minutos até que a base da bolachinha esteja bem douradinha. Ela fica branquinha em cima mesmo.
O bolo fica bem molhadinho e bem proporcional nas quantidades de recheio e sabor, sem falar que seu preparo é bem rápido, dá até para fazer este bolo quando a data festiva cai no meio da semana e você não vai precisar ficar gastando dinheiro com bolos de confeitaria que muitas vezes não valem nada em sabor e qualidade.
Ingredientes:
Bolo de Doce de Leite e Abacaxi:
-1 embalagem de mistura para bolo no sabor abacaxi (ou festa, baunilha, coco) preparada com as instruções do fabricante
Recheio:
-1 lata de leite condensado cozida por 20 minutos na pressão ou uma lata de doce de leite
Abacaxi em Calda:
-1 abacaxi grande descascado e picado bem pequeno
-1 xícara (chá) de açúcar cristal
-1 xícara (chá) de água
Para cobrir:
-300 ml de creme de leite fresco
-2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Leve o abacaxi, o açúcar e a água numa panela ao fogo alto, deixando cozinhar o abacaxi e a calda reduzir por cerca de 20 minutos.
Drene o abacaxi, separando a calda formada, cerca de 1 xícara e 1/4 e adicione mais 1/4 xícara (chá) de rum ou martini para formar a calda que irá molhar a massa.
Montagem:
Desenforme o bolo num prato e corte-o ao meio, formando dois discos. Separe as duas metades.
Molhe o disco que está no prato com metade da calda.
Espalhe o leite condensado cozido.
Distribua o abacaxi em calda sobre o leite condensado cozido, separando um pouco para a decoração.
Molhe o outro disco de bolo com o restante da calda e disponha-o sob o recheio.
Modo de preparo cobertura:
Bata o creme de leite na batedeira até começar a pegar consistência e então vá adicionando o açúcar. Deixe bater até obter a consistência desejada. Cubra o bolo com o chantilly e faça arabescos para decorar.
Esse é o melhor bolo de fubá do mundo! Você vai se surpreender com a cremosidade do centro e o gostinho suave do milho. Combina com café da manhã, lanchinho da tarde, assalto à geladeira no meio da noite e em todos os outros momentos em que a formiguinha dentro de você clama por açúcar ;D
Ingredientes
2 xícaras de AÇÚCAR
1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
3 GEMAS
2 colheres (cheias) de sopa de FARINHA DE TRIGO
2 xícaras de FUBÁ
4 xícaras de LEITE
1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
1 colher de sopa de ERVA DOCE
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o açúcar com a manteiga, as gemas e a farinha de trigo.
Acrescente o fubá e misture até incorporar.
Adicione metade do leite, mexa bem e em seguida despeje o restante.
Adicione o fermento em pó e, se quiser, bata a mistura no liquidificador para ficar mais homogênea.
DICA: Se quiser dar um toque a mais no seu bolo, coloque uma colher de sopa de erva doce na massa.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com fubá ou farinha de trigo (ah, e não estranhe, a massa fica bem líquida mesmo!). Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160˚C por 15 minutos. Depois, retire o alumínio e asse o bolo por mais 2h, aproximadamente.
Espere o bolo esfriar completamente antes de desenformar e servir.
