Brigadeiro metido a gourmet

Por que brigadeiro metido a gourmet? Bom, a base desse docinho tão tradicional é o leite condensado. Mas aposte nos outros ingredientes de boa qualidade e vai sentir a diferença.

Começamos por trocar a margarina (que é um creme vegetal) por manteiga (que é feita de leite). Depois trocamos também o achocolatado (que é uma mistura de ingredientes e tem uma parte muito pequena de chocolate) por cacau puro em pó. Acrescentamos também chocolate amargo derretido. Se encontrar um granulado que seja feito de chocolate meeesmo não pense duas vezes em comprar. 

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado (deixe a lata pra usar só em casa, pois a caixa, além de ser mais leve, depois de usar você pode dobrar e levar embora num saquinho, muito mais prático e menos volumoso)

2 unidades (10g cada) de manteiga (leve as individuais, mais fáceis de conservar e usar em pequena quantidade)

1 colher (sopa) de cacau em pó

50g de chocolate amargo picado (usei um com 70% cacau)

granulado

Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogareiro em fogo baixo. Mexa até que o brigadeiro desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar (se aguentar tampe, deixe do lado de fora da barraca e espere até o dia seguinte). Para enrolar molhe as mãos com um pouco de água e com uma colher pegue uma pequena quantidade. Faça uma bolinha, passando depois pelo granulado.

Pronto! Hora de se deliciar! Tenho certeza que se provarem essa receita vão querer bis, bis, bis!

Boas aventuras e bom apetite!

Duas receitas de Torta de Limão

Torta de Limão – Receita 1

Ingredientes

- Massa

2 xícaras de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

meia lata de Creme de Leite

1 colher de chá de fermento em pó

- Recheio

1 lata de Leite Condensado Tradicional

6 colheres de sopa de suco de limão

meia lata de Creme de Leite

1 colher de sopa de raspas da casca de limão

- Merengue

2 claras

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

- Massa

Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o Creme de Leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, até que a massa solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa, forre uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200°C), por cerca de 20 minutos.

- Recheio

Em uma tigela, misture bem o Leite MOÇA com o suco de limão. Incorpore o Creme de Leite e as raspas de limão.

- Merengue

Em uma panela média, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e bata em uma batedeira por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume. Desligue a batedeira, recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura. Retorne a torta ao forno por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Sirva gelada.

- Congelamento

Se desejar, congele a torta sem a cobertura de merengue. Conserve por até 3 meses em freezer ou duplex. Para descongelar, deixe a torta por cerca de 3 horas em geladeira. Cubra com o merengue e leve ao forno baixo (150°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

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Torta de Limão – Receita 2

Ingredientes

- Massa

1 pacote de biscoito maisena triturado

1/2 tablete de manteiga Mococa

- Recheio

2 latas de leite condensado Mococa

2 caixinhas de creme de leite Mococa

1 copo de suco de limão

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1 xícara de chá de água

quanto baste de raspas de limão

- Cobertura

4 unidades de clara de ovo

100 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

- Massa

Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela. Derreta a manteiga,despeje sobre a farofa de biscoito e misture bem. Forre o fundo e laterais da fôrma redonda de fundo falso.Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.

- Recheio

Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-mariapara dissolver totalmente. Retire do fogo. No liqüidificador ,coloque todos ingredientes,com exceção das raspas de limão e bata muito bem.

Despeje essa mistura na fôrma com a massa pré-assada. Polvilhe com a raspa de limão. Leve à geladeira para endurecer levemente,por cerca de 2 horas, e desenforme em seguida. Cubra com a cobertura de merengue.

- Cobertura

Em uma batedeira, coloque as claras de ovo e metade do açúcar de confeiteiro. Bata bem para que as claras fiquem em neve, coloque o restante do açúcar e bata por mais 2 minutos, para merengar.

Brigadeiro de paçoca

Eu estava encucada com essa receita na minha cabeça e não ia conseguir passar nem mais um dia com essa ideia na cabeça. a ideia era fazer um quase cajuzinho, mas eu queria com paçoca e meu objetivo era fazer um docinho sem ficar muito doce… e então, pensei… preciso quebrar o doce no chocolate e assim foi feito! 

Então eu fiz assim: em uma panela misturei 1 lata de leite condensado e 8 quadradinhos de chocolate amargo (2 fileirinhas do tablete de 170g) e em fogo baixinho e mexendo sempre, dê o ponto de brigadeiro bem grossinho. tire do fogo, adicione 3 paçocas trituradas e misture bem. aí, é enrolar e passar na paçoca trituradinha ou então servir em copinhos com a farofinha de paçoca por cima…

Meu receio era não deixar doce demais e acho que consegui… quem testar me diz se a minha ideia foi boa ou não, rs…

Bolo trufado com musse de chocolate

Recheio trufado:

• Pique 500g de chocolate branco e coloque em um refratário.

• 1) Derreta em banho-maria: coloque o refratário sobre uma panela com água quente.

• Cuidado para não espirrar água no chocolate.

• Se for preciso, ligue e desligue o fogo várias vezes para não queimar.

• 2) No micro-ondas: leve o refratário para o aparelho e programe 40 segundos em potência média.

• Retira, mexe, e volta para mais 40 segundos. E assim até derreter.

• Com o chocolate derretido e brilhante, misture 1 caixinha de creme de leite.

• Junte 1 colher (sopa) de conhaque.

• Mexa bem e reserve, mas não coloque na geladeira.

Recheio de musse:

• Derreta 300g de chocolate meio-amargo e 80g de manteiga.

• Mexa bem

• Quando o chocolate estiver lisinho, misture 2 xícaras de chantili.

• Como ia precisar de chantili em pouca quantidade, usei o Chanty Mix Amelia 200g.

• Sobrou metade. Dá pra guardar na geladeira e comer com morangos.

Ingredientes da cobertura:

• 300g de chocolate meio-amargo

• 1 caixinha de creme de leite

• confeitos de sua preferência

Ingredientes da massa:

• 7 ovos

• 7 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (sopa) de emulsificante

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

• 80g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa:

• Preaqueça o forno a 180°C.

• Dobre a receita para quatro discos.

• Unte somente o fundo da assadeira com margarina e cubra com papel-manteiga.

• No bowl da batedeira, coloque os ovos e bata até dobrar de tamanho, cerca de 5 minutos.

• Junte o açúcar e o emulsificante e bata por mais 5 minutos.

• O emulsificante entra no lugar do fermento químico e vai aerar a massa.

• Retire o bowl da batedeira e peneire a farinha e o chocolate em pó sobre os ovos.

• Misture com movimentos delicados, sempre no mesmo sentido, de baixo para cima.

• Use uma espátula para misturar.

• Por último, junte a manteiga derretida, misture novamente e leve ao forno.

• Ficou pronto em 20 minutos, mas pode variar de forno para forno.

• Fique de olho, quando a massa dourar faça o teste do palito.

• Frio, desenforme em um pano de prato limpo e corte em duas partes na horizontal.

• Desta vez usei a técnica de cortar com linha — ou fio dental — e deu supercerto.

Montagem:

• Divida a massa em quatro partes na horizontal.

• Coloque o primeiro disco no fundo da assadeira, regue com leite ou guaraná.

• Como usei chocolate meio-amargo na receita, reguei com guaraná para ficar docinho.

• Se usar chocolate ao leite, melhor regar com leite — para o bolo não ficar muito doce.

• Espalhe metade do recheio trufado.

• Cubra com outro disco.

• Regue novamente a massa.

• Cubra com o recheio de musse.

• Coloque o terceiro disco com cuidado para não apertar a musse e regue a massa.

• Aí vai a última camada, o restante do recheio trufado.

• Finalmente, cubra com o último disco.

• Sele a assadeira com filme plástico e leve para a geladeira até a hora de fazer a cobertura.

• Na hora de cobrir, retire o filme plástico e vire o bolo já no prato de servir.

• Com cuidado para não apertar a massa e espalhar a musse.

• Derreta o chocolate da cobertura e junte o creme de leite.

• Misture bem e espalhe sobre o bolo.

• Cubra com os confeitos que preferir.

• Dá pra usar granulado, bolinhas chocoball, raspas de chocolate ou só ganache mesmo.

• Depois me conte como ficou.

Bolo Trufado de chocolate

Massa::

6 gemas

6 claras em neve

1 xícara de chocolate em pó

2 xícaras de farinha

1/2 xícara de óleo

1 pitada de sal

1 colher de fermento em pó

1 xícara de açúcar

1 xícara de água fervente

Recheio Trufado Escuro::

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

4 colheres de chocolate em pó

1 colher de manteiga

1/4 xícara de rum (opcional)

Recheio Trufado Claro::

300 g de chocolate branco ou 1 barra

1 xícara e meia de creme de leite sem soro

3 colheres de rum (opcional)

Cobertura::

300 g de chocolate ao leite derretido ou 1 barra

1 lata de creme de leite

3 colheres de rum (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata as gemas, o chocolate em pó, a farinha, o sal, o açúcar, o óleo e a água fervente

Acrescente as claras em neve e o fermento, misture bem

Unte uma forma redonda e bem funda (tipo panetone) de farinha e manteiga

Coloque a mistura e leve para assar mais ou menos uns 40 minutos em forno médio

Retire do forno e deixe esfriar um pouco

Corte o bolo em três pedaços (três tampas)

Reserve

Trufado escuro:

Misture os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo para engrossar (brigadeiro duro)

Junte o creme de leite e o rum com o fogo já desligado

Recheie a primeira base do bolo

Obs: Se quiser tire um pouco da massa do bolo do fundo e também se quiser faça meia receita que é suficiente

Trufado claro:

Derreta o chocolate, misture o creme de leite e o rum, batendo bem

Leve esse recheio para gelar e recheie a segunda base do bolo

Cobertura:

Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e o rum, mexa bem e cubra o bolo

Obs: Se quiser coloque um pouco do recheio claro para mesclar

Montagem:

bolo

trufa escura

bolo

trufa clara

bolo

cobertura

Ovo de Páscoa Trufado - Passo a passo

Não há nada mais gostoso do que comer um bom ovo de Páscoa. Dessa forma, aprenda aqui a receita do ovo de Páscoa trufado para que você possa fazer o maior sucesso na cozinha em 2013.

Conheçam também nosso site: http://tanamesa2012.blogspot.com.br/

Veja a seguir quais os ingredientes necessários para fazer a casquinha do ovo; lembrando que os sabores podem ser modificados de acordo com o seu gosto:

- 100 g de chocolate branco;

- 450 g de chocolate meio-amargo;

- 1 forma de ovo de 350 g;

- Papel alumínio;

- 1 receita de trufa para rechear (segue abaixo).

Passo a Passo:

Para começar você deve fazer a receita da trufa, que está logo abaixo, e reservar. Pique o chocolate meio-amargo e o branco em pedaços bem pequenos. Coloque 1/3 do chocolate meio-amargo em um recipiente, e os outros 2/3 em outro.

Derreta os 2/3 do chocolate meio-amargo; pode ser tanto em banho-maria, ou então no micro-ondas em potência alta, de 30 em 30 segundo, mexendo bem nos intervalos. Certifique-se de que está tudo bem derretido, e então, misture o restante (1/3) até ficar homogêneo.

Coloque três colheres de sopa de chocolate derretido dentro da forma de ovo de Páscoa e vá espalhando com a própria colher. Certifique-se de que toda a cavidade da forma foi recoberta por chocolate. Deixe que o excesso de chocolate escorra, virando a forma sobre o recipiente de chocolate derretido. Limpe os cantos da forma que ficaram sujos. Cubra a forma com um papel alumínio ou papel-manteiga e deixe na geladeira por 5 minutos de cabeça para baixo.

Após ter passado os 5 minutos, retire da geladeira e repita novamente o mesmo processo. Depois da segunda camada, tire novamente da geladeira e coloque a pasta de trufa sobre a casquinha de chocolate que se formou. Lembre-se de ir apertando delicadamente; retirando o excesso das bordas. Leve novamente á geladeira.

Enquanto o ovo com a pasta de trufa está esfriando na geladeira, vá derretendo o chocolate branco (lembrando de fazer o mesmo processo do chocolate meio-amargo). Retire o ovo da geladeira e coloque três colheres de sopa do chocolate branco em cima da trufa. Deixe escorrer e leve novamente à geladeira. Repita novamente este processo para que a casquinha fique grossinha.

Ingredientes para a trufa:

Para fazer a trufa, você irá precisar de:

- ¼ xícara (chá) de cacau em pó;

- 50 ml / 2 ½ colheres (sopa) de creme de leite;

- 1 colher (chá) de essência de amêndoa;

- 250 g de chocolate ao leite;

- ½ colher (sopa) de glucose (xarope de milho);

- ½ colher (sopa) de manteiga;

- 1 colher (sopa) de conhaque ou whisky (opcional).

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (como já foi explicado anteriormente). Junte o cacau em pó, o creme de leite, a manteiga, a glucose, a essência de amêndoas e o conhaque em um recipiente diferente e leve ao banho-maria. Após estar tudo bem misturado, acrescente a pasta de cacau ao chocolate que foi derretido até formar uma pasta homogênea. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.

Como você pode notar acima não é tão difícil fazer ovos trufados, e pensando em te ajudar ainda mais nessa missão confiram abaixo algumas imagens e vídeos que irá demonstrar o passo a passo.

Picolé natural de frutas ligeiramente cortadas

Conheçam também nossa página no FACEBOOK: https://www.facebook.com/thesweateyes

5 potes de iogurte natural

frutas ligeiramente cortadas ( as frutas que mais gostarem )

adoçante ( ou mel )

palitos para picolés

Bater o iogurte com o adoçante ou o mel, dispor as frutas nas forminhas de picolés (se não tiver forminha por ser colocados em copos plásticos descartáveis) e colocar o iogurte já batido, levar ao congelador por +/- 12 horas....

OBS: se preferir o picolé um pouco mais cremoso pode-se adicionar creme de leite ao iogurte ao bater!

Retirado de "Projeto emagrecimento"

Torta prestígio

Ingredientes

. 1 pacote de biscoito de chocolate recheado

. 50 g de margarina

. 1 lata de leite condensado

. 2 colheres (sopa) de amido de milho

. 1 1/2 xícara (chá) de leite

. 1 gema

. 50 g de coco ralado

. 200 g de chocolate meio amargo picado

. 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Prepare a massa: no liquidificador, bata os biscoitos até obter uma farinha. Junte a margarina e trabalhe a massa até formar uma farofa.

2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 10 minutos. Deixe esfriar.

3. Para o recheio, em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, a gema, o coco ralado e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Deixe esfriar.

4. Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.

5. Por último, recheie a massa com o creme de coco e cubra com o chocolate. Leve para gelar.

6. Decore com coco ralado ou lascas de chocolate.

Tortinha 3 brigadeiros

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 50 g de manteiga

. 300 g de chocolate ao leite picado

. 1 caixinha de creme de leite

. 2 latas de leite condensado

. 1 xícara (chá) de leite

. 1 colher (sopa) de margarina

. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 2 colheres (sopa) de Quick® sabor morango

. Coco ralado

. Granulado de chocolate

. Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Trabalhe a massa até ficar bem úmida. 

2. Forre o fundo e as laterais de forminhas de 8 cm de diâmetro. 

3. Coloque-as sobre uma assadeira e asse em, forno preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

4. Prepare o creme: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe esfriar e coloque uma camada fina sobre cada tortinha. Leve à geladeira até firmar.

5. Faça o brigadeiro: em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a margarina e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar e ficar em ponto de brigadeiro para enrolar. 

6. Separe em três partes iguais. 

7. Em uma delas, misture bem o chocolate em pó; na outra, o Quick® de morango. Deixe esfriar e enrole os docinhos. 

8. Passe coco ralado no brigadeiro branco, granulado no de chocolate e açúcar de confeiteiro no de morango. 

9. Sobre cada tortinha, distribua os brigadeiros coloridos e decore com um fio de chocolate derretido ou calda de chocolate.

Cone trufado de limão

Ingredientes

· 750g de chocolate branco picado

· 200g de creme de leite

· 1 colher (sopa) de glucose de milho

· 6 colheres (sopa) de suco de limão

· 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão

· 20 cones para sorvete

· 250g de chocolate ao leite picado para banhar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, a glucose de milho, o suco e as raspas de limão. Misture bem até formar um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira por 20 minutos.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Passe com o pincel, uma camada de chocolate dentro dos cones. Deixe secar naturalmente e passe mais uma camada de chocolate. Depois de seco, com o auxílio de uma colher recheie os cones com o creme. Faça uma tampinha com o chocolate ao leite. Deixe secar.

Dica: não coloque os cones na geladeira para secar, eles amolecem.Se você fizer os cones para vender, coloque-os em embalagens próprias, vendidas em lojas de produtos para doces.

Banana com chocolate

Ingredientes

. 6 bananas nanicas maduras

. 250g de chocolate ao leite picado

. Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo

Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo. Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e coloque em copo alto. Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio. Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado. Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar. Sirva em seguida.

Dica: As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.

Crepes de Nutella com calda de frutas vermelhas

Sobremesa matadora para os fiéis e ardorosos fãs de Nutella! Ela ainda alia a calda de frutas vermelhas, facílima de fazer, para dar um toque perfeito de acidez.

Crepes de Nutella com calda de frutas vermelhas 

Ingredientes (para 4 pessoas)

Calda de frutas vermelhas

50 gramas de morangos

50 gramas de amoras

150 gramas de framboesas

100 gramas de açúcar

50 ml água

1 colher de sopa de vodca

Massa dos crepes

125 gramas de farinha de trigo

¼ colher de chá de sal

2 ovos batidos

1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida

300 ml leite

manteiga sem sal para fritar

Finalização

8 crepes

350 gramas de Nutella

calda de frutas vermelhas

sorvete de baunilha

amêndoas laminadas tostadas (opcional)

Como fazer

Calda de frutas vermelhas

Coloque todas as frutas em uma panela junto com o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até que comece a ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver levemente por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, bata em um liquidificador e passe por uma peneira para retirar as sementes. Descarte as sementes. Se a calda estiver muito líquida, volte-a para o fogo e deixe reduzir um pouco mais. Se estiver muito espessa dilua com um pouco de água. Adicione então a vodca, misture e reserve na geladeira.

Dica: Caso não encontre todas as frutas, pode-se usar frutas congeladas, mas não use polpa de frutas já processada.

Crepes

Peneire a farinha em um bowl e faça um buraco no meio. Junte os ovos, o leite e a manteiga e misture com as mãos.

Deixe descansar na geladeira por uma hora. Em uma frigideira anti-aderente, derreta um pouco de manteiga (o suficiente para cobrir o fundo da panela) em fogo médio. Escorra o excesso de manteiga.

Despeje uma concha de massa no centro da panela e gire a panela para que a massa cubra completamente o fundo. Se necessário junte mais massa. Frite por cerca de 1 minuto e vire a panqueca. Frite por mais 30 segundos, retire e reserve coberta com um pano de prato. Repita a operação até acabar a massa. Após a primeira crepe, não será mais necessário usar manteiga na panela.

Dica: Não se assuste se a primeira crepe grudar ou não ficar bonita, é normal, na frança costuma-se dizer que a primeira crêpe é sempre da panela. Se você gostar muito de crepes, tenha uma panela somente para elas, e após cada uso não lave a panela, apenas limpe-a com papel toalha. Isso melhora o desempenho da sua panela.

Finalização

Espalhe uma camada fina sobre metade de cada um dos crepes. Dobre-os para fechá-los. Coloque dois crepes de cada vez sobre uma frigideira seca e leve ao fogo médio baixo para aquecê-los. Assim que eles estiverem quentes (não é necessário tostá-los, apenas aquecê-los) dobre-os mais uma vez, formando um triângulo, e passe os para o prato.

Coloque um pouco de calda sobre cada crepe, salpique com as amêndoas tostadas e sirva acompanhado de sorvete de baunilha.

Ovo de páscoa trufado de maracujá

Ingredientes

500 g de chocolate ao leite

Fôrmas para ovo de 100 g

Recheio

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de chá de manteiga

2 colheres de chá de mel

500g de chocolate branco

½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado

Como fazer passo a passo

Trufa

- Para fazer a trufa de maracujá, numa panela coloque o creme de leite, a manteiga e o mel. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer.

- Depois de ferver, tire a panela do fogo e acrescente o chocolate rapidamente, mexendo até derreter totalmente.

- Por fim acrescente o suco de maracujá, misture bem até virar uma mistura homogênea.

- Deixe a trufa esfriar um pouco e deixe na geladeira por 30 minutos.

Ovo

- Comece derretendo o chocolate da casca do ovo de Páscoa em banho-maria.

- Após derreter o chocolate, transfira para outra tigela e coloque- o em cima de uma travessa com água gelada, para dar o choque térmico.

- Espalhe a primeira camada do ovo com um pincel em cada uma das formas e deixe gelar na geladeira por apenas 3 minutos.

- Faça outra camada de chocolate e coloque novamente na geladeira por 3 minutos.

- Depois com uma colher, preencha a cavidade de cada forma com a trufa de maracujá, mas sem colocar na borda.

- Em seguida cubra a camada de trufa com o chocolate derretido e deixe gelar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar completamente opaco.

- Desenforme os ovos com cuidado e use a criatividade para embrulhar os ovos.

Rendimento: 5 ovos de 100g

Gelado de chocolate com pistache

Ingredientes

. 300 g de chocolate meio-amargo em cubinhos (de preferência 70% de cacau)

. 2 xícaras (chá) de pistache sem casca

. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

. 2 colheres (chá) de café forte sem açúcar

. 1/2 xícara (chá) de água

. 1 xícara (chá) de açúcar light

. 60 g de gemas pasteurizadas (4 gemas) 

Modo de preparo

Espalhe o pistache em uma assadeira e leve-a ao forno médio, preaquecido, a 180°C, por mais ou menos 10 minutos. Mexa a assadeira de vez em quando e cuide para não deixar queimar. Quando o pistache começar a desprender aroma, está no ponto. 

Depois de frios, pique grosseiramente metade do pistache. Coloque os pistaches picados numa tigela, junto com os cubinhos de chocolate. Aqueça o creme de leite numa panelinha até ferver e junte o café.

Despeje a mistura de creme de leite quente e café na tigela com o chocolate e o pistache. Mexa bem até derreter todo o chocolate, formando um creme grosso. Reserve. 

Misture a água com o açúcar numa panelinha e mexa bem, dissolvendo o açúcar. Leve-a ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos. 

Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem bem fofas. Depois, despeje a calda quente sobre as gemas batidas e continue batendo até a mistura ficar esbranquiçada e esfriar completamente.

Incorpore as gemas batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme homogêneo.

Despeje metade da mistura de chocolate em uma forma de aro removível. Salpique a forma com metade do pistache inteiro previamente reservado.

Complete a forma com o restante do creme de chocolate. Finalize o doce com o restante do pistache inteiro e leve-o ao freezer por cerca de 6 horas, para ficar bem firme e gelado.

Na hora de servir, retire o gelado do freezer e reserve em temperatura ambiente por 5 minutos. Em seguida, passe uma faca - previamente molhada em água quente - nas laterais da forma, para facilitar a remoção do doce. Coloque-o diretamente num prato de servir.

Brownies gelados de chocolate e doce de leite

Gosta de brownie? Então prove essa versão com aveia, chocolate e doce de leite que fica ainda melhor servida geladinha. 

Ingredientes (16 pedaços)

3/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos finos

3/4 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de cacau em pó

1/2 colher de sopa de café instantâneo

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1/4 colher de sopa de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal

6 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar

5 colheres de sopa de doce de leite

2 colheres de sopa de leite

1 xícara de gotas de chocolate

Como fazer

Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma vasilha grande, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o cacau, o café, o fermento e o sal. No microondas, coloque a manteiga e o chocolate em pó por um minuto ou até que a manteiga derreta; misture bem e incorpore aos ingredientes secos. Misture até que fique empelotado. Reserve 1/2 xícara desta mistura. Coloque a mistura restante em uma forma média untada e pressione levemente. Asse por 10 minutos.

Coloque o doce de leite e o leite em uma pequena vasilha e misture até ficar cremoso. Esparrame sobre a massa parcialmente assada. Jogue por cima as gotas de chocolate e 1/2 xícara da mistura anteriormente separada. Asse por mais 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve a geladeira por duas horas. Corte em 16 pedaços e guarde na geladeira.

Minichurros com doce de leite

Ingredientes

250 ml de água

1 pitada de sal

60 gramas de açúcar

60 gramas de manteiga

220 gramas de farinha de trigo

3 gramas de fermento em pó

2 ovos

3 ml de essência de baunilha

doce de leite a gosto

mix de açúcar e canela a gosto

óleo para fritar (o necessário)

Como fazer

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Junte a farinha de trigo e o fermento, mexendo sempre em fogo brando até a massa ficar homogênea. Coloque a massa em uma batedeira, acrescente os ovos e a essência de baunilha. Bata até a mistura ficar seca, de maneira que solte da colher. É muito importante testar a massa antes de moldá-la. Não deixe que fique úmida – ela tem que desgrudar facilmente da colher.Molde os churros com o saco de confeiteito e frite em óleo bem quente. Coloque-os em papel toalha para que fiquem bem sequinhos.

Finalização

Passe os churros no mix de açúcar e canela. Posicione-os em um recipiente fundo, para que possam ser acomodados na vertical. Sirva com doce de leite à parte.