Bolo de nozes com recheio e cobertura de doce de leite e cream cheese

Você deve ir correndo comprar os ingredientes pra fazer nem que seja só o bolo sem recheio, acredite: ficará tão feliz! E mais: é bem mais fácil do que parece, e ele em si já é uma festa!

Ingredientes:

Bolo:

– 2 xícaras de nozes moídas no processador

– 1 xícara de manteiga

– 2/3 de xícara de leite

– 4 ovos (separar as claras das gemas)

– 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

– 2 xícaras de açúcar

– ½ colher (chá) de sal

– 1 colher (sopa – colher medida padrão nivelada com uma faca) de fermento em pó

– 2 colheres (chá) de baunilha

Recheio e cobertura:

– 600 grs de manteiga sem sal (3 tabletes)

– 800 grs de doce de leite

– 600 grs de cream cheese

– 1 colher (chá de baunilha)

Modo de Preparo:

Bolo:

Pré aqueça o forno em 170 graus C.

Unte 02 formas redondas de cerca de 22 cm de diâmetro. Recorte 02 círculos de papel-manteiga e coloque uma no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga e enfarinhe as formas. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve com ½ xícara de açúcar e reserve em outra tigela.

Na mesma tigela da batedeira, bata em creme o açúcar com a manteiga, desligando a batedeira para raspar as bordas (religue e continue).

Acrescente as gemas, bata por um minuto, acrescente as nozes moídas e continue batendo em velocidade média. Raspe as bordas da tigela com uma espátula.

Acrescente o leite, bata, e em seguida a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.

Incorpore as claras em neve à mão, com uma espátula.

Divida a massa nas 2 formas preparadas, e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que enfiando um palito no centro ele saia limpo.

Deixe resfriar por uns 20 minutos e desenforme, retirando o papel.

Recheio:

Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes e bata até incorporar bem e tornar um creme homogêneo. Reserve na geladeira até a utilização (não deixe endurecer. Se isto acontecer retire da geladeira. Precisa ficar cremoso.)

Montagem do bolo:

Corte cada bolo ao meio, com uma faca comprida de serra (tipo faca de pão).

No prato de servir, coloque a camada de baixo, e espalhe um pouco do creme (lembre que tem que rechear 3 vezes e cobrir o bolo).

Coloque mais uma camada e faça o mesmo até terminar.

Com uma espátula espalhe a cobertura começando por cima do bolo e “descendo” com a cobertura nas laterais.

Se desejar finalize por cima do bolo com um saco e bico de confeitar pitanga e decore com algumas metades de nozes.

Este bolo deve permanecer em geladeira e retirar uns 40 minutos antes de servir.

HelenaGasparetto

Pudim de banana em camadas (Banana pudding)

Este “pudding” (na verdade, um pudinzinho cozido, praticamente uma base de mingau, e originalmente também feito a partir de um pudim de caixinha, que terá um “upgrade” tão enorme que é inacreditável que começou com essa simplicidade)!

Mas a simplicidade é maravilhosa, e é dos prazeres da vida. Ainda bem : )

Ingredientes:

 Para o pudim (mingau):

– 1 lata de leite condensado

– 2 caixinhas de pó para pudim de baunilha

– ½ colher (chá) de essência de banana (opcional)

– 2-1/2 xícaras de leite

– 500 ml de creme de leite fresco

Para a montagem:

– 4 xícaras de rodelas de bananas

– 200 grs. de sequilhos de leite (foi o que usei) ou biscoito champagne cortado em pedaços

– cubos de pão-de-ló para decoração (opcional)

– 400 grs de doce de leite

Modo de Preparo:

Do pudim de banana:

– Numa panela fora do fogo, coloque o leite, o pó para pudim, o leite condensado. Misture com um fouet e leve ao fogo mexendo sempre e deixe ferver por 2 minutos até engrossar. Deve ficar um creme firme, que engrossará mais quando esfriar e será misturado ao chantilly.

Transfira para um refratário e cubra com plástico filme “colando” o filme na superfície do pudim.

Leve ao freezer por cerca de meia hora para resfriar bem (depois de 15/20 minutos, retire do freezer, retire o filme, mexa delicadamente com uma espátula, coloque outro filme e volte ao freezer).

Enquanto isso, na tigela da batedeira coloque o creme de leite fresco bem gelado e bata até a textura de chantilly firme. Reserve na geladeira.

Separe as taças/copos individuais para fazer a montagem, e posicione na bancada o doce de leite, as rodelas de bananas e o tipo de biscoito que for utilizar.

Pode utilizar uma travessa maior também (calcule o tamanho para que caiba algumas camadas. Quanto mais larga menos camadas caberão).

Reserve um pouco do chantilly para decoração, e o restante, incorpore ao pudim de banana, delicadamente com o fouet ou com uma espátula, formando um único creme. Acrescente a essência de banana.

Montagem:

Comece com os biscoitos no fundo. Em seguida doce de leite, rodelas de banana e o pudim.

Repita as camadas até terminar com rodelas de banana e por cima decore com chantilly, uma rodela de banana e um cubo de pão-de-ló (este é opcional. Usei porque tinha aqui mas pode decorar com um pedaço do biscoito).

Guarde em geladeira até o momento de servir.

Helena Gasparetto

Bolo de leite em pó e recheio de creme de leite em pó

Mas fica com gostinho de quero mais (muuuito mais), para próximas vezes.

Ingredientes:

Bolo:

– 1 xícara de manteiga ou margarina sem sal

– 1-1/2 xícara de açúcar

– 4 ovos

– 1 xícara de leite integral (líquido)

– 1 xícara de leite em pó

– 2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas)

– Raspas de um limão Tahiti (o verde)

– 1 colher (sopa) medida/nivelada de fermento em pó

– ¼ de colher (chá) de sal

Recheio ( para 3 camadas + cobertura do bolo):

– 2 tabletes de manteiga sem sal (200 grs. cada) em temperatura ambiente

– 2 latas de leite condensado

– 1 lata de creme de leite sem o soro

– 6 xícaras de leite em pó integral instantâneo

– 1 colher (chá) de baunilha

Calda para molhar o bolo:

– 2/3 de xícara de açúcar

– 1-1/4 de xícara de água

– 2 colheres (chá) de baunilha ou 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:

Bolo:

Pré-aqueça o forno em 170 graus.

Unte com manteiga duas assadeiras de 23 cm de diâmetro.

Coloque no fundo de cada assadeira, um círculo de papel manteiga  recortado do tamanho delas.

Unte o papel manteiga, e enfarinhe as duas formas. Reserve.

– Na tigela da batedeira coloque o açúcar e a manteiga em pedaços.

Bata por um minuto. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone. Ligue novamente em velocidade máxima até formar um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um e continue batendo em velocidade média.

Acrescente o leite em pó, bata por mais um minuto. Raspe as bordas novamente.

Alterne a farinha de trigo e o sal com o leite líquido.

Acrescente o fermento em pó e as raspas de limão. Bata por mais um minuto.

Distribua a massa entre as duas assadeiras e leve ao forno.

Depois de 15/20 minutos abaixe a temperatura e depois de 40 minutos verifique se estão assados enfiando um palito. Se sair limpo, está pronto. Se ainda estiver cru no centro deixe mais alguns minutos para assar por completo.

Retire do forno e deixe esfriar quase completamente.

Recheio e cobertura:

Na tigela da batedeira (lave e seque a que você usou para o bolo), coloque o leite condensado e o creme de leite. Ligue a batedeira por um minuto para misturar. Desligue e coloque a manteiga. Bata em velocidade média por uns 2 ou 3 minutos, parando uma vez para raspar as bordas.

Acrescente aos poucos o leite em pó e bata por uns 5 minutos em velocidade máxima. Acrescente a baunilha e bata novamente.

Leve a tigela à geladeira por uns 3- minutos. Retire e bata novamente por uns 2 minutos (esse processo é para ficar mais firme porém fofo. O recheio deverá ser utilizado quase gelado para firmar. Isso depende da sua temperatura ambiente.

Calda:

Coloque os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo deixando ferver por 4 ou 5 minutos em fogo baixo. Desligue e acrescente o rum ou a baunilha. (a calda deve ser utilizada quente. No momento de molhar o bolo, ferva novamente).

Montagem do bolo:

Divida cada bolo ao meio.

Trabalhe sobre uma superfície.

Coloque as camadas de bolos sobre pratos rasos ou fundos removíveis de formas, para não quebrar.

No prato de servir, coloque a camada de baixo e molhe com um pouquinho da calda quente.

Espere uns 3 minutos e espalhe uma camada do creme. Faça assim sucessivamente até chegar à última camada.

O tempo de espera entre regar com a calda e espalhar o creme é para que o calor não derreta o creme que é à base de manteiga.

Depois que o bolo estiver todo montado, eu costumo cortar uma folha de papel alumínio do diâmetro do bolo, dobro duas vezes no sentido do comprimento do papel (deixo um pouco mais alto do que o bolo, para “enrolar” a volta do bolo, para que ele fique por igual (reto) nas laterais. Prendo a ponta do alumínio com uma fita crepe e levo ao freezer por uns 40 minutos até que o bolo esteja mais firme, para então cobrí-lo. Se cobrir em seguida, ele ainda estará muito frágil, correndo o risco de quebrar ou desmontar (este processo serve para qualquer bolo em camadas – gelado ou não).

Retire o alumínio da volta, alise com uma espátula (de preferência de confeiteiro), e comece a cobrir o bolo com a mesma espátula, alisando nas laterais e por cima.

Se desejar, decore com brigadeiros brancos cobertos de leite em pó.

Pode também apenas polvilhar leite em pó sobre o creme.

Leve à geladeira e retire uma hora antes de servir. (se morar em lugar quente, avalie a temperatura e talvez retire da geladeira com menos tempo).

HelenaGaspáretto

Cookies de Chocolate Branco, Limão Siciliano e Nozes

Chocolate branco, limão e nozes combinam muito bem, mas você pode criar muitas outras combinações usando chocolate branco, ao leite, amargo, outras frutas cítricas, outras castanhas... As possibilidades são infinitas.

Ingredientes

210g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de açúcar refinado

Raspas da casca de 2 limões siciliano

2 ovos

2 colheres (chá) de essência de baunilha

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/4 de colher (chá) de sal

50ml de suco de limão siciliano

150g de chocolate branco picado

50g de nozes chilenas/mariposa picadas grosseiramente

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Bata a manteiga com os açúcares e as raspas de limão até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos e baunilha aos poucos e bata só até misturar. Adicione a farinha, amido, sal, bicarbonato e  suco de limão e bata em velocidade mínima só até incorporar tudo. Junte o chocolate picado e as nozes e incorpore com uma espátula. 

3. Modele os cookies e coloque na forma deixando um espaço de cerca de 2 dedos entre um cookie e outro, porque eles se espalham e crescem. Asse por cerca de 12 minutos ou até que dourem levemente. Não deixe tempo demais no forno, ou ficarão crocantes além da conta. Deixe esfriar sobre uma grade.

Rende: Cerca de 30 cookies grandes.

Chocorango