Cupcake de chocolate e trufa

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Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de água mineral 

. 1 xícara (chá) de cacau em pó 

. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal 

. 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar 

. 4 ovos 

. 1 colher (sopa) de baunilha

. 1 xícara (chá) de creme de leite 

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento 

. 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

. 400 g de chocolate meio amargo 

. 200 g de creme de leite 

. 30 g de glucose de milho

Modo de preparo:

Esquente a água no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa com o fuê. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada fôrma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.

Recheio: Numa travessa de vidro, pique o chocolate. Encha uma panela com água até a metade e ferva. Desligue o fogo e coloque a travessa dentro da panela até o chocolate derreter. Junte o creme de leite e mexa. Com as mãos molhadas, pegue a glucose e misture na massa. Deixe descansar.

por quatro horas.

Decoração: Ponha o bico roseta no saco de confeiteiro e corte a ponta. Preencha o centro com a trufa e faça a cobertura em forma de espiral.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-cupcake-chocolate-trufa-637579.shtml

Cookie com confetes de chocolate

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Ingredientes 

. 2 xícaras de confetes de chocolate pequenos 

. 1 xícara de farinha de trigo 

. 3/4 xícara de açúcar mascavo 

. 3/4 xícara de açúcar branco 

. 1 colher (chá) de essência de baunilha 

. 1 colher (chá) de fermento químico 

. 700 g de chocolate meio amargo picado 

. 200 g de manteiga sem sal  

. 2 ovos

Modo de preparo

Bata a manteiga no processador até ficar cremosa. Junte os dois tipos de açúcar e misture. Ponha os ovos e a essência. Bata mais um pouco. 

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e misture. Junte a mistura de manteiga e mexa com colher de pau. Não trabalhe demais a massa.

Adicione os confetes e misture delicadamente. Aqueça o forno em temperatura média. Coloque porções de meia colher (sopa) na assadeira, sem untar, deixando espaço entre elas.

Asse por 15 minutos ou até os biscoitos ficarem dourados. Deixe esfriar e guarde em vasilhas bem fechadas. 

Dica: os biscoitos ficam moles quando saem do forno, eles só ficam crocantes depois de esfriarem.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-cookie-confetes-chocolate-698735.shtml

Cupcake de baunilha

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Ingredientes

. 120 g de manteiga

. 8 ovos

. 100 g de iogurte integral

. 90 ml de essência de baunilha

. 290 g de açúcar

. 220 g de farinha de trigo sem fermento

. 10 g de fermento em pó

. 500 ml de leite

. 50 g de amido de milho

. 400 g de gordura vegetal

. 400 g açúcar de confeiteiro 

. Corante em gel de cores variadas

. Confeitos coloridos a gosto

Modo de preparo

1. Em um bowl, junte a manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos inteiros em temperatura ambiente, o iogurte e 20 ml de essência de baunilha. 

2. Com um fouet, misture muito bem até incorporar todos os igredientes. 

3. Em outro bowl, junte os igredientes secos (150 g de açúcar, a farinha de trigo e o fermento) e misture bem. Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos. 

4. Ainda com o fouet, misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. 

5. Com um pegador de sorvete, distribua a massa em 12 forminhas, preenchendo metade de sua capacidade. 

6. Leve para assar ao forno, preaquecido, a 180 °C durante cerca de 20 minutos. 

7. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.

8. Prepare o recheio: em um bowl, coloque 6 gemas e 140 g de açúcar e mexa. Junte o amido de milho e misture muito bem. 

9. Despeje 1/3 de leite fervente em cima da mistura de ovos e mexa bastante com o fouet até obter um creme claro e homogêneo. 

10. Passe esse creme pela peneira e, em seguida, acrescente o restante do leite. 

11. Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar o amido. 

12. Retire do fogo, acrescente 40 ml de essência de baunilha e misture bem. 

13. Cubra com filme plástico, rente ao creme, para que nao forme uma película na superfície. Leve à geladeira até esfriar, mexendo de vez em quando.

14. Prepare a cobertura: na batedeira, bata muito bem a essência de baunilha restante com a gordura vegetal, até formar um creme fofo e branco. 

15. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa. Aumente a velocidade e bata bem. Se quiser a cobertura colorida, adicione 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada. 

16. Com a ajuda de uma faquinha de ponta, corte o miolo do bolinho em forma de cone. 

17. Em seguida, com uma colher, distribua o recheio dentro da cavidade. 

18. Corte um pedaço do miolo retirado e tampe o bolinho com ele. 

19. Com o saco de confeitar, cubra o cupcake com a cobertura (da cor desejada), partindo da beirada em direção ao centro. Finalize distribuindo os confeitos para decorar.

Dica: nunca use tanto a panela como o fouet de alumínio, pois o creme fica esverdeado. Se a panela for de alumínio, use um fouet de plástico. Você pode substituir a essência de baunilha do recheio por meia fava de baunilha.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-cupcake-baunilha-599698.shtml

Musse Danete

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Ingredientes

. 1 litro de leite

. 4 colheres (sopa) de amido de milho

. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de creme de leite sem soro

. 1 envelopes de gelatina em pó sem sabor

. 4 claras batidas em neve

Modo de preparo

Em uma panela dissolva o amido de milho no leite, misture o chocolate em pó, o leite condensado e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar, misture o creme de leite, a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e as claras em neve. Coloque em um refratário ou em taças individuais e leve à geladeira. 

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-musse-danete-567729.shtml

Torta folhada de chocolate e laranja

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Ingredientes:

. 300 g de massa folhada

. 300 g de chocolate ao leite picado

. 1 colher (sopa) de manteiga

. ½ colher (café) de canela em pó

. Raspas de casca de 1 laranja

. 250 ml de creme de leite fresco

. 1 colher (sopa) de chocolate em pó

. Gomos e tiras de casca de laranja para decorar

Modo de preparo:

Descongele a massa de acordo com as instruções da embalagem. Estenda a massa sobre uma fôrma de 20 cm de diâmetro e com cuidado, molde o fundo e as laterais, deixando para fora mais ou menos dois centímetros de massa. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, asse a massa no forno preaquecido a 180°C durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.  Em banho maria ou no microondas, derreta o chocolate com a manteiga, a canela e as raspas de casca de laranja. Misture bem e deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até dar ponto de chantili e misture delicadamente no chocolate derretido. Coloque o creme sobre a massa, polvilhe o chocolate em pó e decore com os gomos e as tiras de casca de laranja.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-torta-folhada-chocolate-laranja-628199.shtml

Cupcakes de Oreo

   Para terminar com o último pacote de Oreos que tinha aqui na despensa, fiz uma receita de cupcakes com os biscoitos esmigalhados no meio da massa e cobertura de ganache de chocolate branco. E é lógico que serviu de sobremesa para os hambúrgueres de picanha.

   Ao invés de fazer aqueles cremes à base de gordura vegetal ou manteiga, os chamados buttercream, típicos norte-americanos, preferi uma cobertura mais doce e leve, com um forte sabor de baunilha para combinar com o recheio das Oreos.

   Desta vez preferi dar uma mudada na minha receita básica de massa de cupcakes e acabei criando esta outra versão, que pode ser usada sem os biscoitos e com outros sabores de recheios/coberturas. Apesar de levar 2 ovos, a receita inteira rendeu apenas 12 bolinhos.

   Para a decoração, escolhi algo bem simples: apenas a cobertura trabalhada em pico pitanga grande e uma Oreo do ladinho. Só depois de prontos é que fui ter a ideia de esmigalhar algumas bolachas para colocar sobre a cobertura também, mas já era tarde demais! Então, fica aí mais uma dica.

   Se você não encontrar as bolachas Oreo, pode usar qualquer outra semelhante de outra marca, como Negresco. O importante é não deixar de fazer esta receita, principalmente agora, perto do Dia das Crianças, todos vão adorar!

Cupcakes de Oreo:

-2 ovos

-80 g de manteiga

-1 xícara (chá) de açúcar (200 g)

-1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo (215 g)

-150 ml de leite

-1 colher (chá) de extrato de baunilha

-1 colher (sobremesa) de fermento em pó (5 g)

-1 pacote de Oreo (ou Negresco) 

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve-as. Coloque as gemas com a manteiga e o açúcar numa tigela e bata muito bem até formar um creme claro e fofo.

Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o leite, voltando a bater a massa por mais alguns minutos. Agregue o extrato de baunilha, o fermento em pó e por último as claras em neve, delicadamente.

Coloque os biscoitos dentro de um saquinho plástico bem resistente e esmigalhe-os com a ajuda de um rolo de massas. 

Misture delicadamente na massa já pronta.

Distribua em forminhas para muffins forradas com forminhas de papel.

Leve ao forno médio (210°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até que estejam assados e levemente dourados.

Ganache de Chocolate Branco:

-200 g de chocolate branco picado

-100g de creme de leite sem soro

-1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e acrescente o creme de leite. Misture bem os dois ingredientes com um fouet.

Leve a ganache à geladeira por cerca de 2 horas (no mínimo), retire-a, acrescente a baunilha e bata bem na batedeira ou com um fouet, até formar um creme bem consistente e leve.

Coloque o creme dentro de um saco de confeitar com bico pitanga e cubra os seus cupcakes.

Decore cada bolinho com um biscoito.

Depois do hambúrguer, nada melhor do que Cupcakes de Oreo com um café expresso!

http://ateliergourmetdaana.blogspot.com.br/2013/10/cupcakes-de-oreo.html

Duas receitas de Panqueca doce: com recheio de brigadeiro e morango e com recheio de brigadeiro e banana

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Para fazer a massa:

Ingredientes:

120g de farinha de trigo

2 ovos

20g de açúcar

100ml de creme de leite fresco

100ml de água

Modo de preparo:

Misture todos com ingredientes com um fouet, ou batedor de arame. Unte um frigideira com óleo e coloque uma concha da massa, espalhando bem para formar um disco. Asse dos dois lados e reserve os discos.

Para fazer o recheio de Banana:

6 bananas

4 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres de água

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o açúcar e a água. Quando começar atingir o ponto de calda, abaixe o fogo e coloque as bananas cortadas em pedaços grandes, espere caramelizar

Para fazer o recheio de morango:

Ingredientes:

300g de morango

30g de açúcar

30ml de água

Modo de preparo:

Pique os morangos, misture o açúcar e a água, e leve para a geladeira por 1 hora.

Para fazer o recheio de brigadeiro:

Ingredientes:

300g de leite condensado

30g de chocolate belga em pó

20g de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga, e mexa bem. Deixe em fogo alto até que desgrude do fundo da panela.

Montagem:

Passe uma camada do brigadeiro nos discos assados. Coloque os morangos picados no meio e enrole as panquecas. Disponha duas em um prato e finalize com Chantilly

Passe uma camada do brigadeiro nos discos assados. Coloque as bananas no meio e enrole as panquecas. Disponha duas em um prato e finalize com Chantilly ou com bananas em rodelas.

Crédito: Chef Angélica Vitali - Gastronomia Molecular Brasil

Churros Bomba

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Ingredientes:

- 2 xícaras de água (fervente)

- 2 colheres de sopa bem cheia de manteiga com sal

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 copo de açúcar

- 50g de canela em pó

- Doce de Leite

- Chocolate granulado

Modo de Preparo:

Ferva a água e derreta a manteiga, em seguida adicione a farinha e misture bem até formar uma massa homogênea.

Quando soltar da panela, é porque esta no ponto, desligue, espere esfriar um pouco, faça os churros (você pode usar uma máquina de churros ou uma garrafa pet sem o fundo) e frite-os (EM FOGO BAIXO).

Misture em um recipiente o açúcar e a canela em pó, e passe o churros nessa mistura.

Corte-os ao meio e recheie com muito doce de leite e por fim coloque o chocolate granulado sobre eles.

http://www.novanews.com.br/noticia/connect/churros-bomba-para-sobremesa-confira-receita

Bolo de Chocolate com Mousse de Morango

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4 ovos grandes

1 1/4 xícara de açúcar

1/3 xícara de cacau em pó peneirado

1 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher(sopa) de fermento

1-Unte uma forma de 23 cm de diâmetro. Pré-aqueça o forno a 180oC.

2-Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa. Junte os demais ingredientes na ordem mencionada: o cacau em pó, o leite, o óleo, a farinha de trigo e por último o fermento.

3-Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos (depende muito do forno) ou até o palito espetado sair seco.

Deixe esfriar. Desenforme e reserve.

Mousse de Morango

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 caixa de morango

1 gelatina de morango (35g)

1 xícara de água

1- Lave os morangos e retire a parte verde. Reserve os mais bonitos para decoração;

2- Ferva a água. Desligue, coloque a gelatina e reserve;

3- Coloque no liquidificador, o creme de leite e o leite condensado. Ligue o liquidificador. Com ele ligado vá colocando a gelatina dissolvida na água aos poucos. Desligue, coloque os morangos e ligue no pulsar. A ideia é que os morangos fiquem em pequenos pedaços.

4- Deixe a mistura um pouco na temperatura ambiente.

Enquanto espera a mousse engrossar um pouco, prepare o bolo: corte o centro do bolo e reserve a tampa. Com uma colher cave o buraco do bolo. Não retire apenas massa do lugar do buraco, cave também em baixo das bordas (repare na foto).

Coloque a mousse dentro do bolo, tampe e leve para a geladeira. Deixe algumas horas. O ideal é deixar uma noite.

Depois prepare o ganache para finalizar.

Ganache de Chocolate

100g de chocolate amargo - eu usei 70% cacau

260g de chocolate ao leite

415g de creme de leite - eu usei o de lata, mas pode ser fresco ou de caixinha.

1 colher de chá de baunilha

1- Pique os chocolates bem pequenos;

2- Em uma panela, coloque o creme de leite, a baunilha e os chocolates. Mexa até ficar tudo derretido. Se o creme de leite não for fresco fique atento, a mistura não pode ferver. Se precisar desligue o fogo e continue mexendo, só o calor da panela será suficiente para terminar de derreter o chocolate;

4- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Se tiver com pressa pode colocar para esfriar na geladeira, mas cuidado para não ficar muito duro e dificultar para confeitar.

Esta quantidade de ganache foi suficiente para eu fazer as tacinhas de bolo também.

As Tacinhas montei com bolo+mousse+bolo+mousse e finalizei com o ganache.

http://www.saiascadeirasepanelas.com/2013/01/bolo-de-chocolate-com-mousse-de-morango.html

Tarte de Chocolate Cá de Casa

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Massa

250 g de bolacha Maria; 

125 g de manteiga amolecida; 

2 colheres de sopa de açúcar (não coloquei); 

3 colheres de sopa de leite

Recheio

125 g de chocolate de culinária; 

30 g de farinha; 

50 g de açúcar; 

80 g de manteiga; 

1 colher de chá de maizena; 

2 ovos inteiros; 

1 mousse; 

1 cálice de rum ou aguardente (utilizei  vinho do Porto); 

2,5 dl de leite.

Cobertura

300 ml de natas

2 ou 3 colheres de açúcar

Modo de preparação

Tritura-se a bolacha e mistura-se com a manteiga, o açúcar e o leite até estar moldável para se forrar o fundo de uma tarteira grande. Leva-se ao forno a tostar ligeiramente a massa. Deixa-se arrefecer.

Batem-se os ovos e juntam-se as farinhas, o açúcar e mistura-se bem.

Adiciona-se o leite a ferver. Vai ao lume até fazer creme, mexendo sempre. Junta-se a manteiga, o chocolate moído, o pó de mousse e o rum. Mistura-se bem e coloca-se por cima da base de bolacha. 

Numa tigela batem-se as natas previamente refrigeradas. (Quando as compro vão logo diretamente para o frigorífico. Coloco-as no congelador 1 hora antes de batê-las). Depois de batidas, adicionam-se as colheres de açúcar e bate-se novamente para dissolver e incorporar o açúcar.

Dispõe-se este chantilly por cima da camada de chocolate já colocada na tarte.

Obs. É conveniente deixar arrefecer o recheio antes de colocar o chantilly.

Vai uma garfada?

http://receitasaodesafio.blogspot.com.br/2011/09/tarte-de-chocolate-ca-de-casa.html