Bolo Cocada Branca

   

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   Usar o coco fresco deixa o bolo mais refrescante e bem molhadinho e se você quiser, pode usar leite de coco ao invés de leite comum tanto na receita da massa do bolo, quanto na cocada e no creme de chocolate branco.

  

Bolo Cocada Branca:

Massa:

-6 ovos

-2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)

-3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)

-1 xícara (chá) de leite (250 ml)

-1 colher e meia (sopa) de fermento em pó

*capacidade da xícara: 250 ml

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve-as. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma creme bem liso e claro.

 Acrescente a farinha peneirada, alternando com o leite, e bata por mais cinco minutos.

 Desligue a batedeira e junte o fermento em pó. Agregue por fim as claras reservadas e despeje a massa em forma redonda (35 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. 

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar enquanto prepara os recheios e a calda.

Creme de Chocolate Branco:

-500 ml de leite 

-2 gemas (35 g)

-140 g de açúcar

-45 g de amido de milho

-200 g de chocolate branco picado

-100 g de chantilly

Modo de preparo:

Misture o leite com o açúcar, as gemas e o amido de milho até que forme uma mistura homogênea.

Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e cozinhar as gemas e o amido (cozinhe mexendo em fogo baixo por cerca de 3 minutos).

Retire do fogão e junte imediatamente o chocolate branco picado.

Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar completamente.

Para finalizar, agregue o chantilly delicadamente ao creme frio.

 Cocada:

-300 g de coco fresco ralado

-1 lata de leite condensado

-250 ml de leite

-100 g de açúcar

-20 g de manteiga sem sal

-100 g de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga numa panela e misture bem.

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos). Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar.

Por último, junte o creme de leite e aguarde a montagem do bolo.

Calda para umedecer os discos de massa:

-400 ml de leite

-2 colheres (sopa) de açúcar

-50 ml de rum ou uma bebida a sua escolha (opcional)

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Apague, deixe esfriar e utilize.

Montagem:

Com a ajuda de uma faca sem ponta, retire toda a "casca" do pão de ló. Em seguida, corte-o em três discos de mesma espessura. Disponha o primeiro disco sobre um prato e molhe-o com 1/3 da calda.

Espalhe a cocada. Disponha outro disco de massa e umedeça-o com mais 1/3 da calda.

Espalhe o creme de chocolate branco e finalize a montagem com o último disco de massa molhado com o restante da calda.

Decoração:

-1 lata de leite condensado

-100 g de coco ralado

-1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)

Modo de preparo:

Misture os três ingredientes numa panela.

Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela (cerca de 3 minutos após o início de fervura ou quando, ao inclinar a panela, todo o doce se deslocar).

Despeje num prato untado com manteiga e aguarde o total resfriamento.

Com uma colher e as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas da massa de beijinho e passe-as logo em seguida no coco seco ralado fino.

-400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

-coco ralado para salpicar

Cubra o bolo com o chantilly e decore com os docinhos de coco e o coco ralado.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.

http://ateliergourmetdaana.blogspot.com.br/2013/11/bolo-cocada-branca.html