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sábado, 30 de novembro de 2013

Suspiro recheado com ganache


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Ingredientes 

. 3 claras 
. 1/4 de colher (chá) de fermento em pó ou cremor tártaro 
. 1 pitada de sal 
. 1 1/2 xícara de açúcar 

Para a ganache 
. 200 g de chocolate meio amargo, picado 
. 1/2 xícara de creme de leite fresco 
. Chocolate em pó para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, junte as claras, o fermento e o sal e bata, em velocidade alta, até espumarem. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos firmes.

Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga médio e, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, forme 200 montinhos. Leve ao forno fraco (160 °C), preaquecido, por 15 minutos.

Reduza a temperatura para 100 °C e asse por mais 15 minutos.  

Prepare a ganache
No micro-ondas, derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite e misture bem. Com a ganache, junte os suspiros, dois a dois, e sirva-os polvilhados com chocolate.

Pavê de maracujá


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Ingredientes

· 1 litro e 1 lata de creme de leite
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata e 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado como medida)
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· Polpa de 2 maracujás
· 2 pacotes de bolacha tipo maisena

Modo de preparo

1. Bata 1 litro de creme de leite até formar picos firmes e junte 1 xícara (chá) de açúcar aos poucos. Misture bem e reserve na geladeira.

2. Prepare o creme: misture bem 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado como medida) e leve à geladeira por 15 minutos.

3. Prepare a cobertura: misture 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá, 1/2 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de amido de milho, polpa de 2 maracujás, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer.

4. Para montar: em um refratário, faça uma camada de creme, cubra com os biscoitos e espalhe o chantili.

5. Repita as camadas e finalize com chantili

6. Por cima,espalhe a cobertura e leve à geladeira por 3 horas e 30 minutos. Sirva gelado. 

Receita de Natal: chocotone trufado com nozes

Chocotone trufado

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Aprenda a preparar esta receita exclusiva e enlouqueça os chocólatras de plantão

Que tal aproveitar essa época deliciosa do ano para preparar receitas exclusivas de panetone?

A trufa, que já é uma das mais vendidas o ano todo, associada ao chocotone com nozes, resgata a magia do Natal. A professora de culinária Augusta Nani, da loja Chocolândia em São Paulo, ensina uma receita exclusiva. Confira!

Você vai precisar de...

Para a esponja...

· 6 tabletes de fermento biológico

· 1 col. (sopa) de açúcar

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 xíc. (chá) de água em temperatura ambiente

Para a massa...

· 1 kg de farinha de trigo tradicional

· 4 ovos inteiros

· 3 col. (sopa) de manteiga sem sal

· 12 col. (sopa) de açúcar refinado

· ½ litro de leite integral]

· 1 col. (sopa) de óleo 3 de panificação (encontrado em lojas deconfeitaria) ou 1 col. (sopa) de gordura vegetal

· 1 col. (sopa) de essência de panetone

· 300 g de frutas cristalizadas

· 3 formas de papel de 500 g para panetone (encontrado em lojas deconfeitaria)

Para o recheio...

· 750 g de chocolate ao leite

· 2 caixinhas de creme de leite

· 5 col. (sopa) de licor de chocolate

· ½ cálice de mel

· 230 g de nozes moídas

Para decorar...

· 30 g de nozes

· Pó dourado para docinhos

Primeira etapa da massa: preparo da esponja

1. Numa tigela, despedace os seis tabletes de fermento. Acrescente o açúcar e mexa com uma colher até formar uma pasta.

2. Inclua a farinha e mexa até a massa ficar homogênea. Acrescente água e misture novamente.

3. Embrulhe a tigela num saco plástico e deixe-a no micro-ondas desligado. Reserve. Após 40 minutos, retire a massa, agora chamada de esponja. Ela estará com o dobro do volume!

Segunda etapa: o corpo do panetone

1. Coloque toda a farinha em uma tigela. Em seguida, faça um buraco no meio e deposite a esponja.

2. Ponha os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o óleo (ou gordura vegetal) e a essência. Misture com uma colher até a massa ficar homogênea. A textura ideal é quando a massa fica elástica.

3. Acrescente as gotas de chocolate congeladas e misture. Em seguida, distribua a massa até a metade de cada forma de panetone. Leve as massas para o micro-ondas ou forno desligado. Deixe descansar, por cercade 40 minutos, até dobrar de volume.

4. Picote a parte superior da massa com uma tesoura (para ele ficar redondinho em cima) e passe manteiga para dourar. Leve para assar, em forno preaquecido, a 180 °C. Deixe de 45 minutos a 1 hora.

Hora do recheio e da montagem

1. Derreta o chocolate em banho-maria por 30 minutos. Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite, o licor, o mel e as nozes. Misture bem.

2. Corte a tampa do chocotone e, com a ajuda de uma faca, tire todo o miolo. Coloque duas colheres (sopa) da trufa e, por cima, pedaços da massa. Repita essas camadas até chegar ao topo.

3. Coloque a tampa do chocotone, cubra com a trufa, decore com nozes e finalize, espalhando pó dourado sobre o topo - fica superchique!

MdeMulher

Donuts

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Aprenda a fazer uma deliciosa sobremesa para sua família. Essa receita de Donuts é simples de fazer e você pode colocar em cima coberturas e confeitos de sua preferência. Confira o modo de preparo para que o seu Donuts não corra o risco de ficar cru por dentro.

Ingredientes

Massa

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
600g de farinha de trigo
60g de margarina (duas colheres de sopa)
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de leite em pó integral
¼ xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de óleo

Modo de preparo

Coloque tudo na batedeira e deixe a margarina por último. Depois que estiver batendo os ingredientes, coloque a margarina. Bata em velocidade 1 até a massa ficar homogênea.

Quando terminar a massa de donuts, retire e faça bolinhas. Deixe fermentar por 40 minutos. Depois, você pode fazer o furo no meio do Donuts com um bico de confeitar ou uma tampa de garrafa pet.

Na hora de fritar, use gordura vegetal hidrogenada. Coloque em fogo baixo e vá fritando os Donuts aos poucos, dos dois lados. Prefira usar uma panela pequena.

Na hora de confeitar, derreta um pouco de chocolate e jogue confeitos coloridos, ou qualquer outra cobertura que preferir.

SABORESDOCHEF

Mousse de maracujá e chocolate


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INGREDIENTES

Mousse:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 garrafinha de suco de maracuja (natural, marca boa)
1 saquinho de gelatina sem sabor (dissolver conforme fabricante)

Camada de chocolate:
1 Kg de chocolate meio amargo
7 ovos

MODO DE PREPARO

Comece preparando o mousse de maracujá coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture à mão até ficar homogêneo, depois despeje em um recepiente e coloque na geladeira
Camada de chocolate separe a clara das gemas dos 7 ovos, depois bata as claras em neve até que fique bem firme
Derreta o chocolate em banho maria (deixe algumas raspas do mesmo para decorar) e depois acrescente metade das gemas ao chocolate (coe as gemas) já derretido e mexa bastante (ele vai endurecer assim que colocar as gemas)
Depois coloque 1/3 das claras ao chocolate e mexa até a mistura ficar homogênea, depois acrescente o resto das claras e mexa novamente
Depois disso, cuidadosamente despeje o chocolate sobre o mousse de maracujá (ele deve estar um pouquinho firme) e leve para gelar
Deixe por uns 15 minutos e depois coloque as raspas de chocolate deixadas para decorar
Espere por algumas horas até o mousse endurecer e sirva

Flan de Chocolate Branco com Calda de Amoras


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Ingredientes

Para o Flan:

700 gramas de chocolate branco derretido
4 caixinhas de creme de leite uht (800g)
3 xícaras (chá) de leite
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
½ xícara (chá) de água

Para a Calda:

2 xícaras (chá) de amoras congeladas
½ xícara (chá) de açúcar (item retificado)
suco de ½ limão (item retificado)
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Para o flan, dissolva a gelatina na água e deixe hidratar por alguns minutos. Aqueça em banho maria ou no micro-ondas para dissolver e agregue ao restante dos ingredientes. Em um bowl, misture todos os ingredientes do flan até ficar homogêneo. Coloque em uma assadeira de furo central levemente untada com óleo e mantenha na geladeira por aproximadamente 2 horas.

Para a calda, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo moderado até que fique uma calda espessa. Desenforme o flan e regue com a calda fria.

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Rabanada de panetone

Rabanada de panetone

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Ingredientes 

Para o molho 
. 2 gemas 
. 1/2 xícara de açúcar (90 g)  
. 2 colheres (sopa) de maisena 
. 3 xícaras de leite (720 ml)  
. 2 colheres (chá) de essência de baunilha 
. 500 g de panetone 
. 4 ovos 
. 1 xícara de leite (240 ml) 
. 1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g) 
. 1 colher (sopa) de manteiga (para untar) 

Modo de preparo

Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente o leite e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos). Adicione a essência de baunilha e misture. Retire do fogo e deixe amornar. Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película. Espere esfriar. 

Corte o panetone em oito fatias de 2 cm de espessura no sentido horizontal. Corte cada fatia em quatro gomos e reserve. Numa tigela média, misture os ovos com o leite e a farinha. Reserve. Pincele uma frigideira antiaderente grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio.

Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar dos dois lados (cerca de 1 minuto e meio de cada lado). Reserve numa travessa. Pincele a frigideira com mais manteiga à medida que for fritando os outros pedaços ou quando a rabanada começar a grudar no fundo. Sirva a rabanada morna com o creme frio à parte.


Torta de maçã


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Ingredientes

Para a massa
1 xícara e 1/2 de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
1 gema
Gotinhas de essência de baunilha a gosto

Recheio
4 maçãs grandes descascadas e cortadas em cubos
1 xícara de chá de suco de laranja
1/2 xícara de chá de açúcar
1 pauzinho de canela
2 colheres de sopa de amido de milho
1 caixinha de creme de leite 200 g
2 gemas
1/2 xícara de chá de passas escuras
Canela em pó
Gema para pincelar

Modo de preparo

Misturar os ingredientes da massa com a mão até ficar lisinha
Levar a geladeira por 30 minutos

Para o recheio
Levar ao fogo as maçãs com 1/2 xícara de suco de laranja, o açúcar e o pauzinho de canela
Deixar cozinhar por 5 minutos
Misturar o amido de milho com o restante do suco e as gemas
Despejar no doce, deixar cozinhar até engrossar, mexendo sempre
Desligar, acrescentar o creme de leite e as passas
Deixar esfriar, retirar o pauzinho de canela
Forrar o fundo e lateral de uma forma com fundo removível com parte da massa
Colocar o doce frio, polvilhar a canela em pó, cobrir com o restante da massa
Pincelar com a gema e levar para assar em forno pre aquecido por 40 minutos ou até dourar
Servir em temperatura ambiente ou a gosto.

Trouxinha Romeu e Julieta



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Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico fresco(15g)
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
1 ovo
100 g de margarina
1/4 de xícara (chá) de creme de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido para pincelar
200 g de goiabada cremosa
200 g de queijo branco
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara (chá) de leite quente



Modo de Preparo:

Massa
Misture o fermento e o açúcar, até dissolver totalmente o fermento. Misture o leite morno, o leite em pó, o sal, o ovo, a margarina e o creme de leite. Aos poucos acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte quadrados de 9 cm. Pincele o ovo nas bordas da massa. Distribua a goiabada e o queijo. Una as pontas da massa, pressionando para que não abram ao assar. Pincele o ovo batido, coloque em uma assadeira levemente untada com margarina. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Asse no forno preaquecido a 180º até dourar, aproximadamente 30 minutos.

Cobertura
Misture o açúcar e o leite, espalhe a mistura sobre os pãezinhos.

Pé de moleque com chocolate


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Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 xicara de chá de açucar
1 colher de sopa de margarina
1 tablete de chocolate meio amargo 180 g
1 xicara de chá de amendoim torrado sem pele sem sal moido grosseiramente



Modo de preparo

Levar ao fogo baixo o leite condensado o açucar a margarina e o chocolate
Mexer até desprender do fundo da panela 10 minutos
Tirar do fogo acrescentar o amendoim misturando muito bem
Despejar em marmore untado
Deixar na espessura desejada
Esperar esfriar cortar em quadradinhos.

Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções


Pão de Mel gigante - Passo a Passo

Tradicional pão de mel, recheado de doce de leite na panela de pressão e coberto com chocolate ao leite. Pão de Mel, Vai um pedacinho aí?

Tempo de Preparo: 10 minutos para massa + 15minutos(Doce de leite)
Tempo de forno: 30 minutos

Nível de dificuldade: Fácil 
Rendimento: 20 porções (grandes) rende até 25

Vai um pedacinho?  Nesse frio parece que nosso corpo pede essas guloseimas...rsss 
Olha gente, essa receita é fantástica! Ela é familiar e para falar a verdade antes de comer esse pão de mel eu não era muito fã desse doce não, como sou agora.
Que este pão de mel é  uma delicia, por unanimidade todos da minha família concordam, mas este em especial por ser uma tradição e não é por nada não mas só quem comeu sabe o quanto fica incrível. 

Ainda mais quando você pode rechear com doce de leite, doce de leite com nozes, brigadeiro, beijinho... Ou seja o que você imaginar!! 

Ele fica praticamente impossível resistir...



Além de muito prático e fácil de ser feito, agrada principalmente os grandinhos :)))), e os baixinhos! E você ainda pode aproveitar para ganhar um dinheirinho extra vendendo esse pedaço de céu.




Ingredientes:
1 xícara Mel (240ml)
1 xícara de Açúcar Mascavo
1 xícara de leite
3 1/2 xícaras de farinha de trigo


1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa rasa de bicarbonato em  
1 colher de sopa de baunilha
Para cobertura:
350 gr de chocolate ao leite
Para recheio:
2 latas de leite condensado

Pensa em um doce  suculento, delicioso e muitooooo fácil!!! Estao preparados?? 
Misture todos os ingredientes, menos a farinha e o bicarbonato, deixe por ultimo.

Coloque o mel, o açúcar, o leite, a manteiga(derretida 30 seg no micro) ou em temperatura ambiente no verão ela fica bem macia

-coloque a essência de baunilha

Você deve estar achando estranho porque nao vai fermento
Não vai mesmo!! Exatamente, pois é um pão e não um bolo!!
O fermento daria a ele uma outra textura que nós não queremos aqui.
-por último a farinha e o bicarbonato em pó
Enquanto isso na panela de pressão estão as duas latas de condensado, a marca do condensado é super importante, faz diferença no resultado,  não se esqueça! 

Você pode substituir por outro de sua   preferência, ou colocar um recheio pronto, mas para mim nada como o caseiro!





 Eu, Amooooo doce de leite e gosto caprichado...  Por isso coloquei duas latas, mas é por sua conta!

Lembre-se que na pressão é rapidinho pois se ficar muito escuro fica muito duro e o gosto também muda, uns 15 minutos é o tempo ideal.
Voltando para a massa, já colocamos a farinha e agora o bicarbonato.. E já está PRONTO!!!
Não disse que era fácil?!

Unte a forma, eu sempre unto com manteiga e açúcar, no caso da receita usamos mascavo.
Enquanto voce está untando a forma deixe seu forno ligado na temperatura média, e vamos deixar assando por volta de 30 minutos a nossa massa.
Olha como ele esta ficando lindinho??? E melhor ainda suculento... Mas não deixe de colocar o palito pois varia de forno para forno, assim que sair limpo você pode desligar.
Enquanto a massa esfria, para você não se queimar, pegue o chocolate e derreta no micro mesmo, super fácil, odeio esse negócio de banho maria..rsss 
Coloque 40 segundos, pare abra, mexa um pouco... ele vai derretendo sozinho só com o calor do bowl

E se necessário, coloque mais um pouco, mas CUIDADO!!!! 
Para não exagerar no tempo e queimar o chocolate!!! 

Vamos corta-lo ao meio? Para  rechear? hummm...Minha parte favorita!!! Amo raspar as latinhas! Rssss....
Estou montando o post para você e está  me dando água na boca... Porque realmente fica divino, espero que goste! 
Na minha familia e entre os amigos ja é um enorme sucesso e estão todos aguardando ansiosos esta receita.
Eu usei a forma redonda, para ficar alto, mas dá para usar qualquer forma até uma retangular, depois é só cortar cortar em quadradinhos, o recheio fica a mostra , fica LINDOOOO!!!
Beijinhos  :)


Natalia Posses
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