Cookies com Gotas de Chocolate

Ingredientes

280g de manteiga sem sal, amolecida
1 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo (diminuo para 1 xícara ou até 3/4 para ficar menos doce)
1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar (diminuo para 3/4 de xícara)
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 xícaras menos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para bolo (uma farinha mais "fraca", acrescida de amido de milho. Em casa, meço a farinha de trigo normal e substituo 2 colheres de sopa dessa farinha por amido de milho)
1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo para pão (também não temos no Brasil, uso a farinha de trigo normal)
1 e 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio (coloco 1 colher rasa porque uso um bicarbonato forte)
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de xícara de gotas de chocolate (de preferência meio amargo)



Modo de Preparo

1. Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga com os açúcares até formar um creme branquinho. Junte os ovos um a um, em seguida a baunilha, sempre batendo.

2. Quando estiver tudo incorporado, desligue imediatamente a batedeira e acrescente as farinhas, bicarbonato, fermento e sal. Bata em velocidade baixa por 8 segundos e desligue mesmo sem ter incorporado tudo. Junte as gotas de chocolate e com uma colher bem grande, misture tudo, fazendo o mínimo de movimento possível na massa para não ativar o glúten e deixar a massa elástica.

3. Cubra a massa e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Cheryl, do site Tidy Mom, recomenda pelo menos 24h e até 72 horas. Confirmo que dá mesmo diferença, sinto um sabor meio de caramelo quando deixo de um dia para o outro na geladeira, parece que os sabores se intensificam. 

4. Deixado a massa descansar, outro segredo é o tamanho do cookie. Cheryl recomenda bolas de massa do tamanho de bolas de golfe, cerca de 90g de massa. Geralmente faço menor, mas obtive um resultado maravilhoso com esse tamanho recomendado. O cookie fica crocante nas bordas e macio e úmido no centro. 

5. Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça lindas e gordas bolas com a massa, deixando uns bons centímetros longe um do outro, porque no forno vão se espalhar. Asse por 18-20 minutos, fique de olho, e se tiver alguma dúvida, vá provando os diferentes pontos até achar o que mais lhe agrada (essa é a parte mais difícil). Não deixe os cookies muito corados ou ficarão duros demais, o bicarbonato trabalha forte pra isso. 

6. Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se! Pode comer quentinho, com o chocolate derretido, pode comer frio, com um copo de leite do lado e pode até congelar e descongelar depois. Geralmente o chocolate fica crocante ao passar por esse processo. =) 

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