Ingredientes
15 xícaras de farinha de trigo
3 ½ xícaras de fermento biológico
5 xícaras de água
5 xícaras de pré-mistura de panetone
1 colher (sopa) sal
6 xícaras de chocolate em gotas
Chocolate cobertura (preto ou branco) para derreter
Confeitos para decorar
Ingredientes: ESPONJA (farinha, água e fermento)
4 ½ xícara de farinha de trigo
3 ½ colher (sopa) de fermento biológico
1 ¾ xícara de água
MASSA
Ingredientes
10 ½ xícaras de farinha de trigo
5 xícaras de pré mistura para panetone
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ¼ xícara de água
6 xícaras de chocolate em gotas ou chocolate ao leite em barra picado
FINALIZAÇÃO
Ingredientes
70 g ou ½ xícara de chocolate cobertura ou chocolate branco cobertura, derretido em banho-maria para banhar cada panetone.
1 colher (sopa) de confeitos para decorar cada panetone.
Modo de preparo
Bata a esponja (utilizando o utensílio: gancho da batedeira planetária, ideal para massas pesadas), deixe descansar por aproximadamente 30 min e reserve;
Adicione farinha e a pré mistura, bata em velocidade baixa até misturar bem;
Acrescente os demais ingredientes e a esponja (exceto o chocolate em gotas);
Bater em segunda velocidade até ficar homo
gênea e em ponto de véu (a massa fica transparente quando aberta), acrescentar por ultimo o chocolate em gotas, misturar, em seguida deixar a massa descansar por 30 min, coberta com plástico filme em uma mesa untada com óleo;
Com o auxílio de uma faca ou espátula, cortar pedaços de 70g, que serão boleados, modelados em formato de baguete e dispostos em assadeiras untadas com óleo, espaçados uns dos outros;
Esperar dobrar de volume, assar em forno 180º por aproximadamente 20 min ou até dourar.
RECHEIOS
BEM CASADO
Ingredientes
4 latas de leite condensado
½ copo de leite
500ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
em fogo médio, misturar todos os ingredientes continuamente, sem parar, até desgrudar da panela.
TRUFA DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 ½ xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de leite condensado
7 ½ xícaras de chocolate meio amargo picado
¾ de xícara de creme de leite sem soro
Modo de preparo: levar em fogo médio, misturando todos os ingredientes sem parar até ferver, desligar o fogo e deixar esfriar.
MONTAGEM DOS PANETONES
Após assados espere esfriar, fazer um corte em “V”, retirando a superfície do panetone (reservar);
Em cima de uma folha de papel manteiga, acomode os panetones prontos para serem recheados;
Com o auxílio de duas mangas de confeiteiro, distribuir os recheios em cada manga, trufa de chocolate e bem casado;
Preencher o vazio de cada panetone com o recheio que estará dentro da manga de maneira uniforme (35g em cada panetone aproximadamente). Coloque os palitos no meio do recheio, deixando um tamanho adequado para a fora (aonde a pessoa vai segurar na hora de consumi-lo);
Feito isso, fechar o panetone com a massa cortada em “V” e pressionar para fixar bem;
Banhe os panetones no chocolate derretido em banho-maria, decore com os confeitos coloridos e deixe secar espetados em uma base de isopor.
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