Panetone no palito

Ingredientes

15 xícaras de farinha de trigo

3 ½ xícaras de fermento biológico

5 xícaras de água

5 xícaras de pré-mistura de panetone

1 colher (sopa) sal

6 xícaras de chocolate em gotas

Chocolate cobertura (preto ou branco) para derreter

Confeitos para decorar

Ingredientes: ESPONJA (farinha, água e fermento)

4 ½ xícara de farinha de trigo

3 ½ colher (sopa) de fermento biológico

1 ¾ xícara de água

MASSA

Ingredientes

10 ½ xícaras de farinha de trigo

5 xícaras de pré mistura para panetone

1 colher (sopa) rasa de sal

3 ¼ xícara de água

6 xícaras de chocolate em gotas ou chocolate ao leite em barra picado

FINALIZAÇÃO

Ingredientes

70 g ou ½ xícara de chocolate cobertura ou chocolate branco cobertura, derretido em banho-maria para banhar cada panetone.

1 colher (sopa) de confeitos para decorar cada panetone.

Modo de preparo

Bata a esponja (utilizando o utensílio: gancho da batedeira planetária, ideal para massas pesadas), deixe descansar por aproximadamente 30 min e reserve;

Adicione farinha e a pré mistura, bata em velocidade baixa até misturar bem;

Acrescente os demais ingredientes e a esponja (exceto o chocolate em gotas);

Bater em segunda velocidade até ficar homo

gênea e em ponto de véu (a massa fica transparente quando aberta), acrescentar por ultimo o chocolate em gotas, misturar, em seguida deixar a massa descansar por 30 min, coberta com plástico filme em uma mesa untada com óleo;

Com o auxílio de uma faca ou espátula, cortar pedaços de 70g, que serão boleados, modelados em formato de baguete e dispostos em assadeiras untadas com óleo, espaçados uns dos outros;

Esperar dobrar de volume, assar em forno 180º por aproximadamente 20 min ou até dourar.

RECHEIOS

BEM CASADO

Ingredientes

4 latas de leite condensado

½ copo de leite

500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo

em fogo médio, misturar todos os ingredientes continuamente, sem parar, até desgrudar da panela.

TRUFA DE CHOCOLATE

Ingredientes

2 ½ xícaras de creme de leite fresco

2 xícaras de leite condensado

7 ½ xícaras de chocolate meio amargo picado

¾ de xícara de creme de leite sem soro

Modo de preparo: levar em fogo médio, misturando todos os ingredientes sem parar até ferver, desligar o fogo e deixar esfriar.

MONTAGEM DOS PANETONES

Após assados espere esfriar, fazer um corte em “V”, retirando a superfície do panetone (reservar);

Em cima de uma folha de papel manteiga, acomode os panetones prontos para serem recheados;

Com o auxílio de duas mangas de confeiteiro, distribuir os recheios em cada manga, trufa de chocolate e bem casado;

Preencher o vazio de cada panetone com o recheio que estará dentro da manga de maneira uniforme (35g em cada panetone aproximadamente). Coloque os palitos no meio do recheio, deixando um tamanho adequado para a fora (aonde a pessoa vai segurar na hora de consumi-lo);

Feito isso, fechar o panetone com a massa cortada em “V” e pressionar para fixar bem;

Banhe os panetones no chocolate derretido em banho-maria, decore com os confeitos coloridos e deixe secar espetados em uma base de isopor.

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