Pudim de abacaxi

Ingredientes: 

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

1 abacaxi médio cozido

1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar

Pique o abacaxi e cozinhe com 1 xícara de açúcar por 15 minutos

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e metade do abacaxi cozido

Junte a gelatina e torne a bater

A outra metade do abacaxi cozido, coloque no fundo da forma para decorar

Coloque em forma para pudim e leve à geladeira para ficar firme

Banoffee pie

Ingredientes:

4 Bananas prata ou nanica

350 gr. de creme de leite fresco batido

8 colheres (sopa) de Doce de leite de excelente qualidade

200 gr. bolacha Maisena ou Leite (escolha uma não muito doce)

100 gr. de manteiga derretida

MODO DE PREPARO:

Use o liquidificador ou processador para moer a bolacha até que fique bem fina.

Junte a manteiga derretida à bolacha moída e misture até formar uma massa.

Use forminhas (de 8 cm) com fundo removível e nelas molde a massa no fundo e na lateral. Coloque por cima da massa uma colher das de sopa de doce de leite e espalhe bem.

Corte a banana e espalhe no fundo todo.

Por cima de tudo coloque o creme de leite batido e com a ajuda de uma espátula ou de uma faca grande alise bem.

Coloque na geladeira por 3 horas para que firme.

Desenforme com cuidado, polvilhe chocolate em pó e sirva.

Como escolher e preparar peixes

Confira sugestões de chefs experientes no preparo de peixes para não errar na hora da compra ou no preparo dessa carne tão delicada

O segredo de um belo prato à base de peixe é a escolha correta do alimento

Foto: Alex Silva

Você fica em dúvida toda vez que tem que comprar um peixe? Pois siga as dicas de especialistas - dos chefs a peixeiros - e acerte na escolha. Depois, adote os truques de preparo e sirva um prato excepcional

Na hora de comprar peixe

· Confira se a pele do peixe está livre de manchas, furos ou cortes.

· As escamas devem ser brilhantes e firmes. Se estiverem se desmanchando, o peixe pode não estar fresco.

· A pele do peixe é úmida e brilhante. Repare nisso ao comprar.

· Os olhos devem ocupar toda a cavidade, serem brilhantes e salientes. Se tiver pontos brancos ao centro, não compre.

· As aberturas ao lado da cabeça, chamadas de opérculos, devem ser rígidas e resistentes, caso você as manuseie. Dentro, deve ser brilhante, com vasos sanguíneos à vista.

· As brânquias do peixe devem ser avermelhadas e úmidas. Note se há presença de um líquido pastoso (muco). Se houver, não está bacana para consumo.

· Os músculos de um peixe fresco devem estar grudados à estrutura óssea (espinha).

· Cheque a temperatura e a quantidade de gelo na banca da feira ou no mercado. Se o peixe estiver sem gelo, desconfie. Ah! Os peixes de feira são, em geral, mais frescos.

· O peixe possui um cheiro forte, mas é importante verificar se o odor não está excessivo, o que pode indicar contaminação.

· Se você preferir comprar já em filé, não leve se a cor estiver diferente do normal para o peixe (branco ou rosa) ou se tiver manchas.

Toque e faça o teste

Faça pressão com os dedos sobre a carne do peixe e solte. Ela deve voltar na mesma hora para a posição original. Se demorar ou não retornar, significa que o peixe não está mais fresco. "Sua carne deve ser elástica e firme", explica Carolina Geraissati, proprietária do restaurante Mangalô.

Para não errar no preparo de peixes

O preparo de peixe pede muitos temperinhos. A carne branca e delicada fica simplesmente irresistível!

Foto: Alex Silva

Limpeza: "A limpeza do peixe consiste na retirada das escamas, vísceras e guelras", ensina Marcus Ramalho, chef do bar Moça Bonita.

Escamas: Use o mesmo ralador que você utiliza nas verduras. Mas não faça isso com o peixe congelado. Deixe-o fora do freezer (de preferência na geladeira) até que descongele. "A dica é passar o ralo por várias vezes no sentido do rabo para cabeça, até retirar toda a escama", indica Carolina.

Tempero: Segundo Marcus, quanto mais simples for o tempero do peixe, mais gostoso ele fica. "Tempere com sal, limão, pimenta-do-reino e algumas ervas, como alecrim, sálvia ou dill", ensina. A tempo: o limão dá uma pré-cozida no alimento se você deixar a carne marinando por, pelo menos, meia hora antes de comer. "É indicado para quando o peixe for comido cru", diz Marcus.

Congelar ou não? Você até pode congelar seu pescado, mas saiba que ele pode perder um pouco de seu sabor e textura. O ideal é consumi-lo no mesmo dia da compra. Caso não consiga, congele-o limpo.

Combinação boa: Experimente servir o peixe com um bom vinho branco, rose ou verde. Os acompanhamentos para o prato podem ser legumes no vapor, batatas assadas, batatas ao murro, manteiga com alho ou ervas, pirão e até farofa.

Salada de peixe: Você já comeu peixe em forma de salada? É uma delícia! "Ela pode ser feita com peixe cru marinado (no limão), ou grelhado em tiras ou cubos, desde que a carne seja firme", diz Marcus.

Churrasco de peixe também costuma fazer sucesso. Espécies como Robalo, Namorado, Meca e Pacu são ideais para isso. "Existem grelhas especiais para proteger o peixe e não deixar que quebre. Pode ser feito também embrulhado no papel alumínio ou folha de bananeira", completa o chef Marcus.

Ovo de Páscoa Trufado – Simples e Deliciosa

Todo mundo que gosta de chocolate acha a páscoa a melhor época do ano, e para ajudar esse pessoal resolvi postar um jeito de Como Fazer Ovos de Pascoa Trunfado para consumo próprio ou também para dar uma grana extra pra quem quiser vender, é muito fácil.

INGREDIENTES

Recheio:

200g de cobertura de chocolate ao leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de whisky

Ovo:

500g de chocolate Branco

2 moldes para ovos de 500g

1 folha de papel chumbo

suporte para ovo

folhas de papel de seda

papel celofane transparente e fita

Recheio:

MODO DE PREPARO

1º Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao microondas, mexendo sempre na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o whisky e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa.

2º Derreta o chocolate branco e espere até ele alcançar a temperatura ideal. Faça uma farta camada de chocolate branco nos moldes e leve à geladeira até secar.

3º Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais cinco minutos.

4º Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme.

5º Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado.

6º Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço.


Divino Amor chocolates

Brigadeiro de maracujá

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado 

. 1 gema 

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo 

. 4 colheres (sopa) de suco natural de maracujá

Cobertura: 

. Açúcar granulado fino 

. Polpa de maracujá natural ou geleia de maracujá

Modo de preparo:

Numa panela média, coloque o leite condensado, a gema, a farinha e o suco, misturando bem. Leve ao fogo e mexa até ferver. Reduza a chama e cozinhe, sempre mexendo, até que a massa solte do fundo da panela. Passe para um prato untado com manteiga sem sal e deixe esfriar. Forme bolinhas com as mãos untadas com manteiga e role-as no açúcar, acomodando-as em forminhas de papel. Com o dedo indicador, faça uma pequena depressão em cada uma e preencha com polpa ou com geleia de maracujá. Sirva em seguida.

Bala de coco delícia

Ingredientes:

1 coco (fruta)

2 copos de água

2 copos de leite de coco

1 kg de açúcar refinado

2 colheres de margarina

2 colheres de vinagre

MODO DE PREPARO:

Coloque o coco e a água no liquidificador e bata

Coe a massa, separando a água da polpa do coco, reservando os dois

Em uma panela, coloque a água que foi reservada, o leite de coco, o açúcar, a margarina e o vinagre, levando-os ao fogo sem mexer e, deixe ferver por aproximadamente 90 minutos

Obs: Se quiser pode ver se está no ponto, colocando um pouco no copo com água e ver se formou um fio

Retire do fogo e coloque em um lugar de mármore untado com manteiga e, deixe esfriar por alguns minutos

Quando o mesmo estiver morno, comece a amassar e puxar até dar o ponto de enrolar e cortar as balas

Pegue a polpa que sobrou do coco e use para passar as balas após cortadas

Manjar de coco e chocolate com calda de ameixa

Ingredientes 

Creme branco

500 ml de leite

200 ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

4 colh. de amido de milho

200g de coco fresco ralado

Creme escuro

500 ml de leite

100 ml de leite de coco

10 colh. de chocolate em pó

4 colh. de amido de milho

1 lata de leite condensado

Calda

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

100g de ameixa seca

MODO DE PREPARO

1º Misture em uma panela todos os ingredientes do creme branco (menos o coco ralado) e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar um pouco, depois acrescente o coco ralado e deixe ferver por mais uns 3 minutos, mexendo para não grudar ou queimar. Desligue o fogo e coloque m uma forma com furo no meio, molhada.

2º Misture todos os ingredientes do creme escuro em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, deixe ferver por mais 3 minutos e então coloque na forma por cima do creme branco. Espere esfriar um pouco e leve a geladeira por mais ou menos 3 horas ou até que esteja firme.

3º Coloque os ingredientes da calda em uma panela, leve ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos ou até engrossar. Retire o manjar da geladeira, desenforme e sirva com a calda fria.

Então é só se deliciar !!! Bom apetite !

Ovo de páscoa marmorizado

Ingredientes:

1/2 kg de chocolate ao leite ou meio amargo

100 g de chocolate branco

Fôrma para ovo de 1/2 kg

MODO DE PREPARO:

Rale o chocolate e derreta em banho-maria

Para o banho-maria use a água quente, sem ferver, com o fogo desligado

Coloque na fôrma umas gotas de chocolate branco e espalhe levente, deixe um aspecto borrado

Leve à geladeira (nunca ao freezer ou congelador)

Quando endurecer faça uma uma camada de chocolate preto, leve para gelar

Depois faça mais uma camada de chocolate preto e volte à geladeira

Quando a fôrma ficar esbranquiçada pode desenformar

Cole as partes com chocolate derretido e embale

Doce de Leite Caseiro

Ingredientes:

2 l de leite

4 xícaras de açúcar (750 g)

MODO DE PREPARO:

Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo

Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)

Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)

Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco

Com sabores vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda

Dica Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar

Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela

Bolo de chocolate com morango

Massa:

5 ovos

1/2 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel nestlé

1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 lata de leite moça

2 medidas (da lata) de leite

1/2 xícara de chá de maizena

2 tabletes de classic chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite nestlé , sem soro

1 caixa pequena de morango (300 g)

MODO DE PREPARO:

Massa:

Bata as claras em neve, sem parar de bater acrescente as gemas, o açúcar e bata bem

Desligue a batedeira, misture aos poucos e delicadamente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento peneirados

Coloque em uma fôrma redonda média (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada

Leve ao forno médio-alto (200° graus) por aproximadamente 40 minutos

Recheio e cobertura:

Separe alguns morangos para decoração, corte em fatias o restante e reserve

Coloque em uma panela o leite moça, o leite e a maizena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar

Retire do fogo e em seguida acrescente um tablete de chocolate meio amargo

Mexa bem até o chocolate derreter e incorporar ao creme, quando esfriar misture o creme de leite

Divida a massa do bolo em duas partes, recheie com metade do creme e com os morangos, e cubra com o restante do creme

Coloque por cima o outro tablete de chocolate meio amargo, ralado em ralo grosso e decore com os morangos inteiros reservados

Dicas:

Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas

Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro

Pare umedecer o bolo, utilize 2 colheres de sopa do creme pronto diluído em 1 xícara de chá de leite com 1 colher de sopa de conhaque