Brigadeiro de caipirinha

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INGREDIENTES:

395 g leite condensado

1 colher de sopa de manteiga com sal

50 ml de cachaça envelhecida

1 colher de sopa de essência de limão.

2 colheres de sopa de limão espremido

Açúcar cristal

(tem um açucar especial que lembra o gelo trituradinho da caipirinha) com raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO:

Coloque o leite condensado em uma panela no fogo. Adicione a manteiga. Mexa sempre em fogo baixo até dar o ponto (desgrudar da panela).

Tirar do fogo e adicionar a cachaça leve de volta ao fogo e dar o ponto novamente.

Adicione o suco de limão e misture.

Colocar o preparo em uma placa untada e esperar esfriar. Untar as mãos com manteiga. Bolear. Passar no açúcar cristal com raspas de limão para decorar.

Brigadeiro de microondas

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INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

1 colher (sopa) de margarina

chocolate granulado ou granulado colorido

MODO DE PREPARO

Em um recipiente próprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes

Leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do próprio microondas

Mexendo a mistura na metade do tempo

Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante

Leve à geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas

Informações Adicionais

Dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido.

Crepe Cake de Chocolate com Frutas Vermelhas

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Ingredientes

Para a Massa de Crepe:

½ litro de leite

160 gramas de farinha de trigo

50 gramas de chocolate em pó

40 gramas de açúcar

20 ml de óleo

4 ovos

1 pitada de sal

60 ml de água

20 gramas de amido de milho

Para o Creme Pâtissier de Chocolate:

½ litro de leite

50 gramas de manteiga

210 gramas de açúcar

1 colher (café) de essência de baunilha

6 gemas

40 gramas de amido de milho

300 gramas de chocolate meio amargo

Para a Calda de Frutas Vermelhas:

100 gramas de morangos congelados

100 gramas de framboesas congeladas

100 gramas de amoras congeladas

180 gramas de açúcar refinado

suco de ½ limão tahiti

Modo de preparo

Para o creme pâtissier de chocolate, misture um pouco de leite com o amido de milho e as gemas. Leve o restante do leite para esquentar. Quando esquentar, despeje na misture de gemas, misture tudo e leve novamente a panela para engrossar, misturando sempre. Quando engrossar, coloque o chocolate e a manteiga e misture bem com o fouet. Coloque em um bowl e cubra com o filme rente a mistura e leve a geladeira. Reserve.

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma tigela e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Em uma sauteuse levemente untada com manteiga ou óleo, usando fogo médio, despeje aproximadamente ½ concha de massa e espalhe por toda a superfície formando os crepes. Doure levemente e vire, deixando por mais alguns segundos. Vire sobre um prato e reserve.

Para a calda de frutas vermelhas, coloque todos os ingredientes em uma panela até virar uma geleia bem cremosa.

Para a montagem, cubra uma das superfícies do aro com o filme plástico e coloque um disco de crepe dentro e distribua o recheio. Repita essa operação até chegar a borda do aro e finalize com o crepe. Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas. Retire da geladeira, desenforme com a parte do filme plástico para cima. Retire o filme e distribua a calda de frutas vermelhas.

Chef Heloisa Rodrigues

Bolo de Cookie com Caramelo e Flor de Sal

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• 

ingredientes

• 2 1/3 copos de farinha de trigo (300 gramas)
• 2/3 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo (130 gramas)
• 2/3 copo de açúcar branco, comum (130 gramas)
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 1 ovo, grande
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 copos de chocolate meio-amargo, picado
• 400 gramas de balas de caramelo (ao leite)
• ¼ copo de creme de leite
• 1 colher de chá, aproximadamente, de Flor de sal

modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de 32 x 24 cm com papel manteiga. Atenção ao tamanho da forma. Se não tiver forma desse tamanho, use uma menor mas qualquer coisa maior do que o tamanho recomendado, não vai ter massa o suficiente.
• 2. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha de trigo, os açucares, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture em velocidade baixa. Ainda em velocidade baixa, acrescente a manteiga amolecida. Bata em velocidade baixa até a massa formar pedaços médios, tipo uma granola. Acrescente então o ovo e a baunilha e bata mais um pouco até a massa começar a juntar e ficar compacta. Junte então o chocolate picado e bata em velocidade media só mais 20 a 30 segundos. Reserve a massa de cookie enquanto prepara o caramelo.
• 3. Ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite.
• 4. Com uma espátula, espalhe a metade da massa por toda a forma e alise bem a superfície (a camada fica relativamente fina). Entorne todo o caramelo quente sobre a massa crua e espelhe bem usando uma espátula ou faca de ponta redonda. Salpique uma pitada de Flor de Sal (1/2 colher de chá aproximadamente) sobre o caramelo e deixe o caramelo esfriar totalmente antes de espalhar a segunda metade de massa por cima deste. Isso vai permitir que o caramelo endureça o que facilita na hora de pousar o restante da massa de cookie.
• 5. quando o caramelo estiver à temperatura ambiente, espalhe com cuidado a outra metade de massa. O melhor jeito é fazer isso com um pouco de massa de cada vez. Eu sempre acho mais fácil pegar um pouco de massa, achata-la com as palmas da mão e pousar em cima do caramelo. Depois é só usar os dedos para juntar tudo.
• 6. Leve ao forno por 37 a 40 minutos. Fique atento pois não queremos que passe do ponto. O bolo tem de estar dourado e a massa apenas firme. Não esqueça que a massa vai endurecer ao esfriar. Assim que o bolo sair do forno, salpique mais um pouco de Flor de Sal (aproximadamente ½ colher de chá). Deixe o bolo esfriar dentro do tabuleiro pelo menos 30 minutos. Vire de cabeça para baixo em outro tabuleiro, tire o papel manteiga e vire de volta para cima. Corte em quadrados e sirva. Se preferir, embrulhe em filme plástico e congele.
• Outras Boas Ideias: Biscoito de Manteiga Salgada e Ganache de Chocolate, Biscoito Fino de Caramelo, Chocolate e Flor de Sal, e  Cookie de Aveia e Chocolate com Flor de Sal

Torta Brownie de Chocolate sem Gluten

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Ingredientes

115 gramas de manteiga

85 gramas de chocolate amargo

225 gramas de açúcar

85 gramas de amido de milho

30 gramas de cacau em pó

3 ovos

nozes a gosto

Modo de preparo

Em uma vasilha, junte a manteiga com o chocolate e derreta no micro-ondas. Misture bem até obter um creme liso e homogêneo. Acrescente os ovos um a um e mexa bem. Depois coloque o açúcar, o cacau e o amido. Misture e junte as nozes. Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e cacau em pó. Leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que ela esteja com uma camada crocante em cima.

Bom Apetite!

Chef Fabiola Gouveia

Rocambole Cremoso de Chocolate com Avelãs e Morangos

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Ingredientes

Para a Massa:

5 ovos

2 colheres (sopa) de água

5 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento químico em pó

Para o Recheio:

1 pote de creme de avelã

1 caixinha de morangos fatiados

Para a Cobertura:

200 gramas de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo

Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas ou em banho-maria. Misture até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

Para a massa, bata na batedeira os ovos junto com a água por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem bem fofos. Acrescente o açúcar e misture rapidamente. Então, polvilhe a farinha peneirada junto com o fermento. Misture delicadamente e coloque em uma assadeira retangular e rasa forrada com papel manteiga. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno, desenforme imediatamente sobre um pano de prato úmido e bem torcido que deve estar polvilhado com açúcar. Espalhe os ingredientes do recheio, enrole, espalhe o chocolate, alise com uma espátula e sirva.

DIADIA

Bolo Nhá Benta

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Massa:

4 ovos

1 e 1/2 de xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de margarina

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Marshmallow:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

3 claras

1/2 envelope de gelatina em pó

Cobertura:

300 g de chocolate ao leite picado

1 lata de creme de leite

Para decorar:

Confeitos de chocolate

MODO DE PREPARO:

Massa:

Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, a margarina e o chocolate em pó

Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados

Acrescente as claras em neve

Coloque em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada

Asse no forno pré-aquecido à 200°C durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo

Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve

Com uma faca retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo

Marshmallow:

Em uma panela, misture o açúcar e a água

Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio

Enquanto isso bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente em fio a calda

Bata até dar ponto de marshmallow

Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem

Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite

Deixe amornar e cubra o bolo

Decore com confeitos de chocolate e sirva

Informações Adicionais:

Dica: Esfarele a massa que sobrou, misture com sorvete e sirva com chantilly.

Quadrinho de Chocolate

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Ingredientes

280 g de açúcar (1 ½ xícara de chá)

200 g de glucose de milho (½ xícara de chá + 3 colheres de sopa rasa)

180 ml de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá)

400 g de chocolate meio amargo picado (2 xícaras e 1/3 de chá)

130 g de castanhas do Pará picadas em pedaços pequenos (1 xícara de chá)

Modo de preparo

1°- Numa panela coloque 280 g de açúcar, 200 g de glucose de milho e leve ao fogo médio misturando sempre, até ficar com cor de guaraná (+/- 8 minutos). Adicione 180 ml de creme de leite fresco, mexendo sempre, até dar o ponto de bala mole (+/- 3 minutos). Desligue o fogo, acrescente 400 g de chocolate meio amargo picado e 130 g de castanhas do Pará picadas em pedaços pequenos e misture até o chocolate derreter.

2°- Transfira a mistura para uma assadeira (24 cm x 18 cm) forrada com um saco plástico espalhando bem, até a massa ficar com +/- 2 cm de altura. Deixe esfriar e corte em quadrados de 2 cm.

Docinhos de Coco com Chocolate (Macaroons)

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ingredientes

• 1 ½ copos de leite de coco
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 copos de flocos de coco (integral e desidratado) não acrescidos de açúcar (150 gramas)
• 3 copos de coco ralado úmido e adoçado (300 gramas)
• 4 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de Karo (glicose de milho)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de baunilha
• 280 gramas de chocolate meio amargo

• 

modo de preparo

• 1.       Ponha o leite de coco e três colheres de sopa de açúcar numa panela pequena e leve ao fogo médio. Ferva o leite até reduzir a um copo. O leite de coco vai ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar antes de prosseguir. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre um tabuleiro grande com papel manteiga ou com um tapete de silicone.
• 2.       Numa vasilha grande misture o leite de coco reduzido, as claras de ovo, o Karo, as três colheres de açúcar, o sal e a baunilha. Misture tudo e junte os flocos de coco e o coco ralado. Misture delicadamente até todo o coco estar bem envolto do liquido.
• 3.       Com uma colher, faça bolinhos, como pirâmides, apertando delicadamente com os dedos. Arrume no tabuleiro. Não precisa espaçar muito pois eles não crescem no forno. Quando tiver feito todos os docinhos, leve ao forno por 15 a 17 minutos, até estarem levemente dourados. Retire o tabuleiro do forno e deixe os docinhos esfriarem no tabuleiro antes de retira-los com uma espátula.
• 4.       Quando os doces estiverem à temperatura ambiente, pique o chocolate todo. Numa vasilha media, ponha 260 gramas (das 280 gramas totais), e derreta em banho-maria em cima de uma panela com agua (três dedos de agua dentro da panela são o suficiente). Mexa o chocolate uma vez . Atenção para o fundo da vasilha com o chocolate não tocar na agua quente (ou derreta o chocolate no micro-ondas, ter minutos a 50% de potencia, parando uma vez para mexer o chocolate com uma colher).
• 5.       Quando o chocolate estiver derretido, junte o restante das 20 gramas, mexa até derreter tudo e imediatamente prossiga mergulhando a base dos doces no chocolate quente.  Com o dedo ou uma faca de ponta redonda, tire o excesso de chocolate e pouse o doce de volta no tabuleiro. Se o chocolate endurecer demais antes de mergulhar todos os doces, volte a vasilha ao banho-maria somente até derreter mais um pouco.
• 6.       Faça isso com todos os doces. Quando tiver terminado, leve o tabuleiro a geladeira por 15 minutos para o chocolate endurecer. Se estiver muito quente a temperatura ambiente, é melhor deixar os doces na geladeira e retira-los 20 minutos antes de servir. Se não estiver muito quente, deixe em vasilha tampada, a temperatura ambiente.

Outras Boas Idéias: Bolo de Coco, Passas, Chocolate e Rum e Bolinhos de Banana e Coco

Cookie de Chocolate Recheado de Nutella

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ingredientes

• 2 ¼ copos de farinha de trigo (310 gramas)
• 1 ¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 1 ¼ copos de açúcar mascavo, bem apertados no copo (250 gramas)
• ¼ copo de açúcar (50 gramas)
• 1 ovo + 1 gema
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de sopa de iogurte natural (não desnatado)
• 2 copos de chocolate meio-amargo (340 gramas)
• 1 pote pequeno de Nutella, gelado (pelo menos 1 hora na geladeira)
• Flor de Sal (opcional mas o contraste que proporciona é delicioso)
• 

modo de preparo

• 1.       Numa vasilha misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Numa pequena panela, ponha a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Quando a manteiga estiver toda derretida, misture sem parar com uma espátula e deixe a manteiga ficar bem dourada e com um leve perfume. Quando ela estiver bem dourada e começando a perfumar a cozinha, retire a panela do fogo para não queimar a manteiga. Deixe-a esfriar alguns minutos.
• 2.       Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Isso é importante porque pedaços grandes podem atrapalhar na hora de rechear os cookies com Nutella.
• 3.       Na vasilha da batedeira, ponha o açúcar mascavo e o açúcar comum. Adicione a manteiga derretida e bata em velocidade media por uns dois minutos. Junte então o ovo e a gema e bata por mais 4 a 5 minutos até o creme estar fofo e homogêneo. Acrescente a baunilha e o iogurte. Pare a batedeira para limpar as laterais com uma espátula pelo menos uma vez.
• 4.       Junte então a farinha e misture em velocidade baixa somente até não haver mais traças de farinha. Adicione o chocolate picado, também em velocidade baixa. Pare a batedeira , tampe a vasilha e leve-a a geladeira por no mínimo uma hora. E sim, isso é necessário para a massa de cookie estar apta a ser recheada com Nutella.
• 5.       Forre 2 tabuleiros com papel manteiga (é possível que você use mais do que 2 tabuleiros. Neste caso, deixe sempre um tabuleiro esfriar antes de por as bolinhas de massa crua nele). Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 6.       Quando a massa estiver bem gelada, tire-a da geladeira. Faça uma bola com aproximadamente 1 ½ colher de sopa de massa, do tamanho de uma bola de pingpong. Com cuidado, vá amassando e abrindo a massa com os dedos e a palma da mão, até formar uma mini panqueca. Faça isso com cuidado para não rasgar a massa. Se isso acontecer, é só juntar a massa com os dedos. Agora pegue um pouco de Nutella gelado, 1 ½ colher de chá, e ponha no centro do disco de massa. Feche o disco de massa (com cuidado para não deixar nenhum furo por onde o Nutella possa sair) envolvendo o Nutella com massa de cookie. Refaça de novo a bolinha e arrume no tabuleiro preparado, separando-as bem (pelo menos 8 a 10 centímetros entre cada bolinha). Achate-as ligeiramente com os dedos.  Leve ao forno por 11/12 minutos, contados no cronometro.
• 7.       Assim que tirar o tabuleiro do forno, salpique com alguns grãos de Flor de Sal e deixe esfriar alguns minutos antes de transferir, com uma espátula, para uma grelha para acabar de esfriar.

Outras Boas Ideias: Cookie de chocolate , Cookie de Banana e Chocolate e Cookie de Chocolate, com Chocolate e Chocolate