ingredientes

1 ½ copos de leite de coco
3 colheres de sopa de açúcar
3 copos de flocos de coco (integral e desidratado) não acrescidos de açúcar (150 gramas)
3 copos de coco ralado úmido e adoçado (300 gramas)
4 claras de ovo
2 colheres de sopa de Karo (glicose de milho)
3 colheres de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de baunilha
280 gramas de chocolate meio amargo

modo de preparo

1. Ponha o leite de coco e três colheres de sopa de açúcar numa panela pequena e leve ao fogo médio. Ferva o leite até reduzir a um copo. O leite de coco vai ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar antes de prosseguir. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre um tabuleiro grande com papel manteiga ou com um tapete de silicone.
2. Numa vasilha grande misture o leite de coco reduzido, as claras de ovo, o Karo, as três colheres de açúcar, o sal e a baunilha. Misture tudo e junte os flocos de coco e o coco ralado. Misture delicadamente até todo o coco estar bem envolto do liquido.
3. Com uma colher, faça bolinhos, como pirâmides, apertando delicadamente com os dedos. Arrume no tabuleiro. Não precisa espaçar muito pois eles não crescem no forno. Quando tiver feito todos os docinhos, leve ao forno por 15 a 17 minutos, até estarem levemente dourados. Retire o tabuleiro do forno e deixe os docinhos esfriarem no tabuleiro antes de retira-los com uma espátula.
4. Quando os doces estiverem à temperatura ambiente, pique o chocolate todo. Numa vasilha media, ponha 260 gramas (das 280 gramas totais), e derreta em banho-maria em cima de uma panela com agua (três dedos de agua dentro da panela são o suficiente). Mexa o chocolate uma vez . Atenção para o fundo da vasilha com o chocolate não tocar na agua quente (ou derreta o chocolate no micro-ondas, ter minutos a 50% de potencia, parando uma vez para mexer o chocolate com uma colher).
5. Quando o chocolate estiver derretido, junte o restante das 20 gramas, mexa até derreter tudo e imediatamente prossiga mergulhando a base dos doces no chocolate quente. Com o dedo ou uma faca de ponta redonda, tire o excesso de chocolate e pouse o doce de volta no tabuleiro. Se o chocolate endurecer demais antes de mergulhar todos os doces, volte a vasilha ao banho-maria somente até derreter mais um pouco.
6. Faça isso com todos os doces. Quando tiver terminado, leve o tabuleiro a geladeira por 15 minutos para o chocolate endurecer. Se estiver muito quente a temperatura ambiente, é melhor deixar os doces na geladeira e retira-los 20 minutos antes de servir. Se não estiver muito quente, deixe em vasilha tampada, a temperatura ambiente.