AMANDINA

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Ingredientes

Massa

8 ovos (claras e gemas separadas);

350 g de açúcar;

380 g de farinha de trigo;

180 g de chocolate com 50% de cacau;

8 g de fermento em pó;

10 ml de baunilha.

Recheio

1 litro de creme de leite fresco;

800 g de chocolate meio amargo.

Fondant

500 g de açúcar;

120 g de glucose;

800 g de chocolate meio amargo.

Calda

100 g de chocolate com 50% de cacau;

250 g de açúcar;

200 ml de água;

Ponche

250 ml de rum;

500 ml de água;

225 g de açúcar;

cravo a gosto;

canela em pau a gosto.

Modo de fazer

Massa

1 Bata o açúcar com as gemas e a baunilha, depois acrescente a farinha, o fermento e o cacau.

2 Desligue a batedeira e junte as claras em neve delicadamente.

3 Divida a massa em três assadeiras (35 cm x 35 cm) e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 12 minutos. Reserve.

Recheio

1 Bata um pouco o creme de leite, sem deixar que vire chantilly. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria, ainda quente. Reserve.

Fondant

1 Ferva o açúcar com a glucose até atingir 116 ºC (ponto de fio).

2 Deixe esfriar e bata na batedeira, em velocidade alta, até a mistura ficar bem clara. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria, ainda quente. Misture bem e reserve.

Calda

1 Ferva todos os ingredientes por 15 minutos e reserve.

Ponche 

1 Ferva todos os ingredientes por 15 minutos e reserve.

Montagem

1 Umedeça um dos três bolos com o ponche e cubra com metade do recheio.

2 Umedeça os outros dois bolos com a calda e termine a montagem, usando o restante do recheio.

3 Cubra com o fondant e sirva.