SELEÇÃO DE DOCES BRASILEIROS

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Quindim

Ingredientes

350 g de coco ralado seco fino;

1 1/3 copo americano de leite;

1 ½ xícara de açúcar;

16 gemas;

100 g de manteiga;

Glucose derretida para untar.

* Dica: é a glucose que dá brilho ao quindim; basta aquecê-la por 30 segundos no micro-ondas e untar as forminhas.

Modo de fazer

1 Misture a manteiga, o coco, o leite e o açúcar. Adicione as gemas passadas antes por uma peneira.

2 Unte com glucose derretida 15 forminhas. Coloque a massa e asse em banho-maria, a 150ºC, por 40 minutos. Desenforme os quindins ainda quentes.

Bem-casado

Rendimento 70 unidades

Tempo de preparo 1h

Ingredientes

Pão de ló

8 ovos frescos;

1 1/3 xícara de açúcar;

1 ½ xícara de farinha de trigo;

¼ de xícara de amido de milho;

Doce de leite pastoso, a gosto, para o recheio.

Calda de açúcar

700 g de açúcar;

350 ml de água quente.

Modo de fazer

1 Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo.

2 Adicione a farinha e o amido de milho e misture com uma colher.

3 Com uma espátula, espalhe uma camada de massa com ½ cm de espessura sobre um silpat (tapete de silicone) ou sobre uma folha de papel-manteiga untada, apoiada no fundo de uma assadeira. Leve ao forno por 5 minutos, a 160ºC. Deixe esfriar.

4 Corte a placa de massa ao meio e cubra uma delas com doce de leite.

5 Ponha a outra por cima e leve à geladeira.

6  Para a calda, misture a água quente com o açúcar e espalhe sobre o bolo recheado. Deixe açucarar naturalmente e corte em quadradinhos de 4 centímetros, usando uma faca umedecida em água quente.

Brigadeiro com crosta de cereais

Rendimento 20 unidades

Tempo de preparo 1h30

Ingredientes

2 latas de leite condensado;

150 g de manteiga;

1/3 de xícara de cacau em pó;

350 g de cereal de milho (tipo corn flakes);

400 g de chocolate meio amargo.

Modo de fazer

1 Misture os três primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem parar até que a massa se desprenda do fundo da panela.

2  Passe o brigadeiro para uma vasilha plástica e leve à geladeira para esfriar.

3 Derreta o chocolate e junte com o cereaL Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de silicone) e leve à geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de brigadeiro.

4 Enrole então os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.

Pudim de leite

Rendimento 16 porções

Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

5 latas de leite condensado;

½ litro de leite;

10 gemas peneiradas;

½ kg de açúcar;

2 colheres (sopa) bem cheias de glucose;

350 ml de água.

Modo de fazer

1 Coloque o açúcar, a glucose e metade da água para ferver. Quando atingir a cor de caramelo, coloque a segunda metade da água (cuidado, pois costuma espirrar). Mexa bem e apague o fogo antes de ferver, para que a segunda água não evapore.

2 Coloque a calda em uma forma retangular de 25 X 10 cm. Deixe esfriar completamente.

3 Misture manualmente o leite condensado, o leite e as gemas. Ponha a mistura na forma.

4 Cubra a forma com papel-alumínio e asse por 1 hora em banho-maria em forno preaquecido a 100ºC. Tire do forno e leve diretamente à geladeira. Deixe gelar por 24 horas. Corte em quadradinhos na hora de servir.