Doce de leite

 Ingredientes

1 litro de leite integral

200 gramas de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Utilizamos o açúcar cristal, também é possível usar o refinado. Evite o açúcar de confeiteiro, pois ele queima muito rápido. Se quiser, pode dobrar a receita;

Em uma panela de fundo grosso e largo, coloque o leite e o açúcar. Misture bem;

Assim que pegar fervura, despeje o bicarbonato de sódio e o sal. Misture;

Deixe cozinhar em fogo baixo, misturando de 5 em 5 minutos por cerca de 1 hora. Quando o doce estiver quase pronto, você precisará mexer continuamente para não queimar, aproximadamente 10 minutos;

Para saber se está no ponto correto, mexa o doce com uma espátula, passe o dedo e veja se o doce fica firme (ponto napê). Desligue o fogo e espere esfriar;

Quando o doce de leite esfriar, ele ficará um pouco mais duro. Se preferir um ponto mais mole, desligue o fogo assim que estiver quase alcançando a consistência desejada.

Panqueca americana

 Ingredientes

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

2 ovos

1 xícara de chá de leite

2 e 1/2 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida

2 colheres de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

1 pitada de bicarbonato de sódio

Óleo ou manteiga para untar

Modo de preparo

Peneire os ingredientes secos e utilize leite morno (não pode ser quente e nem frio) - esse é o segredo da massa fofinha;

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, a canela em pó e o sal. Misture;

Em outro recipiente, quebre um ovo de cada vez e junte aos secos. Se quiser uma massa com sabor suave, peneire os ovos cuidadosamente para retirar a película branca da gema;

Adicione o leite e o óleo. Mexa bem com um fuê (batedor de bolos) ou garfo até a mistura ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 10 minutos;

Passado o tempo, adicione o fermento e o bicarbonato. Misture apenas para incorporar os ingredientes e evite ficar batendo a massa;

Em fogo médio, leve uma frigideira antiaderente para aquecer. Use um papel-toalha para untar o fundo da panela com óleo - repita esse procedimento a cada panqueca frita;

No centro da frigideira, despeje 2 conchas da massa. Diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, ou até a lateral da panqueca começar a desgrudar da panela e a superfície formar bolhas;

Vire a panqueca com uma espátula e deixe o outro lado dourar por mais 1 minuto;

Coloque a panqueca em um prato e repita o processo até a massa acabar, formando uma pilha de panquecas no prato. Lembre-se de untar a frigideira a cada panqueca feita;

Prontinho! É só deliciar as famosas pancakes, ou panquecas americanas, que a gente cresceu vendo em filmes. Sirva morninhas com a cobertura que preferir.

Suspiro caseiro

 

Ingredientes

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (glaçúcar) (250 gramas)

2 claras de ovo em temperatura ambiente (80 gramas)

Modo de Preparo

Em um bowl ou em uma tigela grande e alta (é importante estar bem limpa, sem nenhuma gordura e bem seca também), coloque o açúcar e as claras;

Em uma panela, coloque água e deixe ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo. Posicione a tigela com as claras e açúcar por cima da panela, mas sem encostar na água (apenas o vapor basta para derreter o açúcar). Misture até o açúcar dissolver completamente;

Tire o recipiente do banho-maria e bata a mistura na batedeira por cerca de 10 minutos ou até formar picos firmes e brilhantes. Ao levantar a colher com uma porção, a mistura não deve cair;

Transfira toda a mistura para uma manga de confeitar com o bico 8b (bico pitanga) ou outro de sua preferência (caso não tenha, você pode colocar em um saquinho plástico e cortar a pona do tamanho que desejar);

Em uma forma forrada com papel manteiga, faça as pitangas de suspiro - aperte bem para sair uma quantidade a seu gosto, e depois pare de apertar e puxe de uma vez para cima, para formar uma pontinha;

Leve para o forno a 180 °C ou na temperatura mais baixa. Coloque uma colher de pau na porta do forno, para não ficar muito quente. Os suspiros devem secar, e não assar. O tempo vai depender do tamanho dos suspiros, mas pode levar cerca de 10-15 minutos. Fique de olho: assim que secarem, já retire;

Agora é só servir esse docinho delicioso que pode ser usado para decorar bolos ou para comer individualmente. Bom apetite!

Bolo pão de mel

 

Ingredientes

Massa:

1 ½ copo (300ml) de Leite Integral Piracanjuba

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

½ colher (café) de noz-moscada ralada

1 xícara (chá) de mel

1 colher (café) de extrato de baunilha 4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

½ copo (100ml) de óleo vegetal

3 colheres (sopa) de chocolate em pó (175g)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio:

1 pote de Doce de Leite Piracanjuba

3 colheres (sopa) de Creme de leite Piracanjuba

1 colher (café) de flor de sal

Cobertura (ganache):

200g de chocolate meio amargo picado

200g de Creme de Leite Piracanjuba

Montagem:

½ copo de Leite Integral Piracanjuba

Raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela, coloque o leite e as especiarias (canela, cravo, gengibre e noz-moscada). Leve ao fogo baixo até que aqueça. Desligue o fogo e adicione o mel e o extrato de baunilha; misture e reserve;

Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar e bata por 2-3 minutos, para que os ingredientes se misturem; junte o óleo, o chocolate em pó e a leite aromatizado. Misture delicadamente;

Vá adicionando a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa;

Adicione o bicarbonato e o fermento e misture mais uma vez;

Unte 2 formas redondas de fundo removível (20 cm de diâmetro) com óleo e enfarinhe. Despeje a massa nas 2 formas. Leve ao forno a 200 graus por 30 minutos;

Desenforme as massas depois de esfriarem e reserve.

Recheio:

Em uma tigela, misture o doce de leite com o creme e a flor de sal.

Misture rapidamente, sem que fique totalmente homogêneo; a ideia é que se perceba o mesclado do creme de leite com o doce de leite. Reserve.

Cobertura (ganache):

Em banho-maria ou forno de micro-ondas, derreta o chocolate picado;

Junte o creme de leite e misture delicadamente, até incorporar totalmente. Reserve.

Montagem:

Umedeça as massas com o leite com a ajuda de um pincel;

Sobre 1 dos discos de massa, espalhe o recheio de doce de leite, formando uma camada de aproximadamente 1-2 dedos de espessura;

Cubra o recheio com a outra massa;

Cubra o bolo todo com a ganache preparada, com a ajuda de uma espátula. Você deve cobrir laterais e topo. Opte por um acabamento mais liso, trabalhando com a espátula ou mais rústico, não alisando totalmente a ganache;

Decore com as lascas de chocolate. Sirva.

Bolo sorvete

 

Ingredientes

Massa:

3 ovos

¾ de xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)

1 xícara (chá) de Leite Integral Piracanjuba

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Coberturas e montagem:

250g de chocolate meio amargo

250g de chocolate amargo (intenso)

500g de chocolate branco

Corante comestível verde claro (ou outra cor de sua preferência)

Corante comestível rosa (ou outra cor de sua preferência)

Confeitos e diversos para os bolos (bolinhas, mini cookies, granulados, nuts, entre outros)

Modo de preparo

Massa:

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar, o chocolate em pó e o leite;

Despeje a mistura em uma tigela e coloque os ingredientes secos peneirados (farinha, fermento e bicarbonato); mexa com a ajuda de um fouet;

Unte uma assadeira redonda com fundo removível com óleo e enfarinhe;

Despeje a massa na assadeira e leve ao forno a 180 graus por 30 minutos. Retire do forno, aguarde até que esfrie e desenforme;

Corte o bolo em 8 pedaços, como uma pizza; na lateral de cada pedaço, espete um palito de sorvete.

Reserve.

Coberturas e montagem:

Derreta o chocolate maio amargo em banho-maria. Reserve;

Derreta o chocolate amargo em banho-maria e reserve;

Derreta o chocolate branco em banho-maria e divida-o em 2 partes. Tinja metade do chocolate branco com o corante verde e a outra metade com o corante rosa. Reserve;

Envolva com cada uma das coberturas, 2 pedaços de bolo – você terá pedaços marrom mais claro,marrom mais escuro, verde e rosa; enfeite a superfície dos pedaços com diferentes confeitos, usando sua criatividade;

Deixe os pedaços “secando” em uma grelha ou grade;

Monte os pedaços em um refratário redondo, “remontando” o formato original do bolo. Sirva.

Morango do amor

 

Ingredientes

Para o brigadeiro de Leite Ninho:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

4 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de manteiga sem sal 

Para a calda de caramelo:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1 colher de sopa de vinagre (pode ser branco)

Corante vermelho em gel ou líquido a gosto 

Para a montagem:

1 caixa de morangos higienizados e secos

Palitos de churrasco

Óleo para untar o prato ou a forma 

Modo de preparo

1. Prepare o brigadeiro de Leite Ninho:

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela, atingindo um ponto firme, ideal para enrolar.

Transfira o brigadeiro para um prato untado e deixe esfriar completamente. 

2. Envolva os morangos:

Retire as folhinhas dos morangos com cuidado, mantendo a fruta intacta. Seque bem os morangos para que não soltem água.

Unte as mãos com um pouco de óleo e pegue uma porção do brigadeiro de Leite Ninho.

Abra a massa na palma da mão e envolva completamente um morango com ela.

Espete um palito de churrasco na base do morango coberto. Repita o processo com todos os morangos. 

3. Prepare a calda de caramelo:

Em uma panela, misture o açúcar, a água e o vinagre.

Leve a panela ao fogo médio e não mexa mais. A mistura irá caramelizar lentamente.

Quando a calda começar a amarelar, adicione o corante vermelho aos poucos, com cuidado, misturando a panela em movimentos circulares para incorporar a cor.

Para testar o ponto: Pingue um pouco da calda em um copo com água gelada. A calda deve endurecer imediatamente e ficar quebradiça ao morder. O ideal é que a temperatura da calda atinja entre 145°C e 150°C. 

4. Banhe os morangos:

Após a calda atingir o ponto, retire-a do fogo.

Incline a panela e mergulhe cada morango de uma vez na calda, girando para cobrir completamente.

Retire o morango e deixe o excesso de calda escorrer antes de colocar em uma forma ou prato untado com óleo para não grudar.

Trabalhe rapidamente, pois a calda endurece à medida que esfria. 

5. Finalize e sirva:

Se desejar, você pode colar de volta as folhinhas verdes retiradas no início, usando um pingo de calda para fixar.

Espere o caramelo endurecer e sirva seus morangos do amor!

Brownie

 

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (cerca de 100 g)

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar (cristal ou refinado)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (sem fermento)

1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau

1 pitada de sal (opcional, realça o sabor)

Nozes, gotas de chocolate, ou outros complementos (opcional) 

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma retangular com manteiga e polvilhe com chocolate em pó ou cacau.

Em um recipiente, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, ou em banho-maria. Reserve para esfriar um pouco.

Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Essa etapa é crucial para formar a casquinha brilhante do brownie.

Adicione o chocolate derretido (já levemente resfriado) à mistura de ovos e açúcar, misturando delicadamente até incorporar.

Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o sal sobre a mistura. Mexa com uma espátula, de forma suave e rápida, apenas até os ingredientes secos desaparecerem. Misturar demais pode deixar o brownie com textura de bolo.

Caso use, adicione nozes ou gotas de chocolate à massa e misture novamente com cuidado.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.

O brownie estará pronto quando a casquinha estiver craquelada e, ao inserir um palito no centro, ele sair com algumas migalhas úmidas, mas não completamente molhado. Se sair limpo, significa que passou do ponto e perdeu a umidade característica.

Deixe o brownie esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. Isso garante que ele fique ainda mais cremoso e fácil de manusear.

Crunch Cake: Bolo de chocolate crocante

Ingredientes:

 Receita massa:

-2 ovos

-Meia xícara de açúcar (90g)

-3 colheres de sopa de óleo

-3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%

-Meia xícara de leite (120ml)

-1 xícara de farinha de trigo (135g)

-1 colher de chá de fermento químico

Caldinha para molhar:

-3/4 de xícara de leite

-1 colher de sobremesa de açúcar

-1 colher de sobremesa de chocolate em pó 

Ganache:

-Meia barra de chocolate meio amargo 

-Meia caixinha de creme de leite

Cobertura crocante:

-2 barras de chocolate meio amargo 

-1 colher de sopa cheia de Nutella

-Sucrilhos sem açúcar a gosto

Forma de 24x16cm

Xícara de 240ml

Modo de preparo:

Bata o açúcar com os ovos. Adicione aos poucos o restante dos ingredientes, passe para a assadeira untada e leve ao forno pré aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos, ou até que asse. 

Com ele morno, fure e molhe com a caldinha. 

Para a ganache, derreta o chocolate com o creme de leite e misture bem. 

Espalhe no bolo e deixe esfriar. 

Derreta as duas barras de chocolate, misture com a nutella e adicione o Sucrilhos. 

Espalhe no bolo, espere secar e sirva!

PÃOZINHO DE COCO

 

Ingredientes

2 ovos 

200ml de água morna

100ml de leite 

50ml de óleo 

1/2 xícara de açúcar 

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de leite em pó

4 xícaras de farinha de trigo (talvez precise um pouco mais)

10g de fermento seco biológico 

Pasta

60g de manteiga de preferência sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar 

100g de coco ralado (usei fresco)

Para Regar

600ml de leite 

1/2 xícara de açúcar

*Receita especial para regar*

400ml de leite

200ml de água

2/3 de xícara de açúcar

1/2 coco fresco

4 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de Preparo 

1. Na tigela da batedeira, coloque os ovos, água, leite, óleo, açúcar, sal e leite em pó. Acrescente a farinha e o fermento por cima. Bata usando o gancho por cerca de 15 minutos em velocidade baixa. Acrescentando um pouco mais de farinha se necessário ou água para dar o ponto da massa, muito grudenta e lisa e jamais dura. 

2. Deixe a massa crescer por cerca de 1h30 coberta por um plástico ou pano em lugar livre de corrente de ar. 

Pasta

3. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Misture bem com um garfo a manteiga e o açúcar. Junte o coco e misture novamente. Reserve. 

Montagem 

4. Depois do tempo de descanso, coloque 1/3 da massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra esticando com as mãos até formar um retângulo de uns 35x30cm. Não é necessário fazer todo o processo de sova novamente e não precisa deixar a massa toda uniforme em espessura usando um rolo, porque sem querer você usa mais farinha para não grudar e deixa o pão pesado.

5. Espalhe 1/3 da pasta de manteiga e coco sobre a massa aberta. Enrole como rocambole partindo do lado maior do retângulo e corte em fatias, colocando sobre uma assadeira. Repita o mesmo processo com o restante da massa e deixe os pãezinhos crescerem em lugar abrigado por mais 60 minutos. 

6. Pré-aqueça o forno a 180˚C por 10 minutos e asse os pãezinhos por cerca de 50 minutos ou até que dourem. 

Para regar

7. Quando os pãezinhos estiverem quase assados, prepare a calda, fervendo o leite com o açúcar por 5-10 minutos até engrossar levemente. Quando os pãezinhos estiverem assados, jogue a calda quente sobre cada pãozinho e deixe esfriar. 

Rende: Cerca de 50 pãezinhos.

Chocoraango

COOKIE COM PASTA DE AMENDOIM E GOTAS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar refinado

1 xícara de açúcar mascavo

100g de manteiga em temperatura ambiente

3/4 de xícara de pasta de amendoim cremosa

2 ovos 

1 gema

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 xícaras de gotas de chocolate

Modo de Preparo

1. Na batedeira, com o batedor raquete, bata a manteiga e pasta de amendoim com os açúcares até formar um creme branquinho. Junte os ovos um a um, a gema e em seguida a baunilha, sempre batendo. 

2. Quando estiver tudo incorporado, desligue imediatamente a batedeira e acrescente a farinha, bicarbonato e fermento. Bata em velocidade baixa por 8 segundos e desligue mesmo sem ter incorporado tudo. Junte as gotas de chocolate e com uma colher bem grande, misture tudo, fazendo o mínimo de movimento possível na massa para não ativar o glúten e deixar a massa elástica. 

3. Pré aqueça o forno a 180ºC. Faça bolas com a massa usando uma colher de sorvete e deixe os cookies uns bons centímetros longe um do outro, porque no forno vão se espalhar. Asse por 15-20 minutos, fique de olho, e se tiver alguma dúvida, vá provando os diferentes pontos até achar o que mais lhe agrada (essa é a parte mais difícil). Não deixe os cookies muito corados ou ficarão duros demais. 

6. Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se! Pode comer quentinho, com o chocolate derretido, pode comer frio, com um copo de leite do lado e pode até congelar e descongelar depois. Geralmente o chocolate fica crocante ao passar por esse processo.

Chocorango