Bolo de Chocolate com Morangos

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

2 xícaras (chá) de açúcar 

1 xícara (chá) de óleo 

1 xícara (chá) de leite 

4 ovos 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

1 xícara (chá) de cacau 

Ganache de Chocolate:

200g de chocolate derretido 

1 xícaras (chá) de creme de leite 

Morangos inteiros e picados a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente misture o açúcar, a farinha, o chocolate e o óleo muito bem. Em seguida acrescente a água, os ovos, o fermento e misture. Forre uma forma com papel manteiga, coloque a massa e leve para assar em forno médio por 40 minutos ou até que o bolo esteja assado.

Para a ganache:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite bem. Recheie o bolo com essa ganache e com os morangos picados, e enfeite com o resto da ganache e com os morangos inteiros.

Daniel Bork

Cuca Gaúcha Romeu e Julieta

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Ingredientes

Para a Esponja:

2 cubos de fermento biológico fresco (30g)

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para a Massa:

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite em pó

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Toda a esponja produzida

Para o Recheio:

200 gramas de goiabada cremosa

300 gramas de queijo minas padrão ralado

Para a Farofa:

50 gramas de manteiga gelada em cubinhos

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de canela em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Para a farofa, coloque em uma vasilha todos os ingredientes e com as mãos, vá misturando até que fique um farofa grossa. Reserve.

Para a esponja, derreta o fermento com o açúcar e adicione a água e a farinha. Misture. Tampe com o papel filme e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos. Em outra vasilha, coloque a esponja e acrescente os ovos, o óleo, o leite, o leite em pó, o açúcar e a farinha de trigo. A massa deve ficar lisa e homogênea. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque metade da massa, distribua o recheio, a goiabada cremosa e o queijo minas padrão. Cubra com o restante da massa. Distribua a farofa e leve ao forno a 180ºC até dourar. Retire do forno e sirva.

Leite Frito

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Ingredientes

½ litro de leite

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar

1 tira da casca do limão

1 canela em pau

Para Empanar:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para Regar:

1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture o leite, o amido de milho e o açúcar. Misture bem com o auxílio de um fouet e coloque em uma panela. Adicione a tira da casca do limão e a canela em pau. Leve ao fogo baixo mexendo sempre. Deixe engrossar e retire do fogo. Coloque em um refratário untado com óleo e leve a geladeira  para esfriar totalmente. Desenforme. Corte em um formato quadrado, passe pela farinha de trigo e frite em óleo moderado. Retire do óleo quando estiver dourado e sirva com leite condensado por cima.

Bolo Trufado com Morangos

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Ingredientes

Bolo de Chocolate de Liquidificador:

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de água morna

200 gramas de manteiga derretida sem sal

3 xícaras (chá) de açúcar

2 ½ xícaras (chá) de chocolate

¾ xícara (chá) de cacau em pó

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Casca de ¼ de laranja

Cobertura e Trufa de chocolate:

½ litro de creme de leite fresco

1 quilo de chocolate meio amargo picado

1 cálice de conhaque

½ litro de creme de leite fresco batido (chantilly)

Outros ingredientes:

300 gramas de morangos picados

Modo de preparo

Para a calda, coloque em uma panela o açúcar e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos até ficar levemente espessa e cor de guaraná. Coloque então, a casca de laranja e reserve para esfriar.

Para o bolo de chocolate, bata na batedeira os ovos com a água e deixe por cerca de 1 minuto. Acrescente na batedeira sem parar de bater, a manteiga, o açúcar, o chocolate em pó, o cacau em pó e a farinha misturada com o fermento. Coloque esta massa em uma assadeira redonda untada e enfarinhada e leve ao forno quente (160ºC) por aproximadamente 1 hora ou até que enfiando um palito saia limpo, ou seja , assado.

Para a ganache e cobertura, derreta o chocolate e divida em duas partes iguais (cobertura e recheio). Na primeira parte, misture o chocolate com o conhaque e os morangos picados. Reserve. A outra parte do chocolate, misture com o creme de leite batido (chantilly), para assim produzir a cobertura. Reserve.

Para a montagem do bolo, depois de frio, corte-o em dois discos, ou seja pela metade. Coloque um dos discos dentro de um aro ou dentro da própria forma em que foi assado. Regue com a calda e coloque o recheio de chocolate com morangos dentro e cubra com a outra parte do disco do bolo. Passe a cobertura em cima e nas laterais do bolo com o auxílio de uma espátula de confeiteiro, decore com 2 ou 3 morangos inteiros por cima e mantenha na geladeira por até 3 horas antes de servir.

Obs.: banhe os morangos inteiros no chocolate derretido e use para decorar o bolo.

Camafeu de Nozes

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Ingredientes

Massa:

250 gramas de nozes moídas

250 gramas de farinha de caju

2 latas de leite condensado

2 ovos inteiros

Cobertura:

300 gramas de fondant derretido

Modo de preparo

Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela. Em seguida, reserve para esfriar. Modele pequenos docinhos com as mãos em formato de mini croquetes ou bolinhas achatadas. Depois de modelar toda a massa, passe cada um deles no fondant cobrindo-os por completo. Disponha sobre uma assadeira e depois de esfriar, sirva.

Dica: Se desejar, recheie os docinhos com uma uva. Fica bem gostoso também!

Chef Janaina Barzanelli

Leite condensado de baixa lactose

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INGREDIENTES

500 g de açúcar

1 litro de leite baixa lactose

4 colheres de sopa de maizena

1 colher de sobremesa de manteiga

MODO DE PREPARO

Em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e o leite e mexa sempre até ferver

Após levantar fervura, continue mexendo por mais uns 20 minutos

Acrescente a manteiga

Em uma xícara, coloque a maizena e adicione 6 colheres de sopa do leite com açúcar fervido

Misture e derrame essa mistura de maizena na panela mexendo sempre

O leite deverá engrossar com mais alguns minutos de cozimento

Deixe esfriar e utilize em suas receitas

Pode também congelar o leite condensado em um pote no refrigerador

Na geladeira, por ser um produto caseiro, não dura mais que uma semana

No congelador, pouco mais de 1 mês

Parfait de morango e banana

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INGREDIENTES

8 colheres (sopa) de iogurte natural

4 morangos pequenos

1 banana

MODO DE PREPARO

Coloque 3 colheres de iogurte natural no copo

Adicione 3 morangos cortados em fatias

Acrescente 3 colheres de iogurte natural

Adicione a banana cortada em fatias

Coloque duas colheres de iogurte natural

Finalize com um morango cortado em fatias para decorar

Informações Adicionais:

O parfait poderá ter variações de frutas da época e adicionar granola no topo.

Geleia de maçã

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INGREDIENTES

20 maçãs pequenas

2 Kg de açúcar

1 copo de água

2 limões (suco)

MODO DE PREPARO

Descasque as maçãs e rale na parte mais grossa do ralador (onde se rala cenoura)

Esprema o suco de limão em cima da maçã ralada para não escurecer

Depois de todas raladas coloque numa panela com 2 Kg de açúcar e deixe cozinhar

Mexa às vezes e coloque a água para ter um caldinho e não ficar muito seca

A maçã tem muita pectina e fica pronta rapidinho.

Pastel de Belém

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INGREDIENTES

250 g de farinha de trigo

Água com uma pitada de sal

150 g de manteiga ou margarina

1 gema

80 g de maizena

1 litro de creme de leite

12 gemas

300 g de açúcar

Baunilha líquida

Casca de limão (raspas)

MODO DE PREPARO

Sobre o mármore, faça um monte de farinha

Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável

Abra a massa e cubra com com 50 g de manteiga ou margarina

Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima)

Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga

Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole

Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura

Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais

Recheio:

Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar

Leve ao fogo até ferver

Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão

mexa bem e leve à fervura novamente

Desligue e coloque sobre as rodelas de massa

Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas

Informações Adicionais:

Dicas: Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela. Mesmo frio são incrivelmente deliciosos.

Flan de Maria Mole

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Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 garrafinha de leite de coco (200ml )

2 caixinhas de creme de leite (400g)

1 caixa de maria-mole sabor coco

50 gramas de coco ralado

1 envelope de gelatina em pó (incolor)

½ xícara (chá) de água quente

Cobertura:

1 lata de leite condensado

Coco ralado queimado a gosto

Modo de preparo

Hidrate a gelatina com a água quente e reserve.  Coloque no liquidificador o restante dos ingredientes e bata bem por cerca de 1 minuto. Em seguida, coloque a gelatina hidratada e aquecida no microondas e bata por cerca de 1 minuto. Transfira tudo isto para uma assadeira e leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas.

Para a cobertura, misture o leite condensado e o coco ralado queimado. Desenforme o flan e cubra com essa cobertura.