Guia para fazer café

Cookies de Macadâmia e Gotas de Chocolate

Ingredientes:

160g de manteiga em temperatura ambiente

3/4 de xícara de açúcar mascavo claro

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 ovo grande

2 xícaras + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de sal

3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio

3/4 de xícara de gotas de chocolate ou chocolate em barra picado

1/2 xícara de macadâmia picada grosseiramente

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas formas grandes (de preferência de laterais baixas) com papel manteiga. Reserve.

2. Bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte a baunilha e o ovo e bata em velocidade máxima por 2 minutos. Junte a farinha, sal e bicarbonato e bata em velocidade mínima só até incorporar tudo. Adicione o chocolate e macadâmia picados e misture com uma espátula de silicone.

3. Faça montinhos com a massa usando uma 'cookie scoop', que se assemelha muito à colher de sorvete, ou use uma colher de sopa. Asse por cerca de 15 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Dicas: A massa pode ser guardada na geladeira por até 36 horas. Assar depois de 24 horas de geladeira deixa o cookie ainda mais gostoso.

Rende: Cerca de 15 cookies grandes.

CHOCORANGO

Bolo Simples de Liquidificador com Pedaços de Brigadeiro

Ingrediente: 

3 ovos

100ml de óleo

1 xícara de açúcar

200ml de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

2/3 de xícara de amido de milho

1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

Brigadeiro congelado cortado em pedacinhos (ou então qualquer outra coisa que queira, como gotas de chocolate, uva passa, castanhas, damasco picado, goiabada em cubinhos...)

Modo de Preparo:

1. Aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma retangular, do tipo próprio para bolo inglês ou pão de forma.

2. No liquidificador, bata por um bom tempo os ovos, leite e açúcar. Junte o leite, baunilha e a farinha e amido pouco a pouco, usando o botão pulsar para misturar bem a massa, sem bater demais nesse momento. Pulse e solte quando acrescentar o fermento. Despeje a massa na forma. Passe os pedaços de brigadeiro em um pouco de farinha e espalhe sobre o bolo, afundando alguns pedaços. Asse por 40 minutos.

CHOCORANGO

Geladinho de Nutella

Ingredientes

1 litro de LEITE integral

2 colheres (sopa) de AMIDO DE MILHO

2 colheres (sopa) de CACAU EM PÓ

1 pote de NUTELLA 300g

3/4 de lata de LEITE CONDENSADO

Modo de Preparo

Dissolva o amido em um pouco de água, misture com o leite e leve ao fogo.

Quando levantar fervura, mexa sempre e cozinhe até engrossar um pouco.

Espere amornar e bata no liquidificador com o leite condensado, cacau em pó e Nutella.

Coloque em saquinhos de geladinho ou forma de picolé e leve ao freezer até congelar.

ICKFD

Marshmallows em quadrados

Entre 40 e 50 marshmallows:

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar

½ xícara de água

1/3 de xícara de glucose de milho

¼ de colher (chá) de sal

5 colheres (chá) de gelatina incolor

½ xícara de água fria (para dissolver a gelatina incolor)

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturado com

½ xícara de amido de milho (para polvilhar na assadeira e nos marshmallows)

Modo de Preparo:

Forre com papel alumínio uma assadeira retangular de cerca de 27 x 23 cm.

Unte com óleo de milho (com um papel toalha) e polvilhe no fundo da assadeira (com uma peneira) um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro + amido. Reserve o restante.

Na tigela da batedeira coloque ½ xícara de água fria e por cima polvilhe a gelatina em pó incolor. Misture com um garfo e deixe hidratando enquanto prepara a calda ( depois de um tempo a água absorverá a gelatina e o calor da calda a derreterá quando despejar calda fervente e bater).

Numa panela coloque o açúcar, a água, a glucose e o sal.

Misture com uma colher e leve ao fogo médio. Mexa um pouco para ajudar o açúcar a dissolver mas não continue a mexer depois de começar a ferver para não açucarar a calda. Abaixe o fogo para mínimo.

Introduza na panela um termômetro culinário para verificar o ponto. Gosto dos que tem um “clip” por trás para prender na borda da panela (se não tiver termômetro leia abaixo em “Dicas”).

Quando a temperatura do termômetro alcançar 115 Graus Centígrados ou 240 Graus Farenheit, retire a panela do fogo (um pouquinho antes disso, funcione a batedeira por alguns segundos somente para “quebrar” a gelatina hidratada na água).

Com a batedeira na velocidade MÍNIMA despeje em fio, a calda fervente e continue batendo até colocar toda a calda. Em seguida aumente a velocidade da batedeira para média, bata por 2 minutos, desligue a batedeira, coloque a baunilha, e em seguida para ALTA e deixe batendo por cerca de 8/10 minutos caso sua batedeira seja potente.

Senão, bata por cerca de 15 minutos ao todo, desligando uma ou duas vezes para raspar as bordas da tigela com uma espátula de silicone.

O ponto do marshmallow batido é quando, ao desligar a batedeira e levantar a pá da batedeira, estiver firme e sem escorrer nem pingar. E a cor beeeem branca.

A seguir e rapidamente, despeje o marshmallow na assadeira preparada com a ajuda de uma espátula, mas você não conseguirá raspar totalmente tudo da batedeira, pois gruda mesmo por conta da gelatina mais a calda. Espalhe e nivele na assadeira o máximo que conseguir mas se a espátula estiver “colando”, molhe levemente suas mãos em água fria e dê batidinhas levemente sobre o marshmallow pressionando levemente.

Polvilhe em seguida um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro e guarde o restante para envolver os quadradinhos após cortá-los.

Depois de espalhar o marshmallow na assadeira, polvilhe a mistura de açúcar sobre ele

Depois de espalhar o marshmallow na assadeira, polvilhe a mistura de açúcar sobre ele

Deixe em local seco e fresco por no mínimo 6 horas ou durante toda a noite.

Para desenformar e cortar:

Depois desse tempo estará firme e muito fácil de desenformar por completo.

Sugiro forrar uma bancada com uma folha grande de papel manteiga e por cima coloque uma tábua de cortar.

Posicione o marshmallow inteiro sobre a tábua e corte com uma faca de chef, bem comprida e afiada. Gruda um pouco mas é assim mesmo.

Pode também cortar com uma tesoura muito bem afiada (eu cortei!)

Deixe do lado uma assadeira polvilhada com um pouco da mistura de açúcar e vá colocando ali os quadrados cortados, com espeço entre eles. Depois de todos cortados, polvilhe generosamente a mistura de açúcar + amido e com as mão envolva todos os lados dos quadrados pois eles grudam muito sem o amido.

Se preferir, coloque a mistura de açúcar num prato fundo, e envolva alguns quadrados de cada vez e coloque-os sobre a assadeira vazia.

Depois disso feito, coloque alguns quadrados (de 10 em 10 conforme o tamanho) numa peneira grande, e mexa para retirar o excesso de açúcar + amido.

Guarde em vidro com tampa hermeticamente fechada por 15 a 30 dias.

Isso dependerá da umidade do ar na cidade que você mora. Em cidades úmidas e quentes o tempo de conservação poderá ser menor.

Dicas:

– Caso não tenha termômetro, faça o teste com um potinho de água gelada e uma colher, assim:

Depois de cerca de 8 minutos de fervura, vá testando a cada 2 minutos, despejando uma colher de chá da calda dentro do potinho. Quando conseguir juntar a calda com os dedos dentro da água gelada e formar uma bolinha mole, está no ponto. Chama “ponto de bala mole”, como nossas avós faziam!

– Pode cortar com cortador de biscoitos para colocar no chocolate quente, mas nesse caso a altura do marshmallow na assadeira deverá ser mais baixa (cerca de 1 cm no máximo). Sua assadeira deverá ser um pouco maior.

– Para marshmallows coloridos, escolha um corante em gel com a cor de sua preferência e acrescente um pouquinho no mesmo momento em que colocar a baunilha. Continue a bater.

– Nos meus marshmallows de cobertura de bolo, costumo colocar na hora de bater, 2 tiras grandes de casca de limão (verde ou siciliano), e depois de totalmente batido, retiro. Fica um sabor de limão sensacional sem nenhum esforço!

HelenaGasparetto

Bolo de Fubá com goiabada

Ingredientes

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

6 OVOS

200 ml de LEITE

200 ml de LEITE DE COCO

1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL

1 colher de sopa de ERVA DOCE

2 xícaras de AÇÚCAR

1 pacote de 100 gramas de COCO RALADO SECO OU FRESCO SEM AÇÚCAR

2 xícaras de FUBÁ

2 xícaras de FARINHA DE TRIGO

1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ

200 gramas de GOIABADA PICADA

CALDA DE GOIABADA

1/3 de xícara de ÁGUA

200 gramas de GOIABADA PICADA

Modo de Preparo

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Preaqueça o forno a 180˚C.

Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite de coco, a manteiga, a erva doce, o açúcar e o coco ralado.

Transfira a mistura para uma tigela e peneire por cima o fubá, a farinha de trigo e o fermento em pó. Incorpore até obter uma massa homogênea.

Despeje a massa para uma forma untada e polvilhada com fubá. Depois, passe os cubos de goiabada na farinha de trigo e arrume-os sobre toda a massa do bolo.

DICA: A farinha vai evitar que toda a goiabada afunde na massa durante o cozimento.

Asse por aproximadamente 50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

CALDA DE GOIABADA

Junte a goiabada e a água em uma panelinha e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a goiabada se dissolva por completo.

Se necessário, acrescente mais água para deixar a calda mais cremosa.

ICKFD

Copinhos de Cookie com chocolate e leite

Ingredientes

150 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente

2/3 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO

1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL

1 OVO

2 GEMAS

1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

1/2 colher de chá de SAL

2 + 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO

2/3 de xícara de GOTAS DE CHOCOLATE

Modo de Preparo

COPINHO DE COOKIE

Misture a manteiga com os açúcares até obter um creme homogêneo. Em seguida, acrescente o ovo e as gemas e mexa bem.

Adicione o extrato de baunilha e o sal e misture.

Junte a farinha e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.

DICA: Só amasse até a farinha se incorpore aos ingredientes - se você amassar demais a partir daí, a massa vai ficar macia e não crocante.

Acrescente as gotas de chocolate e depois molde a massa em copinhos, cortando as bordas com uma faca. Depois, leve ao congelador por pelo menos 2 horas para que a massa fique completamente congelada.

Preaqueça o forno a 220˚C e coloque uma folha de papel manteiga em formato retangular dentro do copinho de cookie. Depois, amasse uma bolinha de papel alumínio e coloque dentro, para evitar que as bordas do cookie percam o formato.

Asse os copinhos de cookie por 15 minutos e, assim que eles saírem do forno, desenforme-os e retire os papeis alumínio e manteiga de dentro. Espere esfriar completamente antes de usar.

COPINHO DE COOKIE COM CHOCOLATE E LEITE

Derreta o chocolate e derrame-o sobre o copinho.

Vire o copinho para baixo e dê leves batidas para tirar o excesso.

Leve ao congelador para que o chocolate endureça.

Em seguida, sirva leite sobre os copinhos e aproveite!

ICKFD

Biscoito Casadinho

Ingredientes

BISCOITO

100 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente

1/2 xícara de AÇÚCAR REFINADO

1 OVO

1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

Uma pitada de SAL

Raspas de 1/2 LIMÃO SICILIANO ou TAHITI

1 xícara de FARINHA DE TRIGO

1 xícara de AMIDO DE MILHO

RECHEIO

200 gramas de GOIABADA

1/4 de xícara de ÁGUA

Modo de Preparo

BISCOITINHOS

Com uma espátula, misture a manteiga com o açúcar somente até que ambos estejam combinados. A ideia não é dissolver o açúcar nem aerar a manteiga.

Acrescente o ovo, o extrato de baunilha, a pitada de sal e as raspas do limão. Mexa até ficar homogêneo e então peneire a farinha e o amido de milho nessa mistura.

Não é necessário bater demais essa massa, só misture até que ela se forme e esteja homogênea.

Disponha a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo com aproximadamente 0,5cm de espessura.

Leve à geladeira por 2 horas. Depois, com a ajuda de um cortador redondo da sua preferência (o meu tem 2cm de diâmetro, mas você pode fazer maior, se quiser), corte várias rodelas de massa.

DICA: Vá enfarinhando o cortador à medida que corta a massa para evitar que fique grudento.

Transfira as rodelinhas de massa para uma forma com papel manteiga e leve ao congelador por 20-30 minutos até que ela congele por completo.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 160˚C. Quando ela sair do congelador, asse os biscoitinhos por aproximadamente 10 a 15 minutos.

ATENÇÃO: Os biscoitos não devem dourar! Eles precisam ficar branquinhos, então cuidado para não assar demais.

Disponha os biscoitos em uma grade para secar e assim que esfriarem, monte os casadinhos com a goiabada e passe-os no açúcar de confeiteiro.

RECHEIO

Corte a goiabada em cubos e leve para ferver com a água em uma panelinha. Misture bem e desligue o fogo.

Recheie os casadinhos enquanto a goiabada estiver morna.

Dicas

DICA: Se a sua massa ficar muito mole quando você começar a cortar as rodelinhas, coloque-a no congelador por uns 20 minutos e então volte ao trabalho. Faça isso quantas vezes for necessário até cortar todas as rodelas.

RENDIMENTO: Aproximadamente 50 biscoitinhos.

ICKFD

Bolo Super Cremoso de Coco – Toalha Felpuda

Ingredientes

TOALHA FELPUDA - BOLO MOLHADO DE COCO

6 OVOS - claras separadas das gemas

2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO

2 e 1/2 xícaras de FARINHA DE TRIGO peneirada

Uma pitada de SAL

1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ

240 ml de LEITE MORNO

1/2 xícara de COCO RALADO FINO

CALDA PARA MOLHAR O BOLO

200 ml de LEITE DE COCO

250 ml de LEITE

1 lata de LEITE CONDENSADO

COBERTURA

100 gramas de COCO RALADO

Modo de Preparo

TOALHA FELPUDA - BOLO MOLHADO DE COCO

 Bata as claras até que comecem a espumar, então acrescente uma xícara de açúcar refinado.

Quando o merengue estiver branco e brilhante, junte o restante do açúcar e continue com a batedeira ligada.

Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição, até obter um creme fofo e homogêneo.

Acrescente a farinha de trigo peneirada, o sal, o fermento, o leite morno (não pode estar muito quente) e o coco ralado fino. Incorpore à massa com um fouet, sem bater demais.

Despeje a massa em uma forma de 20 x 30 cm forrada com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 40 minutos.

Retire do forno e faça furos ao longo de toda a superfície do bolo com um garfo ou um palito de churrasco.

Jogue a calda morna sobre o bolo quente, finalize com o coco ralado e cubra com papel alumínio. Deixe o bolo esfriar em temperatura ambiente.

Quando o bolo esfriar, guarde-o na geladeira para que fique bem geladinho na hora de comer. Aproveite!

CALDA PARA MOLHAR O BOLO

Misture o leite de coco com o leite e o leite condensado e leve ao fogo para amornar.

Jogue sobre o bolo ainda quente.

ICKFD

Picolé Chicabon

Ingredientes

PICOLÉ CHICABON

500 gramas de CREME DE LEITE (fresco, de lata sem o soro, de caixinha ou nata)

6 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ

400 gramas de DOCE DE LEITE

COBERTURA

CHOCOLATE AO LEITE ou AMARGO a gosto

GRANULADOS DE CHOCOLATE a gosto

Modo de Preparo

PICOLÉ CHICABON

No liquidificador, bata o creme de leite com o chocolate em pó e o doce de leite.

Transfira o creme para forminhas de picolé e leve ao congelador por 1 hora.

Insira palitos de picolé no meio de cada divisão e volte ao congelador por 24 horas.

Na hora de desenformar, jogue um pouco de água morna sobre a forminha.

DECORAÇÃO

Derreta o chocolate e mergulhe a pontinha do picolé.

Em seguida, decore com granulados e aproveite!

ICKFD