Torta de Biscoito, Chocolate e Nutella (sem forno!)

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ingredientes

• 1 copo de creme de leite fresco (250 ml)
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 2/3 copo de Nutella (200 gramas)
• Pitadinha de sal
• 150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 300 gramas de biscoito, tipo Maria
• Cobertura: use a receita do ganache do Mud Cake
• 

modo de preparo

• 1.       Numa vasilha media, ponha o chocolate picado em pedaços pequenos. Ponha o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e derrame no chocolate picado. Espere 5 minutos e mexa com cuidado para formar um creme homogêneo. Adicione então a Nutella e misture para incorporar. E continue com a manteiga e o sal. Misture bem e reserve.
• 2.       Unte levemente uma forma redonda de 20 centimetros de diametro, de laterais removíveis com manteiga. Forre-a toda com filme plástico deixando pedaços maiores para fora da forma. Ponha 1 copo aproximadamente de ganache de chocolate na forma preparada com o filme plástico e gire a forma para o chocolate forrar o fundo e as laterais. Reserve.
• 3.       Quebre os biscoitos em pedaços médios e misture-os ao restante da ganache. Mexa com uma espátula até os biscoitos estarem bem envoltos de chocolate. Derrame na forma preparada e alise a superfície com uma colher. Bata levemente a forma em uma superfície dura para ter certeza que não há bolhas de ar na massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 30 a 60 minutos. O freezer é necessário aqui para o bolo estar bem firme para passar a calda depois.
• 4.       Enquanto isso, prepare a cobertura de ganache seguindo a receita do bolo de chocolate Mud Cake.
• 5.       Quando o ganache para a cobertura estiver pronto, tire o bolo do freezer. Retire o com cuidado da forma e inverta-o no prato de servir, para que a parte com os biscoitos aparentes esteja para baixo. Retire o filme plástico. Com uma espátula ou faca de ponta redonda, espalhe o ganache por todo o bolo. Leve a geladeira para firmar e retire 30 minutos antes de servir. Esse bolo fica bom até 6 dias na geladeira bem coberto com filme plástico.

Outra Boa Idéia: Bolo Fudge de Chocolate e Nozes

Barra de Caramelo, Amendoin e Chocolate (tipo Charge, Snickers)

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• 

ingredientes

• 300 gramas de chocolate ao leite
• 1 copo de açúcar (200 gramas)
• 80 ml de agua
• 100 ml de creme de leite (eu uso o creme de leite fresco)
• 230 gramas de chocolate branco
• ½  colher de chá de sal
• 150 gramas de amendoins salgados
• 

modo de preparo

• 1.       Unte uma vasilha de 20 X 20 cm com um pouco de manteiga. Forre com papel manteiga ou papel alumínio e unte levemente com mais um pouco de manteiga. Reserve.
• 2.       Pique o chocolate ao leite e ponha numa vasilha. Ponha essa vasilha em cima de uma panela com quatro dedos de agua e derreta o chocolate em banho-maria (não deixe o fundo da vasilha encostar na agua fervente). Quando o chocolate estiver derretido, derrame a metade dele  na vasilha preparada, espalhando uniformemente com uma espátula. Leve ao freezer por pelo menos 40 minutos.
• 3.       Após a camada de chocolate ao leite estar firme, faça a camada de caramelo e amendoins. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e reserve. Ponha o açúcar e a agua numa pequena panela. Leve ao fogo médio até derreter o açúcar. Aumente então o fogo para médio/alto e não misture mais com a colher! Após 3 a 5 minutos, a calda vai começar a caramelizar nas bordas. Mexa então a panela de um lado para o outro para que o açúcar caramelize por igual. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até o caramelo ficar cor de âmbar escuro. Atenção:  Não desgrude o olho da panela pois o caramelo queima muito, muito rápido e nesse caso, não há jeito além de descarta-lo e recomeçar pois ele fica rapidamente amargo.
• 4.       Retire a panela do fogo e junte o creme de leite devagar (cuidado, pode espirrar!). Mexa até derretê-lo totalmente e acrescente o chocolate branco picado, os amendoins e o sal. Misture bem e deixe esfriar cinco minutos. Quando a calda estiver mais fria,  derrame-a na vasilha em cima da camada de chocolate ao leite. Leve ao freezer (ou geladeira, mas tem que deixar mais tempo) por mais 45 minutos.
• 5.       Quando a camada de caramelo e amendoins estiver fria, derreta de novo, em banho-maria, o resto do chocolate ao leite. Entorne em cima da camada fria de caramelo, espalhando bem e nivelando com uma pequena espátula. Leve ao freezer ou a geladeira por pelo menos 20 minutos. A barra tem que estar fria para facilitar o corte.
• 6.       Usando o papel manteiga (ou o papel alumínio) retire a barra da vasilha. Ponha numa superfície e retire o papel. Com uma faca afiada, corte em fatias de 2 centímetros de largura por 6,5 cm (aproximadamente) de comprimento. Guarde na geladeira ou em local bem fresco por até 5 dias.

Outras Boas Idéias: Pipocas Carameladas e Bananas Carameladas com Cardamomo e Suspiro

Bolo Quindim

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Ingredientes

Para a Massa do Bolo:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

150 gramas de margarina

6 colheres (sopa) de leite

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

50 gramas de chocolate em pó

1 colher (café) de fermento químico em pó

1 colher (café) de bicarbonato

Para Untar:

100 gramas de glucose de milho branca

Para o Quindim:

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (200g)

2 xícaras (chá) de açúcar

50 gramas de manteiga amolecida

12 gemas de ovo caipira

Modo de preparo

Para a massa do bolo, bata na batedeira os ovos junto com o açúcar. Acrescente a margarina, o leite aos poucos e continue batendo alternando com a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Reserve.

Para o quindim, bata as gemas peneiradas com o açúcar e adicione a manteiga e o coco. Misture tudo e reserve. Leve a glucose ao fogo baixo em banho-maria até derreter. Unte uma fôrma com furo central com a glucose ainda quente. Se preferir, unte com manteiga sem sal e açúcar. Distribua o quindim dentro desta forma untada, cubra com a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio e em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia a 160ºC. Retire apenas quando o quindim começar a ficar douradinho ou quando espetar um palito este sair limpo. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Dica: Para desenformar, aqueça em banho-maria por alguns minutos afim de que a glucose amoleça.

Brioche com Gotas de Chocolate

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Ingredientes

Para a Massa:

2 cubos de fermento biológico fresco (30g)

100 gramas de açúcar

1 pitada de sal

3 ovos

½ xícara (chá) de leite

200 gramas de manteiga amolecida sem sal

5 gotas de essência de baunilha

600 gramas de farinha de trigo

100 gramas de gotas de chocolate forneável

Para a Cobertura Egg Wash:

1 ovo

20 ml de água

Modo de preparo

Para a massa, junte todos os ingredientes pela ordem em uma vasilha grande e funda. Misture-os até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos. Cubra a vasilha com um pano úmido ou com um filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 45 minutos ou até dobrar de tamanho. Depois de crescida, coloque em uma superfície enfarinhada e abra com as mãos. Coloque as gotas de chocolate e enrole como um rocambole. Faça uma grande bola com a massa. Na sequência, divida a massa em 10 partes iguais e boleie cada uma das partes. Disponha uma do lado da outra em uma assadeira com formato retangular, untada e enfarinhada e deixe fermentar pela segunda vez, até que a massa chegue na borda da assadeira, isto leva aproximadamente 2 horas. Em seguida, pincele o egg wash e leve ao forno quente (20ºC) por aproximadamente 10 minutos. Após, abaixe o forno para 160ºC e deixe por mais aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme ainda quente e mantenha sobre uma grade para esfriar uniformemente por todos os lados.

Canudos Recheados de Mousse de Chocolate

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ingredientes

• 220 gramas de chocolate meio-amargo (eu gosto do Garoto Cacau 55%)
• ½ colher de chá de gelatina em pó incolor
• 1/2 colher de sopa de agua fria
• ½ copo de creme de leite fresco, gelado
• 2 colheres de sopa de café quente
• 2 gemas de ovo grandes
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Pitada de sal
• 30 canudos

modo de preparo

• 1.       Numa pequena vasilha, pique em pedaços grandes 100 gramas de chocolate meio-amargo. Ponha para derreter em banho-maria, sem deixar o fundo da vasilha encostar na agua fervente. Retire a vasilha do banho-maria, mexa para homogeneizar o chocolate. Mergulhe as pontas dos canudos no chocolate derretido e vá pondo os canudos com a borda de chocolate em cima de uma grelha ou num pedaço de papel manteiga. Deixe secar. Ou leve a geladeira para secar mais rápido. Reserve os canudos.
• 2.       Numa outra pequena vasilha, derreta em banho-maria o restante das 120 gramas de chocolate, sem deixar o fundo da vasilha tocar na agua fervente. Retire do banho-maria e deixe o chocolate amornar. Em outra vasilha bem pequena, polvilhe a gelatina em pó na agua fria e deixe amolecer.
• 3.       Na vasilha da batedeira , ou a mão, bata o creme de leite até firmar em ponto de chantilly. Lembre-se de vigiar de bem perto pois o creme de leite vira manteiga rápido. Na duvida, bata a mão: é pouca quantidade de creme, portanto os braços não vão sofrer! Reserve o creme batido na geladeira.
• 4.       Lave a vasilha da batedeira e bata nela (com o balão) as gemas de ovo com o açúcar até formar um creme grosso e claro. Enquanto isso, derrame o café quente na gelatina e misture até dissolve-la. Derrame a gelatina com o café nas gemas, batendo sem parar. Adicione o chocolate derretido (as 120 gramas). Limpe as laterais da vasilha com uma espátula e bata mais um pouco (um ou dois minutos) para incorporar bem o chocolate e a gelatina. Pare a batedeira, e com uma espátula, junte o creme de leite batido. Leve a mousse a geladeira por pelo menos 4 horas, coberta com filme plástico. A mousse pode ser feita de véspera.
• 5.       Se você tiver sacos de confeiteiro, use-os para rechear os canudos. Senão use uma colher pequena.  Reserve os canudos recheados na geladeira até a hora de servir.

• 
  

Alfajores

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• Mas eu sei que alfajores são como coentro: ou se ama, ou se odeia. Bem talvez no caso dos alfajores ninguém realmente os odeie mas certamente eles não vão mover montanhas por eles.
• Eu adoro.
• Eu já havia brincado com algumas receitas de alfajores, há alguns anos atrás, e por algum motivo acabei não publicando aqui. Recentemente, por algum outro motivo que também não sei explicar, resolvi voltar à busca de uma boa receita de alfajores. Veja bem, esses não são os alfajores industriais - que eu também gosto. São a versão caseira de um doce clássico da América da Sul (existem na Espanha também mas são bem diferentes). Então não me venham reclamar que esse alfajor é diferente do Havana ou qualquer outra versão de loja. É diferente sim. Mas é igualmente delicioso, muito mais saudável, e altamente viciante.

• Essa receita dão 69 biscoitos de 5 cm, ou 34 alfajores

ingredientes

• 200 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de Maizena
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 150 gramas de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de Conhaque (opcional)
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou aroma)
• Doce de leite
• Coco ralado (eu usei o coco não acrescido de açúcar mas o outro serve também)
• 

modo de preparo

• 1.       Numa vasilha peneire a farinha, a Maizena e o fermento em pó. Reserve.  Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata (com a pá da batedeira) em velocidade media/alta até formar um creme bem fofo. Adicione então as gemas, uma por uma, e bata por mais uns 3 ou 4 minutos. Junte o Conhaque, as raspas de limão e a baunilha e bata até homogeneizar.
• 2.       Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os secos (farinha, Maisena, fermento). Bata somente até os secos sumirem na massa. Se necessário, pare a batedeira e acabe de incorpora-los com uma espátula. Forme um disco, envolva com filme plástico e leve a geladeira por pelo menos uma hora.
• 3.       Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre dois tabuleiros com papel manteiga (eu usei um Silpat). Retire o disco de massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha. divida a massa em 2 ou 3 pedaços para facilitar seu manuseio. Com um rolo, abra um pedaço de cada vez até uma espessura de 0,5 cm. Use então um cortador redondo de 5 cm para cortar os biscoitos.  Quando houver cortado toda a massa, junte os restos de massa, abra de novo e corte o restante dos biscoitos. À medida que for cortando os biscoitos, arrume no tabuleiro preparado, espaçando-os de 1 ou 2 cm pois eles crescem um pouco no forno.
• 4.       Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos. O biscoito fica assado porem ele não doura por cima, só na parte debaixo, em contato com o papel manteiga. Retire do forno e deixe esfriar totalmente.
• 5.       Usando uma pequena colher ou uma faca de ponta redonda, ponha um pouco de doce de leite em um biscoito, e cubra-o com outro biscoito, fazendo um sanduiche. Passe doce de leite nas laterais do alfajor e passe essa parte no coco ralado. Faça isso com todos os biscoitos. Guarde em vasilha fechada.

Pães de Açúcar e Canela (Cinnamon Rolls)

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• Tem dias em que um iogurte desnatado com granola simplesmente não é o suficiente. E recentemente eu tive um dia desses. Ou talvez dois ou três dias. Enfim, não teve jeito. Tentei enganar o desejo desse pãozinho com alguma fatia triste de pão light (que jeito né, uma perpetua dieta) com cottage, mas incrivelmente, não deu certo. Sim, essa sou eu sendo irônica.

• Então o jeito foi atacar essa receita com vontade. Você pode começar a massa de véspera se quiser servi-los pela manhã, e deixar para enrolar os pães no dia seguinte.
• Nota: use uma boa farinha de pão aqui, com alto teor de glúten. Algumas boas opções aqui no Brasil são a Farinha de Trigo Premium da Fleischmann e a Farinha de Trigo Dona Benta Reserva Especial.

ingredientes

• massa:
• 280 ml de leite morno (a 40 graus aproximadamente)
• 2 colheres de chá de fermento seco instantâneo
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 5 a 5 ½ copos de farinha de trigo para pão (ver nota) (700 a 770 gramas)
• 1 ½ colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida (80 gramas)
• 3 ovos grandes
• Calda:
• ¾ copo de mel
• 150 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• Para o açúcar:
• 1 copo de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• Para o creme:
• 100 gramas de cream cheese (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 300 gramas de açúcar de confeiteiro
• 50 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

modo de preparo

• 1.       Na vasilha da batedeira, ponha o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe repousar cinco minutos. Adicione então a farinha de trigo (ponha 5 copos e acrescente mais ½ copo se necessário), o sal, a manteiga derretida, e os ovos. Usando o ‘gancho’ da batedeira bata por 8 a 10 minutos. A massa tem que estar solta das laterais da vasilha, e o fundo da vasilha deve ficar limpo. Pare a batedeira, cubra a vasilha com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Isso pode ser feito de véspera se voce quiser assar os pães pela manhã.
• 2.       Numa pequena vasilha, misture o mel com a manteiga e reserve. Em outra vasilha misture o açúcar com a canela e reserve.  Forre um tabuleiro de 36 x 24 cm com papel manteiga e reserve.  Pré-aqueça o forno a 180 graus.
• 3.       Polvilhe uma superfície grande com um pouco de farinha de trigo. Ponha nela a massa e abra-a em um retângulo de 60 x 46 cm. Faça isso com cuidado, aos poucos, para a massa não rasgar. Quando você chegar ao tamanho aproximado, pincele metade da calda de manteiga e mel. Polvilhe com o açúcar de canela (eu usei a metade do açúcar aqui no recheio).
• 4.       Começando pelo maior lado (o de 60 cm), enrole a massa como um rocambole, apertando ligeiramente com os dedos (isso é importante para, na hora de assar, os  pães não abrirem demasiado, como alguns das fotos que acompanham esse post). Com uma faca de serra, corte a massa na metade, e divida cada metade ao meio. Parta então rodelas de 3 cm de largura aproximadamente.
• 5.       Ponha as rodas de massa na assadeira preparada com papel manteiga, com a parte cortada para cima. Polvilhe com um pouco do açúcar com canela. Cubra a assadeira com filme plástico ou com um pano e deixe a massa crescer por 20 a 30 minutos. Leve então ao forno por 20/25 minutos ou até os pães estarem dourados.
• 6.       Retire do forno e pincele imediatamente os pães com o restante da calda. Deixe esfriar totalmente.  Enquanto isso, prepare o creme. Ponha todos os ingredientes numa vasilha e mexa bem. Você também pode fazer isso na batedeira.  Se o creme estiver muito liquido adicione mais açúcar; e inversamente, se você achar muito seco, pingue um pouco de creme de leite nele.
• 7.       Quando os pães estiverem à temperatura ambiente, usando uma faca de ponta redonda, passe o creme nos pães. Deixe secar um pouco e retire-os da assadeira. Sirva imediatamente ou reaqueça-os em forno baixo (160 graus) por 2 ou 3 minutos.

Outra Boa Idéia: Babbka de Chocolate e Nozes

Brownies de Cappuccino

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•  ingredientes

• para o brownie
• 270 gramas de chocolate meio-amargo
• 180 gramas de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de pó de café  instantâneo, dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente
• 360 gramas de açúcar
• 2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha
• 5 ovos
• 170 gramas de farinha
• 1 colher de sobremesa de sal
•  
• para o creme
• 270 gramas de cream-cheese, de preferência Philadelphia, em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 250 gramas de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 ½ colher de sobremesa de canela em pó
•  
• para a calda de chocolate
• 210 gramas de chocolate meio-amargo, picado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de pó de café  instantâneo, diluído em 1 colher de sopa de água fervente

•  

• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de 36 x 24 cms com papel-manteiga, unte de manteiga e polvilhe com farinha. Bata um pouco no tabuleiro para retirar o excesso de farinha.
• 2. Numa vasilha ponha o chocolate picado, a manteiga e a mistura de café. Ponha a vasilha em cima de uma panela com água apenas fervendo, e derreta em banho-maria até a mistura estar homogênea. Retire do banho-maria e deixe esfriar por 10 minutos antes de prosseguir.
• 3. Adicione os ovos, um por um, misturando bem entre cada ovo. Em seguida adicione o açúcar e a baunilha.
• 4. Misture agora a farinha e o sal, até a massa estar homogênea. Ponha o creme no tabuleiro preparado e leve ao forno quente. Asse por 27 a 30 minutos até a ponta da faca ou um palito sair ainda um pouco úmido do brownie. Deixe o brownie esfriar totalmente (pelo menos 2 horas) antes de prosseguir.
• 5. Prepare o recheio de creme: na vasilha da batedeira, bata o cream-cheese e a manteiga até o creme estar bem leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a canela até estar bem misturado. Com uma espátula, espalhe o creme sobre o brownie até cobrir toda a superfície deste. Leve a geladeira por mais uma hora.
• 6. Prepare a calda de chocolate: numa vasilha, ponha todos os ingredientes da calda de chocolate. Ponha a vasilha em cima de uma panela com água apenas fervente e derreta em banho-maria. Quando estiver bem homogênea, com cuidado derrame a calda em cima do brownie. Procure espalhar a calda rápido e com cuidado para o calor da calda não derreter o creme de cream-cheese. Se achar que a calda está quente de mais, deixe-a esfriar por uns minutos antes de cobrir o brownie. Leve o brownie para a geladeira até a calda endurecer. O brownie não resiste muito ao calor mas fica perfeito durante muitos dias na geladeira, coberto com filme plástico.

Pizza de Chocolate

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Ingredientes: 

5 claras

150 g de açúcar (3/4 xícara de chá)

1 colher (café) de essência de baunilha

100 g de amêndoas moídas (3/4 xícara de chá)

2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado

100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá rasa)

30 g de amêndoas laminadas (1/4 xícara de chá)

MODO DE PREPARO:

Numa batedeira coloque 5 claras e bata bem até ficar em ponto de neve (+/- 10 minutos).

Com a batedeira ainda ligada adicione 150 g de açúcar e 1 colher (café) de essência de baunilha e bata bem até formar um merengue (+/- 5 minutos).

Transfira a mistura para uma tigela e adicione 100 g de amêndoas moídas e 2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado e misture delicadamente.

Numa fôrma de quiche (22 cm de diâmetros) untada com manteiga coloque a massa de amêndoas, salpique 100 g de chocolate meio amargo picado e 30 g de amêndoas laminadas e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Desenforme e sirva em seguida.

Pop Tarts de Cheesecake

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INGREDIENTES:

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de manteiga gelada em cubinhos

1 gema

4 ou 5 colheres de sopa de leite gelado

farinha de trigo para polvilhar

Recheio

150g de cream cheese

1 xícara de geléia de framboesas

1 ovo batido, para pincelar

Açúcar cristal, para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada picada e amasse, com as pontas dos dedos, até formar uma farofinha.

Adicione a gema e o leite, às colheradas, amassando rapidamente, até formar uma bola. Embrulhe essa bola em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Unte e enfarinhe uma assadeira grande.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Divida a massa em 10 bolinhas [pode ser 8, se você quiser tortinhas maiores].

Em uma superfície limpa e seca, polvilhe um pouco de farinha e com o rolo abra uma bolinha, formando um retângulo de 10cm por 16cm.

Pincele água nas beiradas, como se fosse massa de pastel, e recheie com uma camada generosa de cream cheese e uma boa colherada de geléia por cima.

Dobre a massa ao meio sobre o recheio, no sentido do comprimento, e aperte as laterais com um garfo.

Corte as rebarbas com uma faca afiada e passe a tortinha para a assadeira preparada.

Repita esse procedimento para todas as bolinhas de massa.

Pincele cada tortinha com o ovo batido.

Faça 2 pequenos cortes na superfície de cada uma, e polvilhe açúcar cristal.

Leve para assar por cerca de 15 minutos, até dourar.

Deixe esfriar sobre uma grade e saboreie ainda morninhas!