Ingredientes:
2 cenouras grandes sem a pele e picadas;
3 ovos;
2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou óleo de coco (usei manteiga ghee);
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (usei demerara);
1 xícara (chá) de leite de coco;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas;
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem a pele.
Cobertura:
100g de chocolate meio amargo picado
200 ml de leite de coco
Modo de preparo:
No liquidificador bata as cenouras, os ovos, a manteiga, o amendoim, o açúcar , o leite e o sal. Bata por alguns minutos. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture bem; por último, coloque o fermento, mexendo levemente. Unte uma fôrma média tipo bolo inglês ou de furo central com manteiga e farinha de trigo, acrescente a mistura e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 40 minutos. (Faça o teste do palito para saber se está assado). Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Cubra com a cobertura e decore com amendoim e chocolate granulado a gosto.
Cobertura:
Em uma panela média coloque o chocolate picado e o leite de coco.
Leve ao fogo médio mexendo de vez em quando até engrossar.
Dica: quem quiser pode substituir a manteiga ghee pelo óleo de coco e o amendoim por outra castanha. Fica tudo de bom também!
ANDREIAQUITUTES
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
1 xícara (chá) de leite (usei o integral de caixinha)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos (gemas sem a película)
chocolate granulado ou raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo:
No liquidificador bata todos os ingredientes até que a mistura fique homogênea.
Despeje a mistura em uma fôrma de furo central de (20 cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido 200°C em banho-maria por aproximadamente 1 hora ou até que esteja firme. Desenforme ainda morno e decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate. Servir gelado.
Dica: quem quiser pode substituir o leite integral por leite de coco.
Na hora de servir, regue com calda de chocolate a gosto.
Calda de chocolate:
100g de chocolate ao leite, meio amargo ou amargo (eu usei o chocolate meio amargo)
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, leve ao fogo e mexa de vez em quando até engrossar.
ANDREIAQUITUTES
Ingredientes
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar refinado
1 ovo
1 gema
120ml de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de água
1 cenoura média sem casca, ralada no ralo mais fino
2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 xícara de gotinhas de chocolate ou chocolate picado
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Em uma tigela, misture com um fouet os dois açúcares, ovo e gema, óleo e água. Bata rapidamente e em seguida junte a cenoura ralada e misture com uma colher. Acrescente a farinha, bicarbonato, fermento e sal e misture delicamente sem muitos movimentos para não ativar o glúten da farinha e deixar os cookies borrachentos. Quando a farinha estiver quase toda incorporada, adicione as gotinhas de chocolate e termine de misturar.
3. A massa pode ser deixada na geladeira por até 24 horas, num pote bem fechado. Ou você pode assá-la imediatamente. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher (a massa é grudenta) e leve para assar os primeiros 5 minutos na temperatura de 200ºC, depois abaixe para 180ºC-190ºC e deixe até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha de cookies.
Rende: Cerca de 25 cookies.
CHOCORANGO
Ingredientes
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó (não precisa, mas coloquei)
1/4 de xícara de manteiga derretida
Para regar
200ml de calda de abacaxi diluída em água
Recheio
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 abacaxi cortado em cubinhos (sem o miolo duro) cozido com 1/2 xícara de açúcar em fogo baixo por 20 minutos. Reserve a calda para regar o bolo
Cobertura
50g de chocolate picado, de preferência meio amargo
1/4 de xícara de leite
150g de chocolate M&M's (comprei dois pacotes de 200g para ter as cores disponíveis na quantidade necessária)
Modo de Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma redonda de fundo removível de 22cm.
2. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos. Peneire a farinha, chocolate e o fermento e acrescente em colheradas, batendo em velocidade média baixa somente o suficiente para incorporar à massa. Acrescente a manteiga derretida e termine de misturar usando uma espátula de silicone, com muito cuidado para não perder o ar incorporado aos ovos. Despeje na forma e asse por 30 minutos ou até que inserindo um palito no centro, saia limpo. Não deixe assar demais para não ressecar.
Recheio
3. Em uma panela de fundo grosso, em fogo bem baixinho, cozinhe o leite condensado com creme de leite até que desgrude do fundo da panela. Separe cerca de 2/3 desse creme e, ainda bem quente, misture ao chocolate picado. Reserve em temperatura ambiente, essa será a cobertura.
4. Misture ao creme branco restante o abacaxi já cozido e escorrido. Reserve.
Montagem
5. Assim que o bolo esfriar, corte em três partes horizontais para fazer duas camadas de recheio. Monte o bolo na forma em que foi assado. Coloque um disco da massa, regue com a calda de abacaxi diluída e metade do recheio de abacaxi. Outro disco de massa, regue e coloque o restante do recheio. Cubra com o último disco de massa umidificado com a calda. Pressione gentilmente para tudo se acomodar, cubra com um plástico e deixe gelar por pelo menos 1 hora.
6. Desenforme o bolo e cubra com o creme de chocolate. Se estiver muito duro, acrescente o leite e misture até estar homogêneo. Alise bem e decore com as pastilhas de M&M's. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Em dias muito quentes esse bolo não deve ficar mais de 4 horas em temperatura ambiente para não deteriorar.
Não cubra o bolo com tampa de plástico para os M&M's não perderem a cor viva, como aconteceu com alguns da foto.
CHOCORANGO
Ingredientes
100ml de óleo de girassol
1/4 de xícara de água
1 ovo grande
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/2 xícara de açúcar refinado (pode diminuir umas duas colheres, caso queira menos doce)
1/2 xícara de açúcar mascavo (pode diminuir uma colher, caso queira menos doce)
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/3 de xícara de coco fresco ralado*
Modo de Preparo
*Antes de começar a receita, quando estiver pré aquecendo o forno, espalhe o coco fresco ralado em uma forma grande e deixe tostar no forno, tirando um pouco a umidade e dando mais sabor. Deixe amornar para usar na receita.
1. Aqueça o forno a 190ºC.
2. Bata com um garfo ou fouet o óleo, água, ovo e açúcares até estar bem misturado. Junte a farinha, sal e bicarbonato e misture até incorporar. Acrescente o coco ralado e misture novamente.
3. Essa massa pode ser deixada na geladeira por 24 horas ou ser assada imediatamente. Faça bolinhas de massa usando duas colheres de sobremesa, ou então abra sobre uma superfície enfarinhada e corte no formato que preferir.
4. Asse por cerca de 15 minutos ou até que esteja do seu gosto: mais assado, mais crocante. Menos assado, mais macio.
Rende: Cerca de 40 cookies pequenos.
CHOCORANGO
Ingredientes
2 cenouras grandes cozidas
2 ovos
1 xícara de kefir de leite (pode usar iogurte ou mesmo leite)
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
1 e 1/2 colheres (chá) de sal
10g de fermento seco para pão
6 xícaras de farinha de trigo
Modo de Preparo
1. No liquidificador, bata a cenoura cozida, os ovos, kefir, óleo, açúcar e sal. Na tigela da batedeira (se sua batedeira bater massa de pão) ou em uma bacia, misture a farinha e o fermento e despeje os líquidos do liquidificador sobre esses secos.
2. Bata em velocidade baixa com o batedor de gancho ou vá misturando com as mãos e sovando até ter uma massa grudenta e homogênea. Cubra muito bem e deixe descansar abrigada de qualquer corrente de ar por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
3. Modele pequenas porções de massa usando o mínimo de farinha possível e coloque em duas formas grandes (eu nunca unto com gordura). Deixe crescer novamente por 1h - 1h30 aproximadamente, até dobrar novamente de tamanho.
4. Asse em forno pré aquecido por cerca de 35 minutos.
Rende: Aproximadamente 80 pãezinhos do tamanho de bisnaguinhas.
CHOCORANGO
Sabe aquela massa de Bolo de chocolate “curinga” que pode ser usada em qualquer ocasião, forma de bolo, com ou sem recheio, e ainda por cima, massa macia e levemente úmida (esqueça aquelas massas secas de chocolate arghhhh) – POIS É: ACHOU!!!
Ingredientes:
Para a massa:
– 1 xícara de água
– 200 grs de manteiga (1 tablete) ou margarina
– 150 grs de chocolate meio amargo picado (usei o belga, 70% cacau)
– 2/3 de xícara de cacau em pó (usei o belga, 100% cacau)
– 1 xícara de açúcar
– 5 ovos
– 2/3 de xícara de leite
– 2-1/2 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
– 1 colher (chá) – colher medida nivelada com a faca – de bicarbonato de sódio
– 1 colher (chá) – idem acima – de fermento em pó
– ¼ de colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de baunilha líquida
Para a calda:
– 1-1/2 xícara de água
– 1 xícara de açúcar
– Rum ou baunilha a gosto
Para a cobertura de brigadeiro/ganache:*
– 2 latas de leite condensado
– 1 lata de creme de leite com o soro
– ¼ de xícara de cacau em pó
– 150 grs de chocolate meio amargo picado
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de glucose de milho (opcional)
Modo de Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno em 170 graus C.
Unte com manteiga, uma assadeira de cerca de 38 x 28 cm, e polvilhe cacau em pó, retirando o excesso. Reserve.
Peneire a farinha, sal, bicarbonato e fermento em pó numa tigela. Reserve.
Numa panela, coloque a água, o cacau em pó, a manteiga e o chocolate picado.
Leve ao fogo médio e mexa até derreter a manteiga e tudo se misturar (desligue o fogo depois de 1 minuto de fervura). Reserve.
Na batedeira bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida continue batendo e despeje o leite e a baunilha.
Despeje a mistura quente na mistura dos ovos batidos – na velocidade MÍNIMA da batedeira ( a mistura que foi ao fogo ainda estará bem quente e é para ser assim) – e em seguida aos poucos, os ingredientes secos peneirados – SOMENTE até misturar. Se necessário, raspe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula e bata mais um pouquinho.
Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito no centro e sair limpo.
Da calda:
Misture todos os ingredientes numa panelinha e ferva por cerca de 3 minutos. Reserve.
Da cobertura:
Misture todos os ingredientes numa panela (misture bem antes de levar ao fogo).
Leve ao fogo médio e depois baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone até ficar cremoso. (lembre que após resfriar a cobertura vai ficar bem mais firme). É como se fosse um brigadeiro bem mole. Reserve na própria panela.
Montagem do bolo:
Deixe o bolo resfriando por cerca de 40 minutos após assado. Em seguida corte em quadrados iguais. Uma faca pequena de serra é a ideal!
Ele ainda estará quente, mas o legal dessa massa é que o corte fica perfeito mesmo com o bolo um pouco quente/morno!
Depois faça uns 5 furos com palito de churrasco, em cada quadrado do bolo.
Ferva novamente a calda e imediatamente despeje sobre o bolo.
Espere esfriar completamente e retire os quadrados da assadeira, com uma espátula fina – cuidadosamente – e passe para um prato grande de servir (no meu caso, dividi em 3 pratos menores).
Aqueça no fogo, levemente, a cobertura que ainda está na panela, e coloque sobre os pedaços de bolo. Se desejar decore com granulado ou chocolate em barra ralado.
Sirva em temperatura ambiente.
helenagasparetto
Ingredientes
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo de girassol
1 xícara de suco de laranja recém espremida
Raspa da casca de 2 laranjas
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de chocolate ao leite ou meio amargo picado
Modo de Preparo
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe duas formas retangulares de pão de forma ou bolo inglês.
2. Em um bowl, bata os ovos, açúcar e óleo com um garfo ou fouet. Junte o suco de laranja e raspas e misture. Acrescente a farinha e fermento e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Despeje a massa nas formas preparadas e distribua o chocolate picado sobre os dois bolos.
3. Leve para assar por 40 minutos ou até que esteja douradinho e com o centro assado (faça o teste do palito).
Rende: 2 bolos médios
Chocorango
Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara (chá) de água quente;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de cacau em pó;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Modo de preparo:
No liquidificador bata os ovos, o açúcar e o óleo (bata por 3 minutos).
Em uma tigela coloque a farinha de trigo peneirada junto com o fermento e o sal. Acrescente a mistura batida e misture. Por último acrescente água quente e misture até os ingredientes agregarem. Despeje a massa em uma fôrma redonda média, untada e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 40 a 50 minutos (faça o teste do palito). Desenforme depois de frio.
Recheio:
200g de morango higienizados picados ;
400 ml de leite;
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó de boa qualidade;
1/2 xícara (chá) de açúcar.
Em uma panela coloque os morangos e 4 colheres (sopa) de açúcar, deixe cozinhar em fogo médio até amolecer um pouco. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela coloque o leite, o leite em pó e o açúcar.
Leve ao fogo mexendo de vez em quando até formar um creme. Reserve.
Cobertura:
2 xícaras (chá) de leite;
100g de chocolate meio amargo;
1 colher de cacau em pó;
2 colheres (sopa) de açúcar.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexa de vez em quando até engrossar.
Desenforme o bolo sobre um prato, corte ao meio, coloque os morangos cozidos e o creme de leite em pó; coloque a outra metade do bolo e cubra com a cobertura, decore com raspas de chocolate e morangos.
Dica: quem quiser um bolo mais doce, é só acrescentar mais açúcar.
andreaquitutes
Ingredientes:
– 250 grs de castanha-do-Pará moídas no processador*
– 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (ou um tablete de 200 grs)
– 1 ovo pequeno
– 2/3 de xícara de açúcar
– ¼ de colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de baunilha líquida
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 3 xícaras de farinha de trigo
Açúcar e canela para passar os biscoitos depois de assados.
Modo de Preparo:
Numa tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal
Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata por 1 minuto. Raspe as bordas com uma espátula.
Acrescente o ovo e a baunilha. Bata por alguns segundos. Coloque a castanha-do-Pará moída e bata novamente.
Com a velocidade baixa da batedeira, vá acrescentando a mistura de farinha de trigo somente até misturar. Não bata demais.
Se sua batedeira tiver o acessório de “raquete”, melhor. Senão utilize o batedor normal (aramado) mesmo.
Com as mãos junte a massa, embrulhe num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Abrindo a massa e cortando/assando os biscoitos:
– Pré-aqueça o forno em 170 graus.
Retire a massa da geladeira.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com um rolo.
– A melhor dica para o rolo não grudar na massa e facilitar seu trabalho é polvilhar farinha de trigo por cima da massa e estender um papel manteiga sobre ela. Por cima dele você abre a massa com o rolo. Em seguida retire o papel – reserve para ir abrindo toda a massa – e corte com o cortador de biscoitos.
Vá dispondo os biscoitos numa assadeira sem untar (se tiver folha de silicone pode usar para forrar a assadeira). Eu gosto de colocar a assadeira com os biscoitos ainda crus, por uns 10 minutos no freezer – e depois levar ao forno. Isso eu faço com todos os tipos de biscoitos. Mas pode levar direto ao forno se preferir.
O tempo para assar depende muito da temperatura de cada forno. Eu gosto que eles fiquem beeem sequinhos e dourados. Os meus levam cerca de 15/20 minutos para assar, sendo que eu abaixo a temperatura do forno após uns 10/12 minutos.
Repita o processo de abrir a massa/cortar os biscoitos, até finalizar.
Após retirar do forno, deixe os biscoitos na assadeira por 5 minutos e transfira todos com a ajuda de uma espátula, para uma grade ( para não umedecerem por baixo).
Depois de todos os biscoitos assados (podem ser ainda quentinhos ou já frios) coloque açúcar (e canela, se desejar) numa assadeira ou prato fundo, e vá passando todos eles por essa mistura, retirando o excesso.
Guarde em pote de vidro hermeticamente fechado.
A durabilidade é 7 dias em temperatura ambiente ou geladeira por 60 dias. Mas du-vi-do que dure esse tempo todo hohoho…
Dicas:
– A quantidade de farinha de trigo pode não ser exata, pois depende do tamanho do ovo, da umidade e temperatura ambiente, etc. Quando digo ovo “pequeno”, estou falando do menor tamanho de ovo que se encontra no mercado. Geralmente hoje em dia existem 3 tamanhos: “Jumbo”, “extra” e “grande” – e este último é o menor de todos – a que eu chamo de “pequeno”.
Explicado isso, tenha como medida essas 3 xícaras de farinha de trigo mas se a massa estiver ainda “grudenta” pode acrescentar um pouco mais, assim como se ela estiver ficando dura ou quebradiça, não coloque as 3 xícaras. Você sentirá a massa com as mãos. Não coloque farinha demais, pois ela vai firmar um pouco na geladeira durante o tempo de descanso.
– * Sobre a castanha-do-Pará, eu gosto sempre de antes de processá-la, levar ao forno baixo-médio por uns 15/20 minutos para ela dar uma leve tostada porque realça MUITO seu sabor. Isso eu faço logo que compro a castanha e já deixo na geladeira processada. No dia que quero fazer o biscoito ela já está pronta para usar! ( Só coloque no processador depois de resfriada ).
– Uma coisa que me facilitou MUITO a vida de abrir massas com o rolo, é fazer isso sobre uma graaande folha de Silpat (silicone). Sei que a maioria não terá uma folha desse tamanho, mas escrevo isso pra dar a dica. O trabalho de limpeza da bancada é muito mais fácil e rápido e lavar a folha de silicone é moleza : )
Helena Gasparetto
