Bolo de chocolate macio

Sabe aquela massa de Bolo de chocolate “curinga” que pode ser usada em qualquer ocasião, forma de bolo, com ou sem recheio, e ainda por cima, massa macia e levemente úmida (esqueça aquelas massas secas de chocolate arghhhh) – POIS É: ACHOU!!!

Ingredientes:

Para a massa:


– 1 xícara de água
– 200 grs de manteiga (1 tablete) ou margarina
– 150 grs de chocolate meio amargo picado (usei o belga, 70% cacau)
– 2/3 de xícara de cacau em pó (usei o belga, 100% cacau)
– 1 xícara de açúcar
– 5 ovos
– 2/3 de xícara de leite
– 2-1/2 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
– 1 colher (chá) – colher medida nivelada com a faca – de bicarbonato de sódio
– 1 colher (chá) – idem acima – de fermento em pó
– ¼ de colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de baunilha líquida

 Para a calda:


– 1-1/2 xícara de água
– 1 xícara de açúcar
– Rum ou baunilha a gosto


Para a cobertura de brigadeiro/ganache:*


– 2 latas de leite condensado
– 1 lata de creme de leite com o soro
– ¼ de xícara de cacau em pó
– 150 grs de chocolate meio amargo picado
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 2 colheres (sopa) de glucose de milho (opcional)

 

Modo de Preparo:


Do bolo:

 Pré-aqueça o forno em 170 graus C.
Unte com manteiga, uma assadeira de cerca de 38 x 28 cm, e polvilhe cacau em pó, retirando o excesso. Reserve.
Peneire a farinha, sal, bicarbonato e fermento em pó numa tigela. Reserve.
Numa panela, coloque a água, o cacau em pó, a manteiga e o chocolate picado.
Leve ao fogo médio e mexa até derreter a manteiga e tudo se misturar (desligue o fogo depois de 1 minuto de fervura). Reserve.
Na batedeira bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida continue batendo e despeje o leite e a baunilha.
Despeje a mistura quente na mistura dos ovos batidos – na velocidade MÍNIMA da batedeira ( a mistura que foi ao fogo ainda estará bem quente e é para ser assim) – e em seguida aos poucos, os ingredientes secos peneirados – SOMENTE até misturar. Se necessário, raspe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula e bata mais um pouquinho.
Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito no centro e sair limpo.


Da calda:


Misture todos os ingredientes numa panelinha e ferva por cerca de 3 minutos. Reserve.


Da cobertura:


Misture todos os ingredientes numa panela (misture bem antes de levar ao fogo).
Leve ao fogo médio e depois baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone até ficar cremoso. (lembre que após resfriar a cobertura vai ficar bem mais firme). É como se fosse um brigadeiro bem mole. Reserve na própria panela.


Montagem do bolo:


Deixe o bolo resfriando por cerca de 40 minutos após assado. Em seguida corte em quadrados iguais. Uma faca pequena de serra é a ideal!
Ele ainda estará quente, mas o legal dessa massa é que o corte fica perfeito mesmo com o bolo um pouco quente/morno!
Depois faça uns 5 furos com palito de churrasco, em cada quadrado do bolo.
Ferva novamente a calda e imediatamente despeje sobre o bolo.
Espere esfriar completamente e retire os quadrados da assadeira, com uma espátula fina – cuidadosamente – e passe para um prato grande de servir (no meu caso, dividi em 3 pratos menores).
Aqueça no fogo, levemente, a cobertura que ainda está na panela, e coloque sobre os pedaços de bolo. Se desejar decore com granulado ou chocolate em barra ralado.
Sirva em temperatura ambiente.

helenagasparetto

Bolo de laranja com chocolate

Ingredientes

3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo de girassol
1 xícara de suco de laranja recém espremida
Raspa da casca de 2 laranjas
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe duas formas retangulares de pão de forma ou bolo inglês.

2. Em um bowl, bata os ovos, açúcar e óleo com um garfo ou fouet. Junte o suco de laranja e raspas e misture. Acrescente a farinha e fermento e misture delicadamente com uma espátula de silicone. Despeje a massa nas formas preparadas e distribua o chocolate picado sobre os dois bolos.

3. Leve para assar por 40 minutos ou até que esteja douradinho e com o centro assado (faça o teste do palito).

Rende: 2 bolos médios

Chocorango

BOLO DE CHOCOLATE E MORANGO 🍓😋🍓😋🍓

Ingredientes:
3 ovos;
1 xícara (chá) de água quente;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de cacau em pó;
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó;

Modo de preparo:
No liquidificador bata os ovos, o açúcar e o óleo (bata por 3 minutos).
Em uma tigela coloque a farinha de trigo peneirada junto com o fermento e o sal. Acrescente a mistura batida e misture. Por último acrescente água quente e misture até os ingredientes agregarem. Despeje a massa em uma fôrma redonda média, untada e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 40 a 50 minutos (faça o teste do palito). Desenforme depois de frio.

Recheio:
200g de morango higienizados picados ;
400 ml de leite;
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó de boa qualidade;
1/2 xícara (chá) de açúcar.

Em uma panela coloque os morangos e 4 colheres (sopa) de açúcar, deixe cozinhar em fogo médio até amolecer um pouco. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela coloque o leite, o leite em pó e o açúcar. 
Leve ao fogo mexendo de vez em quando até formar um creme. Reserve. 

Cobertura:
2 xícaras (chá) de leite;
100g de chocolate meio amargo;
1 colher de cacau em pó;
2 colheres (sopa) de açúcar.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo, mexa de vez em quando até engrossar. 

Desenforme o bolo sobre um prato, corte ao meio, coloque os morangos cozidos e o creme de leite em pó; coloque a outra metade do bolo e cubra com a cobertura, decore com raspas de chocolate e morangos. 

Dica: quem quiser um bolo mais doce, é só acrescentar mais açúcar.

andreaquitutes

Biscoitos de castanha-do-Pará

Ingredientes:


– 250 grs de castanha-do-Pará moídas no processador*
– 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (ou um tablete de 200 grs)
– 1 ovo pequeno
– 2/3 de xícara de açúcar
– ¼ de colher (chá) de sal
– 1 colher (chá) de baunilha líquida
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 3 xícaras de farinha de trigo

Açúcar e canela para passar os biscoitos depois de assados.

Modo de Preparo:


Numa tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal
Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata por 1 minuto. Raspe as bordas com uma espátula.
Acrescente o ovo e a baunilha. Bata por alguns segundos. Coloque a castanha-do-Pará moída e bata novamente.
Com a velocidade baixa da batedeira, vá acrescentando a mistura de farinha de trigo somente até misturar. Não bata demais.
Se sua batedeira tiver o acessório de “raquete”, melhor. Senão utilize o batedor normal (aramado) mesmo.
Com as mãos junte a massa, embrulhe num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora.



Abrindo a massa e cortando/assando os biscoitos:



– Pré-aqueça o forno em 170 graus.



Retire a massa da geladeira.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com um rolo.
– A melhor dica para o rolo não grudar na massa e facilitar seu trabalho é polvilhar farinha de trigo por cima da massa e estender um papel manteiga sobre ela. Por cima dele você abre a massa com o rolo. Em seguida retire o papel – reserve para ir abrindo toda a massa – e corte com o cortador de biscoitos.
Vá dispondo os biscoitos numa assadeira sem untar (se tiver folha de silicone pode usar para forrar a assadeira). Eu gosto de colocar a assadeira com os biscoitos ainda crus, por uns 10 minutos no freezer – e depois levar ao forno. Isso eu faço com todos os tipos de biscoitos. Mas pode levar direto ao forno se preferir.
O tempo para assar depende muito da temperatura de cada forno. Eu gosto que eles fiquem beeem sequinhos e dourados. Os meus levam cerca de 15/20 minutos para assar, sendo que eu abaixo a temperatura do forno após uns 10/12 minutos.
Repita o processo de abrir a massa/cortar os biscoitos, até finalizar.
Após retirar do forno, deixe os biscoitos na assadeira por 5 minutos e transfira todos com a ajuda de uma espátula, para uma grade ( para não umedecerem por baixo).
Depois de todos os biscoitos assados (podem ser ainda quentinhos ou já frios) coloque açúcar (e canela, se desejar) numa assadeira ou prato fundo, e vá passando todos eles por essa mistura, retirando o excesso.
Guarde em pote de vidro hermeticamente fechado.
A durabilidade é 7 dias em temperatura ambiente ou geladeira por 60 dias. Mas du-vi-do que dure esse tempo todo hohoho…

 

Dicas:

– A quantidade de farinha de trigo pode não ser exata, pois depende do tamanho do ovo, da umidade e temperatura ambiente, etc. Quando digo ovo “pequeno”, estou falando do menor tamanho de ovo que se encontra no mercado. Geralmente hoje em dia existem 3 tamanhos: “Jumbo”, “extra” e “grande” – e este último é o menor de todos – a que eu chamo de “pequeno”.
Explicado isso, tenha como medida essas 3 xícaras de farinha de trigo mas se a massa estiver ainda “grudenta” pode acrescentar um pouco mais, assim como se ela estiver ficando dura ou quebradiça, não coloque as 3 xícaras. Você sentirá a massa com as mãos. Não coloque farinha demais, pois ela vai firmar um pouco na geladeira durante o tempo de descanso.
– * Sobre a castanha-do-Pará, eu gosto sempre de antes de processá-la, levar ao forno baixo-médio por uns 15/20 minutos para ela dar uma leve tostada porque realça MUITO seu sabor. Isso eu faço logo que compro a castanha e já deixo na geladeira processada. No dia que quero fazer o biscoito ela já está pronta para usar! ( Só coloque no processador depois de resfriada ).
– Uma coisa que me facilitou MUITO a vida de abrir massas com o rolo, é fazer isso sobre uma graaande folha de Silpat (silicone). Sei que a maioria não terá uma folha desse tamanho, mas escrevo isso pra dar a dica. O trabalho de limpeza da bancada é muito mais fácil e rápido e lavar a folha de silicone é moleza : )

Helena Gasparetto

BISCOITOS COM CHOCOLATE E CASTANHAS

Ingredientes:
1 pacote de biscoito (200g) usei aveia e mel ou outra de sua preferência;
100g de chocolate meio amargo picado;
nozes, avelã e castanha-do-pará picados grosseiramente.

Derreta o chocolate no micro-ondas, pegue um biscoito, coloque um pouco do chocolate, junte o outro biscoito e passe a parte de cima no chocolate e polvilhe as castanhas. Deixe na geladeira por 5 minutos até o chocolate endurecer.



AndreiaQuitutes

PIPOCA COM CHOCOLATE BRANCO E LEITE EM PÓ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de milho para pipoca; 1/2 xícara (chá) de água; 1/2 xícara (chá) de óleo; 1/4 xícara (chá) de açúcar. 

Coloque tudo na pipoqueira ou na panela; quando começar a estourar, misture sempre. Enquanto isso, derreta no microondas 200g de chocolate branco (30 segundinhos em potência alta). Assim que a pipoca estourar, jogue em uma tigela grande; por cima, jogue o chocolate derretido e misture bem. A seguir jogue leite em pó o quanto baste para a pipoca ficar sequinha. Espere esfriar para servir. 

Dica: quem não tiver pipoqueira pode fazer em uma panela normal, mas que seja de fundo grosso. Demora um tempinho para pipocar por causa da água, mas vale a pena. Dura até 4 dias em potes fechados.

ANDREIAQUITUTES

CANJICA DE DOCE DE LEITE E COCO

Fazer canjica não é segredo pra ninguém, acho que quase todo mundo sabe fazer, a tradicional feita com leite condensado e amendoim também é deliciosa. Nas barraquinhas juninas o cheiro do quentão e da canjica vem de longe, hummmmm...!

Ingredientes: 
250g de milho de canjica 
1 litro de água
1/2 litro de leite
1/2 coco fresco ralado
canela em pau a gosto
1 pitada de sal
400g de doce de leite 

Modo de preparo:



Na panela de pressão coloque o milho e cubra com a água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos. 
Escorra a canjica, transfira para outra panela, acrescente o leite, o doce de leite, o coco ralado, a canela e uma pitada de sal. Misture bem e deixe cozinhar no fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar e apurar os sabores. 
Sirva quente ou fria, as duas sugestões são deliciosas. 



Dica: quem quiser pode colocar o coco seco de saquinho, fica ao gosto de cada um.

ANDREIAQUITUTES

Bolo de brigadeiro e morango

Ingredientes

4 ovos

3/4 de colher (sopa) de emulsificante para sorvete (Emustab)

80ml de água em temperatura ambiente

2/3 de xícara de açúcar (coloquei só 1/2)

1/4 de xícara de chocolate em pó

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Para regar

1 xícara de água

2 colheres rasas (sopa) de açúcar

2 morangos

Recheio e Cobertura

1 e 3/4 caixinhas de leite condensado

2 caixinhas (200ml) de creme de leite

200g de chocolate meio amargo

1 caixinha de morango picado (separe alguns para decoração)

Granulado

320g de tubetes/canudos/rolinho de wafer para sorvete (usei dessa marca)

1,5m de fita para contornar o bolo

Modo de Preparo

1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Separe uma forma de 25cm de diâmetro com aro removível.

2. Na batedeira bata os ovos com o emulsificante e água até estar bem fofinho e de cor clara. Peneire a farinha com o chocolate e fermento e junte em duas partes, misturando delicadamente com uma espátula, cuidando para não perder o volume dos ovos. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que inserindo um palito no centro, este saia limpo. Deixe esfriar.

Para regar

3. Dissolva o açúcar na água, amasse ou pique miudinho os morangos e deixe tomando gosto na geladeira. Quanto mais tempo, melhor.

Recheio

4. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe o leite condensado, creme de leite e chocolate até quando começar a soltar o fundo da panela, no ponto de brigadeiro mole. Retire 3/4 desse brigadeiro e reserve para rechear e cobrir o bolo. 

5. Cozinhe o restante por mais alguns minutos para obter um brigadeiro mais firme. Retire do fogo, deixe esfriar e refrigere por no mínimo 3 horas, para então enrolar e passar no granulado.

Montagem

6. Corte o bolo ao meio para rechear. Regue com a água saborizada cada metade do bolo e recheie com o brigadeiro, reservando uma porção para cobrir. Por cima do recheio espalhe o morango picado e cubra com a outra parte do bolo. Cubra com o restante do brigadeiro, inclusive as laterais.

7. Decore o bolo com os brigadeiros enrolados e morangos. Em volta de todo o bolo, coloque os rolinhos de wafer e para finalizar amarre a fita e dê um laço bem bonito. Conserve na geladeira até o momento de servir.

Rende: 12 porções.

CHOCORANGO

CUPCAKE DE PÁSCOA

INGREDIENTES: CUPCAKE
1 xícara de FARINHA DE TRIGO
1 OVO
1/2 xícara de AÇÚCAR
2 colheres (sopa) de MANTEIGA em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de CACAU EM PÓ
1/2 xícara (chá) de LEITE
2 colheres (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 colheres (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

INGREDIENTES: COBERTURA DE CHOCOLATE
200 gramas de CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO PICADO
100 gramas de CREME DE LEITE de caixinha (meia caixinha de 200 gramas)

OVINHOS DE CHOCOLATE para decorar

MODO DE PREPARO: CUPCAKE
Bata com um fouet o ovo e o açúcar até misturar bem, acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Acrescente a baunilha, a farinha de trigo e o cacau em pó, alternados com o leite, e por último o fermento em pó.
DICA: Se a massa ficar muito dura acrescente mais um pouquinho de leite.
Preencha 2/3 de cada forminha de cupcake e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC, por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

MODO DE PREPARO: COBERTURA DE CHOCOLATE
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture com o creme de leite. Deixe na geladeira coberto com plástico filme até que endureça.
Use para cobrir o cupcake com bico de confeitar ou espalhe com uma colher, como preferir. Eu usei o bico 1M da marca Wilton. Decore com os ovinhos.


DURAÇÃO: podem ser armazenados por até 3 dias.

DANIELLE NOCE

Receita + Vídeo: OVO DE PÁSCOA DE COLHER RECHEADO DE BEM CASADO

INGREDIENTES: BOLO PÃO DE LÓ

6 CLARAS

90 gramas de AÇÚCAR REFINADO

3 GEMAS

Uma pitada de SAL

1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou ESSÊNCIA*

6 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO

60 gramas de ÓLEO

INGREDIENTES: CALDA DE LEITE COM BAUNILHA PARA MOLHAR O BOLO

150 ml de LEITE

1 colher de sopa de AÇÚCAR

1/4 de 1 FAVA DE BAUNILHA ou 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA

INGREDIENTES: RECHEIO

1 lata de DOCE DE LEITE 

1 unidade de TALENTO DOCE DE LEITE

INGREDIENTES: MONTAGEM

1 UNIDADE DE OVO DE PÁSCOA TALENTO DOCE DE LEITE ou UM OVO DE PÁSCOA DE SUA PREFERÊNCIA 

MODO DE PREPARO: BOLO PÃO DE LÓ

Bata as claras com a batedeira até que comecem a espumar.

Acrescente o açúcar aos poucos e quando o merengue estiver levemente brilhante, adicione as gemas uma a uma, batendo bem.

Acrescente o sal, o extrato de baunilha e a farinha de trigo peneirada. Use um fouet para misturar tudo delicadamente.

Adicione o óleo e misture mais um pouco até que a massa esteja homogênea.

Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 200˚C por 8 a 10 minutos.

DICA: Assim que o bolo estiver dourado, retire-o do forno! Não queremos uma massa ressecada ;D

DICA 2: Se você perceber que o bolo está dourando mais de um lado dentro do forno, vire a forma na metade do tempo.

Quando o bolo esfriar, leve-o à geladeira até a hora da montagem.

MODO DE PREPARO: CALDA DE LEITE COM BAUNILHA

Junte todos os ingredientes em uma panelinha, leve ao fogo até ferver e transfira para um pote com tampa. Leve à geladeira até gelar por completo.

MODO DE PREPARO: DOCE DE LEITE COM LATA DE LEITE CONDENSADO

Retire o rótulo de uma lata de leite condensado (daquelas que precisam ser abertas com o abridor; as que têm um anel para abrir não valem) e qualquer resquício de cola.

Ponha a lata em uma panela de pressão, cubra com água até três dedos acima da lata e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão.

Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.

De preferência espere por cerca de 12 horas até que a lata esteja completamente fria.

MONTAGEM

Peneire açúcar de confeiteiro sobre uma bancada de mármore e desenfome o bolo sobre ela.

Corte o bolo no formato do ovo do tamanho suficiente para cobrir apenas o fundo.

Posicione as duas metades do ovo de Páscoa sobre dois potinhos.

Com um saco de confeitar com bico pitanga, cubra o fundo dos dois ovos com doce de leite.

Arrume uma fatia de bolo sobre o doce de leite e pincele com bastante calda de leite e baunilha.

Cubra o bolo com mais doce de leite.

Corte cubinhos de Talento Doce de Leite e espalhe sobre a camada.

Coloque mais um pedaço de bolo (o suficiente para cobrir todo o ovo), pincele com mais calda e finalize com doce de leite.

DICA: Usei o bico onda, da Wilton, n˚123.

Decore com mais cubinhos de Talento Doce de Leite e aproveite cada colherada dessa maravilha de Páscoa!

DANIELLE NOCE