Ingredientes:
Da massa:
– 1 pacote de bolacha doce sem recheio à sua escolha (200 grs)
– 1 pacote de 90 grs de Oreo (foi o que usei; pode ser qualquer biscoito de chocolate recheado)
– 6 colheres de sopa (colher-medida tamanho padrão) de manteiga sem sal, derretida
Recheio:
– 2 ovos tamanho extra
– 2 gemas (ovos extra)
– ½ xícara de açúcar
– 1 xícara de creme de leite fresco
– 2/3 de xícara de leite integral
– 240 gramas de chocolate meio amargo picado (eu usei o belga em gotas, 70% de cacau)
– 2 colheres de sopa (niveladas) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Chantilly:
– 1 xícara de creme de leite fresco
– 150 gramas de chocolate branco finamente picado
Modo de Preparo:
Chantilly:
Este é o primeiro passo pois precisa gelar várias horas.
Numa panelinha leve o creme de leite a ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco picado e mexa bem até ficar homogêneo. Leve à geladeira por várias horas.
Do fundo da torta:
Pré-aqueça o forno em 180 graus.
Coloque os biscoitos recheados e os sem recheio no processador, e processe até virar uma farofa fina. Acrescente a manteiga derretida e pulse até juntar ( parecendo areia úmida)
Coloque numa forma de borda baixa e fundo removível de cerca de 27 a 29 cm de diâmetro e borda baixa.
Pressione bem o fundo e as laterais, com as mãos. Aperte bem.
Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 13 a 15 minutos, ou até a borda ficar levemente mais escurecida.
Retire do forno e coloque sobre a grade do fogão (eu coloquei no freezer para resfriar mas no caso desta receita não é necessário).
Recheio:
Faça o “crème anglaise” de chocolate: Numa tigela misture com um fouet os ovos, as gemas e o açúcar.
Numa panela preferencialmente antiaderente, coloque o creme de leite e o leite até começar a ferver. Despeje aos poucos na mistura de ovos e açúcar da tigela, misturando com o fouet e devolva a mistura à panela em fogo baixo/médio.
Mexa constantemente com uma espátula de silicone até engrossar levemente e o creme cobrir a ponta da espátula – cerca de 3 minutos (Você deve conseguir passar o dedo sobre o creme na espátula e ficar o risco – essa é a maneira clássica de verificar quando um crème anglaise está pronto). Em seguida coloque o chocolate meio amargo picado na mistura quente.
Mexa até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Retire do fogo e agregue a manteiga e mexa mais um pouco.
Coloque a mistura na massa preparada na forma ( na minha forma preencheu até a borda; completamente).
Posicione a forma dentro de uma assadeira um pouco maior e coloque no forno que ainda está pré-aquecido.
Asse por cerca de 25 a 35 minutos ou até que esteja assado nas bordas porém levemente macio no centro (a torta irá endurecer na geladeira por causa do chocolate – Não asse demais!) Antes de pôr na geladeira deixe por uma hora sobre uma grade para amornar.
– Retire a torta da geladeira cerca de 40 minutos antes de servir. Se estiver muito gelada o recheio ficará muito duro, embora ainda cremoso.
Isso depende muito da temperatura ambiente do lugar que você está.
– Um pouco antes de servir bata o creme de leite com chocolate branco até ponto de chantilly firme , e sirva à parte.
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Ingredientes:
4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (um pouco mais para polvilhar)
1 e 1/4 de colher (chá) de sal
10g de fermento seco biológico
2 ovos + leite suficiente para fazer 400ml
1/2 xícara de mel
60g de manteiga em temperatura ambiente
Recheio
2 latas de leite condensado cozidas por 40 minutos
Cobertura
150g de chocolate meio amargo derretido (se gostar de tudo bem docinho, use chocolate ao leite)
Granulado
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Junte o fermento e misture novamente. Abra um buraco no centro e acrescente os ovos com leite e o mel. Leve para bater na batedeira com o batedor de gancho ou então, misture tudo com as mãos. Quando estiver bem sovadinho, cerca de 10 minutos, acrescente a manteiga e sove novamente, com batedeira ou usando as mãos. Se necessário, acrescente um pouquinho mais de farinha ou de leite para formar uma massa de pão grudenta. Cubra com um saco plástico e por cima um pano de prato. Deixe crescer por 1 hora em um lugar livre de corrente de ar.
2. Polvilhando bem pouquinho de farinha sobre a massa, modele bolinhas com a massa, achatando o topo em seguida. Coloque em uma forma, deixando alguns centímetros entre eles para crescerem. Deixe crescer por mais 40 minutos aproximadamente, de acordo com a temperatura do dia, mais ou menos tempo.
3. Asse em forno pré aquecido 180ºC por 30 minutos ou até dourar a superfície. Deixe esfriar e corte cada pãozinho para rechear. Aplique uma camada generosa de doce de leite e por cima cubra com o chocolate derretido, polvilhando um pouquinho de granulado antes do chocolate secar.
Dicas: Lembre-se que este é um pão feito em casa e resseca em poucos dias. Caso não coma todos no mesmo dia, pode congelar o que não será consumido em saquinhos plásticos para freezer, tirando todo o ar.
Rende: 20 pãezinhos pequenos.
CHOCORANGO
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Ingredientes:
(Medida utilizada: xícara padrão de 200 ml)
Bolo:
– 4 ovos grandes
– 2 xícaras de açúcar
– 300 grs de chocolate meio-amargo, picado
– 1 xícara de manteiga (ou margarina)
– 300 ml de coca-cola
– 1 colher (de chá) de baunilha
– 2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada com
– ½ xícara de cacau em pó
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– ½ colher (chá) de sal
Brigadeiro:
– 2 latas de leite condensado
– 1 lata de creme de leite com o soro
– 1/3 de xícara de água
– 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
– 2/3 de xícara de cacau em pó
– 1 colher (chá) de baunilha
– pitada de sal
Modo de Preparo:
Bolo:
– Pré-aqueça o forno em 180° C.
Numa tigela de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga (ou margarina). Leve ao microondas, potência MÉDIA por 3 minutos. Retire, mexa, e volte por mais 1 minuto. Mexa até dissolver e formar um creme. Reserve.
Na batedeira, coloque os ovos inteiros, o açúcar, e bata por 2 minutos na velocidade alta.
Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e bata até formar um creme. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone.
Acrescente a baunilha, e alterne a coca-cola com os ingredientes secos, na velocidade mínima, peneirados, até misturar bem.
Despeje em forma retangular, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair seco.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio de brigadeiro:
Recheio de brigadeiro:
Numa panela , coloque todos os ingredientes, mexa um pouco antes de levar ao fogo para misturar. Leve ao fogo médio (depois abaixe-o), até formar um creme grosso. Terá que ter consistência de espalhar morno ou frio, porém continuar cremoso.
Montagem:
Quando o bolo estiver assado, espere amornar, e desenforme sobre uma mesa ou superfície plana.
Corte fora uns 3 cm de cada uma das duas bordas das pontas, (para dar um acabamento), e reserve para petiscar.
Meça o restante e corte o bolo ao meio, verticalmente, no sentido da largura, perfazendo 2 retângulos.
Corte cada retângulo ao meio, na horizontal (serão 2 pedaços, cada um cortado uma vez, numa camada horizontal .O total será 3 camadas de recheio)
Num prato, coloque um pedaço do bolo, um pouco do brigadeiro, espalhando com espátula ou colher. Repita em todas as camadas até terminar.
Por cima espalhe rusticamente o restante do brigadeiro, e decore com os confeitos que tiver, da forma que preferir. (Eu utilizei os belgas: granulado meio-amargo, ao leite, e bolinhas de flocos de arroz cobertas de choco meio-amargo).
Espere esfriar completamente para cortá-lo.
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Ingredientes:
Bolo:
– 4 bananas-nanicas bem grandes em rodelas, + a casca de uma delas, picadinha
– 3 ovos
– 1-2/3 xícara de açúcar
– ½ xícara de óleo
– 2 xícaras de biscoitos doces moídos (biscoitos “leite”, “maisena”ou qualquer outro)
– ½ xícara de farinha de trigo
– 1 colher (sopa-medida/nivelada) de fermento em pó
-1-1/2 colher (sopa-medida/nivelada) de canela em pó
– ½ colher (chá) de sal
Calda de chocolate:
– 1-2 xícara de açúcar
– ¼ xícara de água
– ¼ de xícara de cacau (ou chocolate) em pó
– 2/3 de xícara de chocolate meio amargo, picado
– 1 lata de creme de leite c/soro
– pitada de sal
– 1 colher (chá) de baunilha (opcional)
Modo de Preparo:
Bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°.
Corte as bananas em rodelas.
No liquidificador, coloque os biscoitos doces quebrados com a mão e bata até triturar e formar uma farofa. Transfira para uma tigela grande, e nela você peneira os ingredientes secos: farinha de trigo, sal, fermento e canela em pó. Reserve.
Nesse copo do liquidificador, coloque as bananas em rodelas, a casca picadinha, o óleo, o açúcar, os ovos e bata bem até formar um creme.
Despeje esse creme sobre os ingredientes secos na tigela, e misture vigorosamente com um fouet, até ficar homogêneo.
Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de 30 x 21 cm, e coloque a massa.
Asse por volta de 35/40 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.
Espere esfriar completamente e corte em quadrados.
Arrume os pedaços em um prato grande, e sirva com a calda de chocolate (aquecida) à parte, e rodelas de banana .
Calda de chocolate:
Numa panela leve o açúcar e a água ao fogo médio, e depois que ferver por uns 6 minutos, acrescente o chocolate picado, mexa por um minuto e o restante dos ingredientes.
Misture com um fouet, ou uma colher, até todos os ingredientes se incorporarem num creme homogêneo.
Reserve na própria panela se for aquecer nela, ou numa tigela de vidro se for aquecer no microondas, na hora de servir.
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Cerca de 30 a 40 pães de mel (dependendo do tamanho da forminha)
Ingredientes:
Pão de mel:
– ½ xícara de manteiga ou margarina sem sal
– ¼ de xícara de açúcar mascavo espremido com uma colher (p/medir)
– 1 ovo
– 2/3 de xícara de leite
– 3/4 de xícara de mel
– 1 colher (sopa) de canela em pó
– 1 colher (chá) de cravo em pó
– 2 colheres (chá) de gengibre ralado
– ½ colher (chá de sal)
– 2 colheres (chá) de fermento em pó
– 2 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
– cerca de 500 a 600 grs de doce de leite
Cobertura de chocolate:
– 700 grs de chocolate meio amargo 50% cacau, picados
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170°C
Na batedeira bata em creme a manteiga com o açúcar mascavo. Acrescente o ovo, bata até misturar. Coloque o mel, bata novamente. Acrescente o leite, bata em velocidade baixa por 1 minuto. Raspe as bordas da tigela com uma espátula.
Acrescente o gengibre juntamente com todos os ingredientes secos peneirados.
Divida entre forminhas próprias para pão de mel, ou de empadinhas, untadas com manteiga bem amolecida (unte com pincel ) e enfarinhadas.
Dependendo do tamanho, 30 a 40 forminhas. Eu fiz 30 pequenas (cerca de 4,5 cm diâmetro) e um maior, tipo bolo ( de 12 cm de diâmetro).
Coloque numa assadeira grande e asse por cerca de 20 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Montagem:
Espere amornar para desenformar: com uma faquinha de ponta, libere as bordas e deixe esfriar em cima de uma grade, por completo para cortar e rechear com doce de leite.
Pode utilizar uma faquinha para tal, mas eu prefiro o saco de confeitar (nem precisa do bico – use o descartável e basta cortar a ponta com uma tesoura).
Após todos os pães-de-mel recheados, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 4 horas para gelar e firmá-los bem (fica mais fácil para o banho de chocolate)
– Derreta o chocolate picado no microondas, numa tigela de vidro. Potência MÉDIA por cerca de 4 minutos. Retire, mexa um pouco e volte ao micro por mais 2 minutos potência MÉDIA.
Mexa bem com uma espátula e leve a tigela com chocolate para dentro de uma assadeira com água e gelo. Mexa até resfriar (teste: quando encostar o chocolate no lábio inferior e senti-lo frio, está pronto).
Retire a tigela da água, seque por baixo com um pano e leve à mesa de trabalho:
– Coloque um pão de mel recheado dentro da tigela, e com uma colher dê um banho por cima dele. Com um garfo próprio para banhar bombons (ou um garfo de dentes mais separados), levante com cuidado e dê batidinhas na borda da tigela para retirar o excesso.
– Vá colocando cada pão de mel banhado, numa assadeira grande, forrada com papel-manteiga.
– Espere o chocolate secar completamente. Se preferir, leve à geladeira por uns 20 minutos, retire e deixe secando em temperatura ambiente de 12 a 24 horas (depende do calor e umidade ambiente)
– Decore como preferir. Eu derreti (mesmo processo do chocolate escuro, porém menos tempo no micro devido à quantidade do chocolate ser menor) um pouco de chocolate branco e cobri alguns assim.
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Ingredientes:
Muffins:
– 1/ 2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
– 1 xícara de açúcar mascavo
– 1 xícara de açúcar comum
– 1/4 de xícara de óleo
– 4 ovos
– 5 bananas-nanicas grandes e as cascas de 2 delas, picadas
– ½ xícara de aveia
– 1 xícara de castanhas-do-Pará, moídas
– 2 xícaras de farinha de trigo integral
– 1 colher (sopa) de canela em pó
– ½ colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
– 1 xícara de aveia integral
– 4 colheres (sopa) de açúcar cristal fininho
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170 graus.
Prepare 2 assadeiras de muffins (com 12 cada), forrando com forminhas de papel para muffins. Reserve.
No liquidificador coloque as bananas, as cascas, manteiga, óleo, ovos, açúcar e bata até formar um creme.
Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Acrescente a castanha-do-Pará moída e misture. Agregue a massa batida, misturando muito bem.
Divida a massa entre as 24 forminhas de muffins. Por cima espalhe um pouco da aveia integral e açúcar cristal fininho. Coloque as formas de muffins sobre assadeiras retangulares ( para não queimar os bolinhos por baixo).
Leve ao forno por cerca de 25/30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Retire os muffins da forma e deixe esfriar sobre uma grade.
Sirva morno ou frio.
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Ingredientes:
– 1 lata de leite condensado
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal (usei manteiga)
– 1/3 de xícara de cacau em pó (o cacau, não o chocolate em pó)
– 1/3 de xícara de chocolate meio-amargo picado (usei o 70%, mas pode ser de 50% e acima)
– 2 colheres (sopa) medidas/niveladas de creme-de-leite em lata, sem o soro
– ¼ de colher (chá) medida/nivelada, de sal
– 1 colher (chá) de baunilha
– Para cobrir: Granulados de sua preferência
Modo de Preparo:
Todos os ingredientes na panela, menos a baunilha
Leve um pires (vazio) ao freezer, para fazer o teste do ponto de brigadeiro
Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso, menos a baunilha.
Misture um pouco com uma espátula de silicone, e leve ao fogo médio, mexendo até os ingredientes todos derreterem e misturarem homogeneamente.
Diminua a chama do fogão para o mínimo.
Mexa continuamente com a espátula, e alterne com um fouet, para não deixar grumos.
Quando aparecer o fundo da panela, mexa por mais 2 minutos, desligue o fogo,retire o pires do freezer e coloque uma colher (de chá) da massa no pires, e volte ao freezer por 1 ou 2 minutos, até esfriar. Teste o ponto, e veja se consegue enrolar. Se sim, está pronto e é só acrescentar a baunilha, mexer levemente e despejar a massa num prato raso untado com manteiga. Se ainda estiver um pouco mole, devolva o pires no freezer, acenda a chama do fogão e mexa por mais 1 ou 2 minutos. Apague o fogo e repita o teste. Acrescente a baunilha, misture apenas e passe para o prato untado.
Teste no pires
Deixe a massa resfriar em temperatura ambiente, coberta com um plástico-filme.
Unte as mãos com manteiga e vá formando as bolinhas, passando pelos granulados de sua preferência.
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Ingredientes:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– ½ colher (chá) de sal
– 7 colheres (sopa-medidas-niveladas) de cacau em pó
– 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
– 1-1/3 de açúcar
– 2 gemas
– 2 colheres (chá) de baunilha
– 1-1/2 xícara de nozes moídas
– 2 claras
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo e o sal. Reserve.
Numa tigelinha de vidro, separe 2 colheres-medida/niveladas (sopa), da xícara de manteiga. Derreta no microondas por 20 segundos. Acrescente o cacau em pó e misture vigorosamente com um garfo até formar uma pasta. Reserve.
– Na batedeira, bata em creme a manteiga e o açúcar.
Acrescente as gemas e a baunilha. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone. Adicione a pasta do chocolate/manteiga derretida e bata mais.
Ligue na velocidade mínima e vá acrescentando a farinha de trigo peneirada com o sal, somente até que a massa esteja misturada.
– Cubra a tigela com a massa, com plástico plástico filme, e leve à geladeira por 30 minutos.
– Coloque as nozes moídas numa tigela menor, e as claras em outra. Bata levemente as claras com um fouet.
Pré-aqueça o forno em 170 °C
– PARA biscoitos recheados de chocolate , com meia noz em cima:
– Retire a massa da geladeira e forme bolinhas (como se enrolasse brigadeiro), pressionando firmemente entre as palmas das mãos. Passe cada bolinha na clara, e enrole nas nozes moídas. Posicione cada bolinha de massa numa assadeira untada (ou, se tiver, forrada com folhas de silicone tipo “Silpat”), deixando um espaço de 4 cms entre as bolinhas.
– Com a ponta do dedo, faça uma cavidade em cada bola de massa. (depois de assados, é aí que você colocará um pouco de chocolate derretido e a meia noz por cima)
– PARA biscoitos apenas cobertos de nozes moídas:
– Faça alguns cilindros de 4 cm de diâmetro, enrole em plástico filme e deixe na geladeira por 40 minutos.
– Depois desse tempo, retire o plástico filme, corte fatias com uma faca, pincele com clara e polvilhe as nozes moídas por cima de cada rodela. Posicione os biscoitos nas assadeiras com espaço de 3 cm entre cada um.
Leve para assar por cerca de 15 a 20 minutos (depois de completamente frios, os biscoitos ficarão crocantes)
– Transfira-os para uma grade até esfriarem por completo.
MONTAGEM DOS BISCOITOS COM CHOCOLATE NO CENTRO:
– Derreta numa tigela de vidro, cerca de 250 grs de chocolate ao leite, ou meio-amargo, picados.
– Leve ao microondas, potência MÉDIA por cerca de 3 minutos. Retire, mexa com espátula, e se necessário, volte ao micro por mais 40 segundos, potência MÉDIA.
– Mexa com espátula, até o chocolate resfriar, mas ainda líquido.
– Coloque um pouquinho de chocolate no centro de cada biscoito assado e frio, e meia noz por cima. Leve à geladeira por uns 4 minutos até o chocolate firmar.
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Ingredientes:
banana caramelada:
– 4 xícaras de bananas-nanicas em rodelas
– 2 xícaras de açúcar
– 1-1/2 xícara de água
– caldo de meio limão
– ½ colher (chá) de sal
– 1 pauzinho de canela
– 3 cravinhos
bolo:
– 2 ovos
– ½ xícara de manteiga ou margarina
– 2/3 xícara de açúcar
– 1-1/2 xícara de farinha de trigo (medida de 200 ml) peneiradas com
– ½ colher (sopa) de fermento em pó
– 2/3 xícara de guaraná (se não tiver, pode usar leite)
– raspas de 1 limão
– 1 colher (chá) de baunilha
– caldo de meio limão
– pitada de sal
creme:
– 1 pacotinho de pó para pudim de baunilha
– 1 xícara da calda da banana caramelada
– 1 xícara de leite
chantilly:
– 500 ml de creme-de-leite fresco
– 1-1/2 colher (sopa – medida/nivelada) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (chá) de baunilha
– pitada de sal
Modo de Preparo:
da banana caramelada:
– Numa panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo/médio para derreter/caramelizar (tipo açúcar queimado), mexendo de vez em quando. Leve ao fogo para ferver em separado, 1-1/2 xícara de água.
– Assim que o açúcar estiver bem derretido, afaste a panela da chama e acrescente a água fervente (cuidado, para não respingar em você, porque logo que a água é colocada, levanta uma grande fervura). Volte a panela ao fogo, acrescente os ingredientes restantes, e em fogo baixo mexa de vez em quando o caramelo, até que se dissolva por completo na água.
Em seguida deixe ferver por uns 3 minutos ( a calda deverá ser muito, muito rala).
Acrescente as bananas em rodelas, e deixe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, ou até ficarem macias no centro, e douradas. Apague o fogo, retire os cravinhos e a canela; coloque numa peneira e meça 1 xícara da calda (medida de 250 ml) e reserve. Transfira o doce para uma tigela.
Para resfriar mais rapidamente, coloque a tigela dentro de uma assadeira com água e gelo. Reserve.
bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°C
Na batedeira, coloque os ovos, açúcar e manteiga e bata até formar um creme claro e fofo.
Acrescente o caldo de limão, as raspas, baunilha e o sal.
Alterne a farinha peneirada com o fermento, e o guaraná.
Despeje numa forma redonda de +- 25 cm de diâmetro, de aro removível, untada, forrada c/papel manteiga, untada novamente e enfarinhada.
Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito no centro e sair limpo. Desenforme depois de morno no prato de servir e deixe o bolo esfriar.
Lave e seque o aro da forma para fazer a montagem dentro dele.
creme:
Numa panela pequena , coloque o pó para pudim, a xícara da calda e o leite. Mexa com um fouet para dissolver o pudim, e leve ao fogo, mexendo com uma espátula até engrossar. Espere esfriar para utilizar, ou acelere o processo colocando numa tigela, levando ao freezer por uns 15 minutos. Mexa de vez em quando p/ não formar película por cima do creme.
do chantilly:
Na tigela da batedeira coloque o creme-de-leite fresco, bem gelado, e bata na velocidade mínima/média, até formar picos suaves (ficar cremoso). Acrescente os ingredientes restantes e bata mais um pouco até formar picos firmes. Não bata demais para não virar manteiga! Reserve na geladeira.
Montagem:
Coloque o aro em volta do bolo já desenformado no prato de servir.
Por cima, espalhe o doce de banana (se ele tiver um pouquinho de calda, é bom, porque servirá para umedecer o bolo).Por cima, espalhe o creme, e porcima de tudo o chantilly. Alise com uma espátula comprida, e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, para desenformar, ou de um dia para o outro.
Para desenformar: passe uma faca nas bordas, abra o aro e levante-o bem verticalmente para retirá-lo.
Alise um pouco as bordas com essa mesma faca, e polvilhe canela em pó.
Sirva gelado!
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