Bolo crocante de banana e chocolate

Um dos aspectos mais importantes da cozinha é a textura dos pratos. Eu adoro bolo com crocantinho por cima. E a cobertura desse bolo é bem coringa: você pode colocar em cima de outras receitas de bolo, muffins ou frutas (fazendo tipo um crumble). Irresistível!

Ingredientes

COBERTURA CROCANTE

½ xícara de AÇÚCAR CRISTAL

2 colheres de sopa de ÓLEO DE COCO (na consistência cremosa)

¼ xícara de AMÊNDOA picada (ou outra noz de sua preferência)

½ xícara de FLOCOS DE MILHO SEM GLÚTEN (tipo Corn Flakes, existem várias marcas)

50g de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado

1 colher de sopa de FÉCULA DE MANDIOCA ou AMIDO DE MILHO

BOLO DE BANANA E CHOCOLATE

¾ xícara de AÇÚCAR

50g ÓLEO DE COCO

50ml ÓLEO VEGETAL neutro (Canola, Girassol)

2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

3 OVOS

2 xícaras de FARINHA SEM GLÚTEN

1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ

1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

1 colher de chá de CANELA EM PÓ

1 pitada de SAL

½ xícara de LEITE VEGETAL

1 colher de chá de VINAGRE

½ xícara de BANANA AMASSADA (cerca de 2 bananas médias)

1 xícara de CHOCOLATE PICADO

Modo de Preparo

COBERTURA CROCANTE

Junte todos os ingredientes e amasse com os dedos para formar uma farofa grossa.

Reserve.

BOLO DE BANANA E CHOCOLATE

Pré-aqueça o forno a 175 graus. Unte e enfarinhe uma fôrma de 21 cm, de fundo removível

Peneire todos os secos juntos e reserve.

Bata o óleo de côco com o óleo vegetal, o açúcar e a baunilha até ficar bem incorporado.

Junte os ovos e bata por 5 minutos, até ficar cremoso.

Junte a banana amassada e o vinagre e bata até incorporar.

Adicione os secos alternando com o leite vegetal.

Bata a mistura por 2 minutos na velocidade média.

Despeje a massa na forma preparada e coloque a cobertura crocante por cima.

Asse por cerca de 1h, até que o teste do palito saia seco.

Desenforme morno e sirva.

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