Mini Cheesecake de Manteiga de Amendoim

Essa combinação de cheesecake com manteiga de amendoim ficou mais do que perfeita. Espero que todos façam em casa e se divirtam ;D

Ingredientes

DO BOLO:

Faça o bolo genoise da receita do Pavê de doce de leite, clique aqui para ver a receita, com apenas 110 gramas de farinha de trigo e acrescentando 2 colheres de sopa de mistura para cappuccino, que você também pode usar a minha receita, clicando aqui!

DA CHEESECAKE:

150 g de MANTEIGA DE AMENDOIM. Para saber como fazer, clique aqui! 

1 e 1/2 xíc. de CREME DE LEITE FRESCO 

400 g CREAM CHEESE

2 col. de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

1 pitada de SAL

1 xíc. de AÇÚCAR

DA GANACHE:

300 g de CHOCOLATE 50% de cacau

150 g de CREME DE LEITE FRESCO

2 col. de sopa de GLUCOSE

20 g de MANTEIGA sem sal

Modo de Preparo

PARA A CHEESECAKE:

Bata a manteiga, o cream cheese e o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo,

Acrescente no creme o extrato de baunilha e o sal e separe.

Bata o  creme de leite  fresco em ponto de chantili.

Acrescente 1/3 do chantili no creme e mexa vigorosamente. Acrescente os outros 2/3 no creme e mexa cautelosamente. 

PARA GANACHE:

Em uma panela, ferva o leite com a glucose.

Em um processador coloque o chocolate e assim que ferver o leite, jogue por cima do chocolate.

Espere 3 minutos para o chocolate derreter um pouco.

Processe o chocolate com o leite até ficar tudo homogêneo.

Jogue a manteiga e processe mais um pouco.

MONTAGEM:

Coloque um pedacinho de folha de papel manteiga no fundo de cada forminha de cupcake.

Preencha com uma colher de sopa do bolo e leve para assar a 160oC por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja assado.

Deixe esfriar e complete com a massa da cheesecake.

Coloque um pouco de ganache por cima e misture com a ajuda de um palito de dente.

Decore com pedacinhos de bala de amendoim.

Leve para o congelador por 1 hora e retire da forma.

Sirva gelado.

Dicas

RENDIMENTO: 48 porções. 

DURAÇÃO: 3 dias. 

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