Brownie é delicioso sozinho! Agora imagina juntar com creme de manteiga de caramelo e com ganche de chocolate? Sirva geladinho e divirta-se!
Ingredientes
DO BROWNIE:
Para saber como fazer um delicioso brownie
INGREDIENTES PARA A MASSA DO BROWNIE
100 gramas de MANTEIGA cortada em cubos de 2,5 cm
45 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
1 colher de sopa de CACAU EM PÓ 100%
3 OVOS GRANDES em temperatura ambiente
90 gramas FARINHA DE TRIGO
1 colher de chá de SAL
135 gramas de AÇÚCAR
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
145 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
DO CREME DE CARAMELO SALGADO:
4 CLARAS
90 gramas de AÇÚCAR
300 gramas de MANTEIGA SEM SAL bem gelada
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
200 gramas de CARAMELO SALGADO frio:
1 xíc de CREME DE LEITE FRESCO
2 xíc de AÇÚCAR
1 c. de chá de FLOR DE SAL - para fazer o caramelo normal é só tirar essa colher
2 c. de sopa de GLUCOSE
60 ml ou 1/4 de xíc de ÁGUA
DA COBERTURA DE CHOCOLATE:
100 gramas de MANTEIGA
150 gramas de CHOCOLATE AMARGO (eu usei com 70% de cacau)
1 colher de sopa de GLUCOSE ou MEL ou XAROPE DE MILHO
Modo de Preparo
PREPARAÇÃO DA MASSA DO BROWNIE
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre o fundo com papel manteiga. Passe a manteiga, também, no papel.
Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó.
Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria. Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados.
Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo.
Retire o bowl do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente.
Adicione os três ovos na mistura de chocolate e manteiga e mexa até que fique uniforme.
Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio, ou os seus quadradinhos ficarão muito pesados.
Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados.
Despeje a massa na forma preparada. Alise o topo com uma espátula.
Asse, aproximadamente, de 12 a 15 minutos, rotacionando a forma na metade do tempo. Use um palito para verificar se o brownie está pronto. Lembre-se de que o palito não precisa sair limpo como em um bolo normal, mas também não pode sair líquido.
Retire do forno e deixe esfriar!
PARA O CREME DE CARAMELO SALGADO:
Caramelo:
Ferva o creme de leite com a flor de sal.
Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma cor ambar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem parar. DICA: Aqui o importante é lembrar que a panela precisa ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite entra.
Deixe esfriar.
Comece fazendo o merengue suíço. Na batedeira, coloque as 4 claras com 90 gramas de açúcar.
Mexa sem para em banho maria até que o açúcar se dissolva.
Volte para a batedeira e bata até o merengue ficar bem branquinho. Reserve.
Bata a manteiga por uns 10 minutos até ficar branquinha e fofinha.
Com o creme de manteiga pronto, acrescente o merengue, o extrato de baunilha e o caramelo e bata até tudo se misturar.
Jogue o creme por cima do brownie (o brownie tem que estar completamente frio).
Leva à geladeira por 1 hora.
PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE:
Misture todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo ou em banho maria e quando estiver completamente misturado tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Jogue a cobertura por cima do creme de manteiga e leve à geladeira novamente por uns 20 minutos.
Tire o brownie da geladeira e passe uma faca em volta dele todo para que desenforme mais fácil.
Para ajudar quando for cortar os quadradinhos, pegue uma faca e mergulhe-a em água quente, seque e depois faça os quadradinhos. Assim, os seus quadradinhos de brownies vão ficar perfeitos.
Sirva bem gelado!
Dicas
RENDIMENTO: 12 pedaços.
DURAÇÃO: 5 dias na geladeira.
ICKFD
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