Cookie de Amendoim Recheado com Chocolate

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Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

¾ xícara (chá) de açúcar refinado

3 colheres (café) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de amendoim

1 xícara (chá) de gotas de chocolate (ou chocolate picado)

1 ovo

1 gema

Para a Ganache:

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

3 xícaras (chá) de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 190ºc.

 

Para o cookie, numa batedeira equipada com a raquete, bata a manteiga com os dois açúcares por aproximadamente 5 minutos ou até que fique esbranquiçada e fofa. Adicione então o creme de leite e a baunilha e bata por cerca de 2 minutos. Misture o ovo e gema e bata por cerca de 2 minutos. Misture o fermento com a farinha e adicione de uma só vez na batedeira. Por fim, adicione as gotas de chocolate e o amendoim. Faça bolas com a massa e asse por aproximadamente 12 a 15minutos.

 

Para a ganache, em uma vasilha coloque o chocolate. Em uma panela aqueça o creme de leite e junte ao chocolate. Espere alguns segundos e misture com o fouet. Coloque em um saco de confeitar e reserve.

 

Para a montagem, pegue dois cookies. Em um deles coloque a ganache e junte com o outro cookie.

Dica: enrole a massa em um papel filme e leve ao freezer. Validade 30 dias.

Chef  Lucas Corazza