Gateau Ópera

Ingredientes

Para a Ganache:

60 ml de leite

30 ml de creme de leite

10 gramas de glucose

50 gramas de manteiga

200 gramas de chocolate meio amargo picado

Para a Massa Joconde:

3 ovos

105 gramas de açúcar em pó

48 gramas de açúcar

190 gramas de clara de ovo

105 gramas de farinha de trigo

24 gramas de manteiga derretida

Para o Creme Manteiga:

1 ovo

2 gemas de ovo

200 gramas de açúcar

40 ml de água

350 gramas de manteiga

85 gramas de chocolate derretido

Concentrado de café a gosto

Modo de preparo

Para a Ganache; ferva o creme de leite, o leite e a glucose. Despeje sobre o chocolate picado, acrescente a manteiga e mexa até que fique uma mistura homogênea. Reserve.

Para a Massa Joconde; bater, em uma batedeira, os ovos com o açúcar em pó e a farinha de amêndoa, até obter uma massa leve, clara e fofa. Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Adicione o merengue a primeira mistura. Por último, acrescente a farinha de trigo e a manteiga derretida, com movimentos leves com as mãos. Coloque essa mistura em uma assadeira, levemente untada, com papel manteiga. Leve para o forno (170ºC) até obter coloração dourada. Reserve.

Para o Creme Manteiga; bata as gemas com o ovo na batedeira em velocidade média. Prepare uma calda com o açúcar e a água até atingir por volta de 110ºC. Devagar, comece a adicionar a calda nas gemas. Aumente a velocidade. Adicione o chocolate derretido. Reduza a velocidade e comece a adicionar a manteiga – aromatize com o concentrado do café. Bata por cerca de 4 minutos. Reserve.

Para Montar; envolva uma forminha retangular sem fundo em filme plástico. Rasgue uma das partes e coloque uma camada da massa, passe o creme de manteiga e acrescente a ganache. Forme mais uma camada com a massa, adicione o creme de manteiga. Acrescente mais uma camada da massa, o creme de manteiga e finalize com mais uma camada de ganache. Leve para a geladeira para que fique bem gelado. Retire e sirva.

DIADIA