Bolo de coco “Halekulani”

É o carro chefe das sobremesas de um famoso e maravilhoso hotel em Honolulu, Havaí, que dá o nome a esta receita – o Halekulani.

Essa massa é muito levinha. O coco pode ser o fresco mas como fica mais fácil e menos perecível o de pacote, optamos por aquele que vem umedecido, e é maravilhoso!

Sim, é um bolo para quem gosta de coco, mas quem gosta, ama.

Ingredientes:

Pão-de-ló:

¾ xíc .farinha de trigo

1/3 xícara de açúcar

¼ colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de óleo

1  ovo

1/3 xícara de água

4  claras

¼ xícara de açúcar

¼ colher de chá de cremor de  tártaro

Creme de confeiteiro:

1-¾ xícara de leite

100 grs de açúcar

pitada de sal

½ colher de chá de baunilha

¼ xícara de leite

60 grs.de amido de milho

2 ovos

20 gramas de  manteiga

1 pacote de coco ralado úmido

1/3 de xícara de Amaretto (opcional – eu não usei porque na ocasião não tinha em casa).

 Chantilly:

 500 ml de creme de leite fresco

3 colheres de sopa (colher-medida padrão, nivelada) de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de baunilha

1 pacote de coco ralado úmido

MODO de Preparo:

 Pão-de-ló:

 Pré aqueça o forno a 170 graus C.

• Peneire em uma tigela a farinha, 1/3 de xíc. açúcar, sal e o fermento em pó. Reserve.

• Em uma tigela, bata as claras, o cremor de tártaro. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar. Continue a bater  até formar um merengue firme. Reserve.

• Em outra tigela, misture bem o óleo, o ovo e água, e acrescente aos ingredientes peneirados na velocidade mínima da batedeira. Misture a massa até ficar homogênea.

- Acrescente o merengue à essa massa, à mão, em movimentos delicados até incorporar. Não mexa demais.

• Despeje  a massa em uma forma untada e forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, de cerca de 23 cm de diâmetro e asse por cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

• Aguarde 5 minutos, inverta o bolo sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.

• Coloque no freezer por cerca de uma hora.

- Com uma faca de serra comprida, corte 2 vezes, perfazendo 3 camadas.

 Creme de confeiteiro:

Combine  1- ¾ xícaras de leite, açúcar, sal e a baunilha em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até  ferver.

• Misture bem 1/4 xícara de leite com as 60 grs de amido de milho. Em seguida, adicione os ovos e bata bem com um fouet.

• Quando o leite ferver, coloque a mistura de amido de milho num pouco do leite quente . Em seguida, colocar a mistura de volta na panela.

• Mexa constantemente até engrossar bem.

• Retire do fogo e misture a manteiga

• Retire o creme da panela e coloque em uma tigela. • Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma pele formando sobre o ele.

• Coloque em um banho de gelo para esfriar rapidamente. Ou leve ao freezer e mexa algumas vezes enquanto resfria (eu faço assim).

• Depois que o creme de pastelaria esfriar, acrescente os  flocos de coco, amaretto e 1 xícara do chantilly batido. Misture à mão com uma espátula. Guarde na geladeira.

Chantilly:

• Misture o creme de leite e o açúcar juntos em uma tigela e bata até formar picos firmes.

• Cerca de 1 xícara de creme chantilly é para ser adicionado ao creme de confeiteiro gelado, e o creme restante é para ser usado à cobertura do bolo.

 Montagem:

• Quando o bolo estiver completamente frio, corte o bolo em três camadas usando uma faca serrilhada.

•Posicione a camada inferior no prato de servir.

• Coloque metade do creme de coco sobre a primeira camada de bolo, com a ajuda de uma espátula.

• Acerte a segunda camada de bolo em cima do creme de coco e repita este processo, terminando com a última camada de bolo.

• Cubra todo o bolo com o creme restante e pressione suavemente os flocos de coco nos lados e na parte superior do bolo.

Sirva gelado.

  helenagasparetto