Bolo invertido de coco e banana caramelizada

Uma massa de bolo com coco, para dar um sabor a mais. Afinal, são dois sabores tropicais que se combinam tão bem!

Ingredientes:

do bolo:

½ xícara de manteiga ou margarina sem sal

1-1/2 xícara de açúcar

3 ovos

1 vidro (200 ml) de leite de coco

50 grs de coco ralado seco (metade do pacote de 100 grs)

1-1/2 xícaras de farinha de trigo peneiradas c/ o fermento em pó

1 colher (chá) de baunilha – opcional

1-1/2 coher (chá) de fermento em pó

pitada de sal

Da cobertura de bananas:

8 bananas-nanicas (grandes)

1 xícara de açúcar

1/3 de xícara de água

Canela em pó (opcional)

Preparo:

da cobertura de bananas (e montagem do bolo):

Numa panela coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver e não mexa mais. Deixe ferver até ficar com cor de caramelo claro (cerca de 14 minutos em fogo bem baixo – depende da altura da chama E do tipo de panela. Não deixe queimar..

Enquanto isso, corte as bananas em rodelas ou diagonais.

Quando a calda ficar pronta, despeje numa assadeira untada com manteiga (fundo e laterais), de cerca de 32 x 22 cm – e arrume as rodelas de bananas no fundo. Coloque a massa por cima e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.

Aguarde uns 20 minutos e desenforme (ainda estará quente, e é preciso que esteja, para que as bananas não grudem no fundo da assadeira).

Corte em quadrados depois de frio.

da massa do bolo:

Pré-aqueça o forno a 170 °C

Hidrate o coco com o leite de coco por 40 segundos no microondas, potência máxima, dentro de uma tigelinha de vidro.

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em creme até ficar claro. Raspe as bordas com uma espátula. Acrescente os ovos um a um, até que esteja bem misturado.

Acrescente a baunilha, o sal, o coco hidratado no leite de coco. Bata só até misturar.

Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e bata mais um pouco em velocidade mínima até incorporar todos os ingredientes da massa.

.helenagasparetto.