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terça-feira, 5 de março de 2013

Bolachas de Macaron com Brigadeiro




Ingredientes:

260 gr de farinha de amêndoas
250 gr de açúcar de confeiteiro
15 gr de cacau em pó sem açúcar
65 gr de chocolate derretido(s)
6 1/2 unidade(s) de clara de ovo
210 gr de açúcar

Modo de preparo:

Misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o cacau na batedeira até obter uma farinha fina. Peneire-a. 
Coloque o chocolate para derreter em banho-maria Aproximadamente 35º graus. 

Bata as seis claras em neve. Quando estiver bem espumante, acrescente1/3 do açúcar, bata por 1 minuto e por fim acrescente o restante do açúcar. Bata por mais 1 minuto. 
Despeje o chocolate sobre as claras em nevee misture usando uma espátula flexível. 

Incorpore farinha de amêndoa com o açúcar e o cacau peneirados e acrescente a meia clara previamente batida em uma tigela. 
Misture a massa de maneira que ela se incorpore e amoleça com facilidade. 

Com a ajuda de um saco de confeiteiro com bico, disponha os pequenos macarons com 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. 
Conselho: dar leves pancadinhas para os macarons se acomodarem. 

Aqueça o forno previamente a 150 graus e enquanto isso deixe os macarons descansarem por 10 minutos ao ar livre. 
Leve ao forno, asse por 15 minutos até que se crie uma casca. 
Retire do forno, solte o papel manteiga das bolachas levemente para que elas não quebrem. Espere esfriar. 

Separe o brigadeiro para o recheio em um saco de confeiteiro. 
Deixe as bolachas descansarem por 12 horas na geladeira antes de degustar. Retire da geladeira para preenche-las de brigadeiros com um saco de confeiteiro.



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