Moqueca de bacalhau

Ingredientes

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado

. 1 xícara (chá) de azeite

. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)

. 3 dentes de alho amassados

. 3 tomates sem pele e sem sementes picados

. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê

. 2 ramos de coentro picado

. 1 folha de louro

. 2 colheres (sopa) de purê de tomate

. 1/2 xícara (chá) de leite de coco

. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau

. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz

. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água. 

4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate. 

4. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. 

5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz. 

7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.

8. Sirva o prato acompanhado do molho.

Dica: enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele se conservará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.