Minicupcake trufado

Massa versátil para cupcake

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de margarina

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de aroma de baunilha

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Variação massa

Gotas saborizantes – acrescente à receita acima 100 g de gotas forneáveis, sabores de café, chocolate, frutas vermelhas, tangerina, etc.

Castanhas – acrescente à receita acima 150 g de castanhas trituradas, como nozes, avelã, castanha-do-pará, etc.

Outros sabores – substitua o leite da receita acima por suco concentrado ou natura de laranja, limão, maracujá, etc. Experimente também trocar o leite por leite de coco.

Preparo massa

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, junte as gemas e o açúcar. Bata até esbranquiçar. Adicione a margarina e bata mais um pouco. Agregue o leite, o aroma e a farinha. Bata para misturar. Desligue a batedeira e acrescente o fermento e as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada e leve para assar, em forno preaquecido a 180º C, pro aproximadamente 30 minutos.

Trufa

Ingredientes recheio

300 g de chocolate branco

120 ml de creme de leite

1 colher (chá) de pasta saborizante no sabor desejado

Preparo recheio

Derreta chocolate (micro-ondas ou banho-maria) e misture bem os demais ingredientes. Reserve.

Dicas

Para a trufa escura, o chocolate branco pode ser substituído por ao leite ou meio amargo.

A pasta saborizante pode ser substituída por 1/4 de xícara (chá) de geleia no sabor desejado.

No caso da trufa de chocolate, basta trocar o sabor do chocolate da receita acima, de branco por ao leite, e misture com o creme de leite.

Casquinha de chocolate (forminha para cupcake)

Ingredientes

Forma especial (“silicone”) BWB Embalagens – modelo minicupcake (cód. 110)

300 g de chocolate meio amargo ou ao leite

Preparo casquinha

Para a casquinha, derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas, cerca de 1 minuto e 30 segundos.

Pause a cada 30 segundos e misture bem). Faça a temperagem (choque-térmico). Se preferir, utilize cobertura sabor chocolate (não há necessidade de temperagem). Mexa bem o chocolate e preencha a cavidade da forma, até atingir o limite demarcado na própria forma. Disponha a parte flexível (“silicone”).

Em seguida, coloque a terceira parte da forma. Pressione suavemente. Observe que o chocolate preenche toda a forma. Vire (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento). Leve à geladeira, por cerca de 3 minutos, até total secagem do chocolate e ponto de desenformar (forma opaca). Retire a forma da geladeira e extraia as duas partes extras. Desenforme com cuidado e reserve.

Dica

Se desejar a casquinha colorida, use o chocolate branco e tinja-o com gotas de corante comestível próprio para chocolate, na cor desejada.

Temperagem (choque-térmico ou tablagem)

Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30º C). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28º C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria).

Ingredientes montagem e decoração

Montagem e decoração

Massa e trufa

Marshmallow industrializado (ou chantilly batido em ponto firme)

100 g de cobertura para sorvete sabor chocolate (ou o sabor desejado)

Frutas (correspondente ao sabor empregado no recheio), confeitos de açúcar ou raspas de chocolate

Montagem

Para a montagem, corte discos de massa, com 3 cm de diâmetro. Use cortador redondo, próprio para biscoitos. Reserve. Coloque o recheio na manga de confeitar, assim como a cobertura (marshmallow ou chantilly). No caso do marshmallow, para obter o efeito marmorizado, antes de colocá-lo na manga, disponha cobertura industrializada para sorvete (calda), formando três linhas verticais. Por cima, disponha o marshmallow. No caso do chantilly, pode-se agregar um pouco de pasta no sabor do recheio. Dentro da

casquinha de chocolate, coloque um disco fino de massa, recheio, mais um disco de massa e cubra com a cobertura. Decore com frutas, raspas, confeitos, etc…

Rendimento: 70 unidades / Durabilidade: até 6 horas