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Ingredientes
Para o creme pâtisserie (creme amarelo):
250 ml de leite
22 g de amido de milho
62 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha (ou se não achar, 1 colher de chá de extrato)
3 gemas
25 g de manteiga na temperatura ambiente
Para o creme chantili (creme branco):
500 ml de creme de leite fresco bem gelado
30 g de açúcar refinado
Para o crocante de amêndoas:*
200 g de açúcar
4 colheres (sopa) água
200 g de amêndoas sem casca
Para finalizar:
300 g de geléia de limão Siciliano
Limoncello para misturar ao creme amarelo (opcional)
Raspas de limão Siciliano para misturar ao creme branco (opcional)
Modo de preparo
Do creme pâtisserie (creme amarelo):
Coloque numa panela o leite, o amido e 30 g de açúcar em uma panela e misture bem.
Divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta da faca. Acrescente as sementes e a fava de baunilha na panela ou o extrato. Deixe ferver mexendo o tempo todo. Reserve.
Em um tigela ou batedeira, bata as gemas e o açúcar restante até ficar branca a mistura. Despeje o leite reservado na mistura vagarosamente sem parar de bater. Transfira a mistura para uma panela e mexendo sempre, leve à fervura em fogo brando, até engrossar. Assim que começar a engrossar, como um mingau ralo, retire a panela do fogo e coloque dentro de uma tigela de água com gelo para parar o cozimento. Remova a fava de baunilha.
Quando o creme estiver morno, acrescente a manteiga em cubos batendo bem até derreter a manteiga e o creme ficar macio e brilhante. Reserve.
Do creme chantili (creme branco):
Deixe o creme de leite no freezer um pouco antes para ficar bem gelado. Cuidado para não congelar.
Despeje o creme em uma batedeira e bata até engrossar. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até o creme ficar firme. Leve para gelar.
Do crocante de amêndoas:
Coloque as amendôas no forno para darem uma tostada até ficarem douradas.
Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo sem mexer para formar um caramelo. Assim que começar a dourar dos lados, sacuda para misturar até obter um caramelo dourado.
Jogue as amendôas e cozinhe por 1 minuto.
Unte uma superfície ou forma com umas gotas de óleo e despeje a mistura para esfriar por aproximadamente 20 minutos.
Triture o crocante no processador até ficarem em pedacinhos. Cuidado para não virar uma grande farofa.
Finalização:
Coloque uma camada de creme pâtisserie no fundo da taça. Se quiser pode adicionar um pouco de Limoncello (licor de limão Siciliano) no creme antes para dar mais sabor.
Coloque uma camada de geléia de limão Siciliano.
Coloque uma camada de creme chantili. Se quiser pode adicionar umas raspas da casca de limão Siciliano para dar mais sabor.
Finalize com o crocante de amêndoas por cima para dar crocância.
re-comendo
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