PANETONE RECHEADO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

Temperatura do forno: moderada (180ºC)

Tempo de forno: cerca de 1 hora

Rendimento: 2 panetones de 1000g ou 4 de 550g

FERMENTO BÁSICO

4 tabletes de de fermento biológico fresco (60g) 4 colheres (sopa) de de óleo (60ml) 250 mililitros de água morna 2 e ½ xícaras (chá) de de farinha de trigo (275g)

MASSA

200 de passas escuras sem sementes (200g)

2 colheres (sopa) de de glucose (54g) 

100 de frutas cristalizadas, picadas (100g) 

1 colher (café) de de essência de panetone (2,5ml) 

1 xícara (chá) de de licor de (200ml) 

1 colher (chá) de de essência de baunilha (5ml) 

½ xícara (chá) de de açúcar (80g) 

1 ovo inteiro (cerca de 60g) 

100 gramas de de mantei 

2 gema de ovo (cerca de 40g) 

1 e ½ xícara (chá) de açúcar (240g) 

½ xícara (chá) de de vinho do porto (100ml) 

1 pitada de de sal 

1 colher (chá) de de óleo emulsificante (5ml) 

1 colher (sopa) de cheia de leite em pó (20g) 

4 xícaras (chá) de de farinha de trigo (440g) 

1 colher (café) de de anti-mofo (1,5g)

RECHEIO

2 latas de de doce de leite (800g) 

200 gramas de de nozes moídas

FERMENTO BÁSICO

Misture o fermento com a água e o óleo. Junte a farinha mexendo até obter uma massa homogênea.

Deixe descansar até dobrar o volume. Utilize.

MASSA

Misture as passas e as frutas com o licor de cacau e açúcar (1 xícara (chá)). Reserve. 

Junte os ingredientes restantes e bata na batedeira até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento básico e sove por 10 minutos. Reserve até dobrar o volume. Estenda a massa e incorpore as frutas reservadas e escorridas. Fracione a massa em 2 porções. Coloque nas fôrmas untadas com manteiga e deixe fermentar até dobrar o volume. Asse no forno preaquecido. Depois de frio corte o panetone em 3 camadas e recheie com o doce de nozes. Decore a gosto.

RECHEIO

Misture os ingredientes e utilize.

Se preferir, substitua as frutas por castanha-do-pará picadas, e a essência de panetone por 1 colher (chá) de raspas de limão e 1 colher (chá) de raspas de laranja.Decore com glacê real ou fondant derretido e frutas secas.Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.