MERENGUE SURPRESA

1ª Etapa: Mousse

Ingredientes:

Chocolate meio amargo picado — 300g

Manteiga sem sal — 100g

Gemas — 60g (3 unidades)

Claras em neve — 3 claras (aproximadamente 120g)

Gelatina em pó sem sabor — 6g

Água para hidratar a gelatina — 30ml

Suspiros — 80g

Modo de Preparo:

1 — Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo junto com a manteiga. Reserve até amornar e junte as gemas.

2 — Incorpore as claras e por último adicione a gelatina já hidratada na água e derretida em banho-maria. Leve para gelar até firmar.

3 — Acomode os suspiros em um prato de montagem, formando um circulo com apro-ximadamente 15 cm de diâmetro. Sobre os suspiros distribua a mousse, mode-lando como uma meia bola.

2ª Etapa: Merengue de Limão

Ingredientes:

Açúcar de Confeiteiro GLAÇÚCAR — 345g

Claras — 3 unidades

Raspas de limão — 1 colher (chá)

Modo de Preparo:

1 — Misture o Glaçúcar com as claras e cozinhe no banho-maria até amornar. Fora do fogo, junte as raspas e bata na batedeira até obter um merengue firme.

2 — Retire da batedeira, coloque o merengue dentro de uma manga de confeitar com um bico de sua preferência e cubra toda a mousse. Doure com um maçarico e decore com frutas vermelhas e peças de chocolate.

Rendimento: 15 porções.