Panetone recheado com mousse

Ingredientes:

250ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de cointreau

200g de chocolate branco bem picado

6 folhas de gelatina ou 12g de gelatina em pó

6 gemas

60g de açúcar de confeiteiro

500ml de leite integral

1 colher (sopa) de baunilha

40g de maisena

1 panetone de 500g cortado em fatias sem a casca

150ml de água

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de açúcar

100g de polpa de frutas vermelhas congeladas

1 vidro de geleia de frutas vermelhas ( pode ser de cereja)

Cerejas em calda para decorar

preparo:

Leve o leite para ferver com a baunilha. Coloque as gemas em uma tigela, acrescente a maisena e misture bem.

Junte o leite fervente, cuidadosamente, mexendo sempre, até incorporar totalmente.

Volte com a mistura ao fogo brando, sempre mexendo até espessar.

Desligue o fogo e hidrate a gelatina em meia xícara de água quente até dissolver totalmente.

Incorpore a gelatina ao creme ainda quente, junte o chocolate e mexa bem até que ambos se dissolvam por completo.

Cubra com filme plástico e deixe esfriar totalmente.

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando plástico a mais, suficiente para cobrir toda a forma.

Bata o creme bem gelado. Quando começar a espessar junte o açúcar de confeiteiro e termine de dar o ponto de chantilly.

Adicione o cointreau. Coloque, delicadamente, o chantilly ao creme frio para finalizar a mousse de chocolate branco.

Derrame a mousse na forma. Leve para gelar por uma hora.

Corte as fatias de panetone. Retire a mousse do gelo e disponha as fatias sobre ela.

Embeba as fatias com uma calda rala feita com açúcar, a baunilha e 150ml de água.

Cubra a mousse com o filme plástico e leve ao freezer para gelar.

Numa panela, cozinhe a polpa descongelada e peneirada com a geleia, até obter uma calda espessa.

Peneire e deixe esfriar.

Para desenformar, abra o filme plástico, vire a forma sobre um prato e, gentilmente, puxe as abas laterais do filme.

Cubra com a calda de frutas vermelhas, enfeite com as cerejas ou as frutas vermelhas e folhas de hortelã. Sirva imediatamente